PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zastosowanie egzopolisacharydów produkowanych przez bakterie kwasu mlekowego

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Applications of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Polisacharydy są substancjami mającymi liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Wpływają na poprawienie cech sensorycznych i stabilności konsystencji produktów spożywczych, a także są czynnikiem teksturotwórczym. Są związkami naturalnymi, również syntetyzowanymi przez bakterie kwasu mlekowego. Substancje te, dostarczane do organizmu wraz z produktami spożywczymi, często wywierają korzystny wpływ na zdrowie [20]. Mogą stanowić bezpieczną alternatywę dla niektórych dodatków teksturotwórczych stosowanych w przemyśle spożywczym. W wielu produktach fermentowanych, takich jak jogurty czy kefiry, egzopolisacharydy bakterii kwasu mlekowego występują naturalnie. Dopiero odkrycie i scharakteryzowanie tych związków w połowie XIX w. umożliwiło ich świadome wykorzystanie w celu poprawy jakości żywności.
EN
Polysaccharides are substances which have numerous applications in the food industry. Their presence in food can improve sensory properties, texture and stability of products. They are natural compounds, synthesized, among others, by lactic acid bacteria. Bacterial exopolysaccharides ingested with food often have a beneficial effect on human health [20]. They can therefore provide a safe alternative for many additives used in the food industry. In many fermented products, such as yoghurt and kefir, exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria may occur naturally. The discovery and characterization of these compounds in the mid-nineteenth century resulted in new possibilities of their use in order to improve the quality of food.
Rocznik
Strony
18--20
Opis fizyczny
Bibliogr. 32 poz.
Twórcy
autor
  • Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
  • Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Bibliografia
  • [1] Ahmed, N.H., El Soda, M., Hassan, A.N., Frank, J. (2005). Improving the textural properties of an acidcoagulated (Karish) cheese using exopolysaccharide producing cultures. Food SciTechnol, 38, 843-847.
  • [2] Arena, A., Maugeri, T.L., Pavone, B., Iannello, D., Gugliandolo, C., Bisignano, G. (2006). Antiviral and immunoregulatory effect of a novel exopolysaccharide from a marine thermotolerant Bacillus licheniformis. IntImmunopharmacol, 6, 8-13.
  • [3] Arendt, E.K, Ryan, L.A.M., Bello, F.D. (2007). Impact of sourdough on the texture of bread. Food Microbiol, 24, 165-174.
  • [4] Chabot, S., Yu, H.L., de Leseleuc, L., Cloutier, D., Van Calsteren, M.R., Lessard, M., Roy, D., Lacroix, M., Daniel, O. (2001). Exopoly- saccharides from Lactobacillus rhamnosus RW-9595M stimulate TNF, IL-6, and IL-12 in human and mouse cultured immunocompetent cells, and IFN-c in mouse spenocytes. Le Lait Dairy Science and Technology, 81, 683-697.
  • [5] Cote, G.L, Robyt, F.J. (1982). Isolation and partial characterization of an extracellular glucansucrase from LeuconostocmesenteroidesNRRl B-1355 that synthesizes an alternating (1-6), (1-3)-α-D-glucan. Carbohydr. Res., 101, 57-74.
  • [6] de Vuyst, L., de Vin, F., Vaningelgem, F., Degeest, B. (2001). Recent developments in the biosynthesis and applications of heteropolysaccharides from lactic acid bacteria. Int. Dairy J., 11, 687-707.
  • [7] De Vuyst, L., Vaningelgem, F. (2003). Developing new polysaccharides, 257-320. In B.M. McKenna Texture in food, vol. 2 Semisolid foods. Wood head Publishing Ltd., Cambridge, U. K.
  • [8] Duboc, P., Mollet, B. (2001). Applications of exopolysaccharides in the dairy industry. Int. Dairy J., 11, 759-768.
  • [9] Durlu-Ozkaya, F., Aslimb, B., Ozkaya, M.T. (2007). Effect of exopolysaccharides (EPSs) produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains to bacteriophage and nisin sensitivity of the bacteria. LWT, 40, 564-568.
  • [10] Florencia, F. S. (2013) Rheology of spreadable goat cheese made with autochthonous lactic cultures differing in their ability to produce exopolysaccharides. Food Sci. Technol., 33, 233-238.
  • [11] Gajewska, J., Błaszczyk, M.K. (2012). Probiotyczne bakterie fermentacji mlekowej. Postępy Mikrobiologii, 51, 1, 55-65.
  • [12] Gorska, S., Grycko, P., Rybka, J., Gamian, A. (2007). Egzopolisacharydy bakterii kwasu mlekowego – biosynteza i struktura. Postępy Hig Med. Dosw, 61, 805-818.
  • [13] Gustaw, W., Kordowska-Wiater, M., Kozioł, J. (2001). Wpływ wybranych prebiotykow na wzrost bakterii fermentacji mlekowej podczas produkcji biojogurtu. ACTA Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10, 4, 455-466.
  • [14] Vancanneyt, M., Mengaud, J., Cleenwerck, I., Vanhonacker, K., Hoste, B., Dawyndt, P., Degivry, M. C., Ringuet, D., Janssen D., Swings, J. (2004). Reclassification of Lactobacillus kefirgranum Takizawa et al. 1994 as Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum subsp. nov. and emended description of L. kefiranofaciens Fujisawa et al. 1988, Int. J. Syst. Evol. Microbiol., 54, 551-556.
  • [15] Kitazawa, H., Toba, T., Itoh, T., Kumano, N., Adach, S., Yamaguchi, T. (1991). Antitumoral activity of slime-forming, encapsulated Lactococcus lactis subsp. cremoris isolated from Scandinavian ropy sour milk, ‘viili’. Anim. Sci. Technol., 62, 277-283.
  • [16] Kodali, V.P., Das, S., Sen, R. (2009). An EPS from a probiotic: Biosynthesis dynamics, composition and emulsifying activity. Food Res. Int., 42, 695-699.
  • [17] Korakli, M., Ganzle, M.G., Vogel, R.F. (2002). Metabolism by bifidobacteria and lactic acid bacteria of polysaccharides from wheat and rye, and exopolysaccharides produced by Lactobacillus sanfranciscensis. J. Appl. Microbiol., 92, 958-965.
  • [18] Kralj, S., Stripling, E., Van Geel-Schutten, G.H., Van Der Maarel, M.J.E.C., Dijkhuizen, L. (2005). Highly hydrolytic reuteransucrase from probiotic Lactobacillus reuteri strain ATCC 55730. Appl. Environ. Microbiol., 71, 3942-3950.
  • [19] Lamont, R.J., Jenkinson, H.F. (2000). Adhesion as an Ecological Determinant in the Oral Cavity. In: Oral Bacterial Ecology: The Molecular Basis, Kuramitsu H.K., Ellen R.P., Horizon Scientific Press, Norfolk, UK, 131-168.
  • [20] Laws, A., Gu, Y., Marshall, V. (2001). Biosynthesis, characterisation, and design of bacterial exopolysaccharides from lactic acid bacteria. Biotechnol. Adv., 19, 597-625.
  • [21] Leathers, T.D., Nunnally, M.S., Ahlgren, J.A., Cote, G.L. (2003). Characterization of a novel modified alternan. Carbohydr Polym, 54, 107-113.
  • [22] Minervini, F., Angelis, M.D., Surico, R.F., Cagno, R.D., Ganzle, M., Gobbetti, M. (2010). Highly efficient synthesis of exopolysaccharides by Lactobacillus curvatus DPPMA10 during growth in hydrolyzed wheat flour agar. Int. J. Food Microbiol., 141, 130-135.
  • [23] Nagaoka, M., Hashimoto, S., Watanabe, T., Yokokura, T., Mori, Y. (1994). Anti-ulcer e!ects of lactic acid bacteria and their cell-wall polysaccharides. Biological Pharmaceutical Bulletin, 17, 1012-1017.
  • [24] Nakajima, H., Suzuki, Y., Kaizu, H., Hirota, T. (1992). Cholesterol lowering activity of ropy fermented milk, J. Food Sci., 57, 1327-1329.
  • [25] Perry, D.B., McMahon, D.J., Oberg, C.J., Craig, J. (1998). Manufacture of low fat Mozzarella cheese using exopolysaccharide-producing starter cultures. Journal of Dairy Science, 81, 563-566.
  • [26] Praveen, K. (2000). Physico-chemical and microstructural properties of dahi using EPS producing strains. M. Sc. Thesis, National Dairy Research Institute, Karnal, Haryana, India.
  • [27] Purama, R.K., Goyal, A. (2005). Dextransucrase production by Leuconostoc mesenteroides. Indian J. Microbiol., 2, 89-101.
  • [28] Robitaille, G., Tremblay, A., Moineau, S., St-Gelais, D., Vadeboncoeur, D., Britten, M. (2009). Fat-free yoghurt made using a galactose-positive exopolysaccharide-producing recombinant strain of Streptococcus thermophiles. Journal of Dairy Sci., 92, 477-482.
  • [29] Ruas-Madiedo, P., de los Reyes-Gavilan, C.G. (2005) Methods for the screening, isolation, and characterization of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. J. Dairy Sci., 88, 843-856.
  • [30] Staudt, C., Horn, H., Hempel, D.C., Neu, T.R. (2004). Volumetric measurements of bacterial cells and extracellular polymeric substance glycoconjugates in biofilms. Biotechnol. Bioeng., 88, 585-592.
  • [31] Tieking, M., Ganzle, M.G. (2005). Exopolysaccharides from cereal associated lactobacilli. Trends Food Sci. Technol., 16, 79–84.
  • [32] Whistler, R., Daniel, J.R. (1990). Functions of polysaccharides in foods. In: Food Additives, Branen A.L., Davidson P.M., Salminen S., Marcel Dekker Inc New York, 395-423.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-68942fc4-e74e-491e-b102-160a26f4eb5a
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.