Wykorzystanie instrumentalnych metod pomiaru barwy na przykładzie rozdrobnionej marchwi

• Autorzy: Biller E. , Neryng A.

Warianty tytułu

EN

Application of instrumental methods to measuring colour on an example of the cut carrot roots

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania nad wpływem zmiany kształtu surowca na zmiany wyróżników określających barwę wykorzystując systemy pomiarowe Yxy, L*a*b* i L*C*h*. Materiałem badawczym była marchew. Do oznaczeń wykorzystano aparat pomiarowy CR-310 firmy Minolta. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia stwierdzono, że na zmianę badanych parametrów barwy wpływała zmiana kształtu marchwi, forma, jaką nadano próbie, stopień rozdrobnienia oraz różnica w stopniu rozdrobnienia pomiędzy porównywanymi materiałami.

EN

Paper described the study on the effect of the shape of raw material on the changes of factors determining colur at application of measuring systems Yxy, L*a*b* and L*C*h*. The experiment was conducted on carrot roots with the use of CR-310 Minolta measuring apparatus. The results of experiment showed that the change of tested colour factors was affected by the change in carrot root shape, form of the sample, degree of fineness as well as the difference in fineness degree between compared materials.

Słowa kluczowe

PL

barwa; system Yxy; system L*a*b*; L*C*h*; marchew; korzeń; kostka; wiórki

EN

colour; Yxy system; L*a*b* system; L*C*h* system; carrot root; cubes; chips

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 27--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Biller E.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N. 1975.: Zarys analizy sensorycznej żywności; WNT Warszawa.
• Carlez A., Veciana-Nogues T., Cheftel J-C. 1995.: Changes in colour and myoglobin of minced beef meat due to high pressure processing, Lebensm.- Wiss. u.- Technol., 28, str. 528.
• Girard B., Yuksel D., Cliff M. A., Delaquis P., Reynolds A. G. 2000.: Vinification effects on sensory, colour and GC profiles of Pinot noir wines from British Columbia, Food Research International, 34, str. 483.
• Hong S-l., Park W-S. 2000.: Use of color indicators as an active packaging system for evaluating kimchi fermentation, Journal of Food Engineering, 46, str. 67.
• Krokida M. K., Oreopoulou V., Maroulis Z. B., Marinos-Kouris D. 2001.: Colour changes during deep fat frying, Journal of Food Engineering, 48, str. 219.
• Lau M. H., Tang J., Swanson B. G. 2000.: Kinetics of textural and colour changes in green asparagus during thermal treatments; Journal of Food Engineering, 45, str. 231.
• Segnini S., Dejmek P., Óste R. 1999.: A low cost video technique for colour measurement of potato chips, Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 32, str. 216.
• Zieliński W. 1996.: Tablice statystyczne, Wyd. Fundacja Rozwój SGGW.
• Zieliński W. 1997.: Wybrane testy statystyczne, Wyd. Fundacja Rozwój SGGW.