Wpływ procesu smażenia na aktywność przeciwutleniającą i stopień utlenienia olejów roślinnych

• Autorzy: Tułodziecka A. , Szydłowska-Czerniak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces smażenia jest jedyną z najczęściej stosowanych metod obróbki termicznej żywności. Na szeroką skalę wykorzystywany jest on w przetwórstwie żywności, gastronomii, a także w gospodarstwach domowych.

Słowa kluczowe

PL

obróbka termiczna żywności; smażenie; aktywność przeciwutleniająca; utlenianie; olej roślinny; FRAP; TOTOX; analiza chemiczna; chemia analityczna

EN

food's thermal treatment; frying; antioxidant activity; oxidation; vegetable oil; Ferric Reducing Antioxidant Power; FRAP; TOTOX; chemical analysis; analytical chemistry

• Wydawca: Wydawnictwo MALAMUT
• Czasopismo: Analityka : nauka i praktyka
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 22--26
• Opis fizyczny: rys., wykr.

Twórcy

autor

Tułodziecka A.

• Katedra Chemii Analitycznej i Spektroskopii Stosowanej, Wydział Chemii, Uniwersytet Mikołaja Kopernika, Toruń

autor

Szydłowska-Czerniak A.

• Katedra Chemii Analitycznej i Spektroskopii Stosowanej, Wydział Chemii, Uniwersytet Mikołaja Kopernika, Toruń