Wdrażanie zasad systemu HACCP w zakładach spożywczych grupy MSP

• Autorzy: Dolatowski Z. J. , Stasiak D. M.

Warianty tytułu

EN

Implementation of the HACCP system rules in small and medium food processing plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza warunków pracy zakładowych zespołów ds. HACCP wykazuje, że małe i średnie przedsiębiorstwa (MSP) często napotykają problemy w zakresie spełnienia wymogów GMP. Trudności wynikaja także m. in. z niedostatecznych kwalifikacji kadry, braku doświadczenia, świadomości, odpowiedzialności, motywacji jak również nadmiaru obowiązków i in. Problemom powyższym mogą zaradzić: spełnienie podstawowych wymogów GMP, permanentne szkolenia personelu, współdziałanie z konsultantami z zewnątrz, systematyczne doskonalenie opracowanego systemu. Opracowanie i wdrożenie zasad HACCP w MSP bez udziału konsultantów z zewnątrz jest najczęściej praktycznie niemożliwe.

EN

The analysis of working conditions of the HACCP teams in food processing plants showed that there are often problems with fulfilling the GMP requirements in small and medium plants (MSP). The difficulties results mainly from insufficient qualifications of the staff, lack of experience, consciousness, motivation, feeling of responsibility as well as the excessive duties. Remedial measures for the above problems may consist in satisfying the basic GMP requirements, permanent education of the staff, cooperation with the consultants from outside and systematic improving of applied system. Developing and implementing of the HACCP rules in small and medium enterprises without outside consultants in most cases is practically impossible.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo zdrowotne; żywność; HACCP; wdrażanie

EN

health safety; food; HACCP; implementation

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 55--64
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Dolatowski Z. J.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Stasiak D. M.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Berdowski J.B., Turlejska H. 2003.: HACCP System zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności, EU, Warszawa.
• Dzwolak W., Ziajka S., Kroll J. 1999.: Dobra Praktyka Produkcyjna GMP w produkcji żywności, Studio 108, Olsztyn.
• Kijowski J., Sikora T. 2003.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów, WN-T, Warszawa.
• Pikul J. (red.) 2002.: Praktyczne wdrażanie zasad... cz.1 i 2. Mat. III Międzynar. Semin. „Jakość i bezpieczeństwo żywności”, Poznań-Września, 21-25 października 2002.
• Zalewski R. I. 2002.: Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Wyd. AE Poznań.