Impact of pretreatment of wheat grain using infrared radiation on flour falling number

• Autorzy: Kania M. , Sagan A. , Blicharz-Kania A. , Starek A. , Ślaska-Grzywna B. , Bochniak A. , Kubik-Komar A. , Krajewska M. , Zdybel B.

Identyfikatory

DOI

10.1515/agriceng-2016-0066

Warianty tytułu

PL

Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy promieniami podczerwonymi na liczbę opadania mąki

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the research was to determine how time of infrared radiation heating of grains influences the falling number of flour gained from wheat variety Waluta and spelled wheat variety Schwabenkorn. Moisture content was determined in the first stage of the study and it was 12% ± 1%. Then grain was moisturized to the moisture of: 14, 16 and 18%. Prepared material was subjected to infrared radiation heating at the temperature of 150ºC for 30, 60, 90 and 120 seconds. The heated material was sent to milling, and the falling number was determined. It has been found that the infrared radiation heating of wheat grains prior to milling significantly affects the falling number of flour, which increases with the duration of heating grain.

PL

Celem pracy było określenie wpływu czasu obróbki wstępnej ziarna promieniami podczerwonymi na zmiany liczby opadania dla mąki otrzymanej z pszenicy zwyczajnej odmiany Waluta oraz pszenicy orkisz odmiany Schwabenkorn. W pierwszym etapie badań oznaczono wilgotność ziarna, która kształtowała się na poziomie 12% ± 1%. Następnie ziarno dowilżono do wilgotno- ści 14, 16 i 18%. Tak przygotowany materiał poddano obróbce cieplnej promieniami podczerwonymi w temp. 150ºC w czasie 30, 60, 90 i 120 s. Ogrzany materiał skierowano do przemiału, po czym oznaczono liczbę opadania. Stwierdzono, że ogrzewanie promieniami podczerwonymi ziarna pszenicy przed przemiałem istotnie wpływa na liczbę opadania, która wzrasta wraz z wydłużeniem czasu ogrzewania ziarna.

Słowa kluczowe

EN

grain; infrared radiation; flour falling number; wheat flour

PL

ziarno; promieniowanie podczerwone; liczba opadania; mąka pszenna

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Agricultural Engineering
• Rocznik: 2016
• Tom: Vol. 20, No. 4
• Strony: 77--84
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kania M.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Sagan A.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Blicharz-Kania A.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Starek A.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Ślaska-Grzywna B.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Bochniak A.

• Department of Mathematics and Informatics Usage, University of Life Sciences in Lublin

autor

Kubik-Komar A.

• Department of Mathematics and Informatics Usage, University of Life Sciences in Lublin

autor

Krajewska M.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

autor

Zdybel B.

• Department of Biological Bases of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin

Bibliografia

• Andrejko, D., Kania, M., Łatka, A., Rydzak, L. (2011). Wpływ obróbki cieplnej promieniami podczerwonymi na proces przemiału ziarna pszenicy odmiany Korynta. MOTROL Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa, 13, 7-13.
• Dolińska, R., Warchalewski, J.R., Gralik, J., Jankowski, T. (2004). Effect of γ-radiation and microwave heating of wheat grain on some starch properties in irradiated grain as well as in grain of the next generation crops. Food/Nahrung, 48(3), 195-200.
• Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A. (1997). Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa. ISBN 8320405327.
• PN-EN ISO 712:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Oznaczanie wilgotności - Metoda odwoławcza.
• PN-EN ISO 3093:2010 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina - Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena.
• Rachoń, L., Szumiło, G., Stankowski, S. (2011). Porównanie wybranych wskaźników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum Aestivumssp. Vulgare), twardej (Triticum Durum) i orkiszowej (Triticum Aestivum ssp. Spelta). Fragmenta Agronomica, 28(4), 52-59.
• Rastogi, N.K. (2014). Infrared heating of foods and its combination with electron beam processing. Electron Beam Pasteurization and Complementary Food Processing Technologies, 5, 61-82.
• Rogozińska, I., Sadkiewicz, J., Pobereżny, J. (2009). Określenie aktywności enzymów amylolitycznych jako wskaźnik decydujący o jakości mąk żytnich. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 2, 122-124.
• Rut, J., Szwedziak, A., Kuczek, B. (2007). Oznaczanie zawartości alfa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 23-25.
• Rydzak, L., Andrejko, D., Masłowski, A., Hodara, K. (2012). Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy przed przemiałem z zastosowaniem impregnacji i mikronizacji na wyciąg mąki. Inżynieria Rolnicza, 3(138), 209-215.
• Rydzak, L., Andrejko, D. (2013). Wpływ różnych sposobów przygotowania ziarna żyta do przemiału na wyciąg mąki i zawartość otrąb. Inżynieria Rolnicza, 1(141), 243-249.
• Zarzycki, P., Sobota, A., Ciesielska, Ż. (2012). Wpływ czasu składowania na liczbę opadania oraz lepkość pozorną kleików mąk pszennych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 6(85), 66-78.
• Zarzycki, P., Kasprzak, M., Rzedzicki, Z., Sobota,,A., Sykut-Domańska, E. (2014). Właściwości reologiczne kleików z mąki pszennej jako wskaźnik oceny jej wartości wypiekowej. Żywność Nauka Technologia Jakość, 6(97), 50-66.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.