Skoncentrowane pole mikrofalowe (CMF) jako niekonwencjonalna metoda utrwalania płynnych produktów spożywczych w ramach „teorii płotkowej”

• Autorzy: Oziembłowski M. , Dróżdż T. , Bobak Ł. , Nęcka K. , Lis S. , Nawara P. , Wrona P.

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2016.01.27

Warianty tytułu

EN

Concentrated Microwave Field CMF as unconventional preservation methods of liquid food in the framework of „hurdle theory”

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skoncentrowane pole mikrofalowe (CMF) jest jedną z niekonwencjonalnych metod utrwalania żywności. W pracy scharakteryzowano urządzenie, w którym można metodą CMF utrwalać płynne produkty spożywcze. W części eksperymentalnej przetestowano skuteczność oddziaływania CMF w odniesieniu do bakterii Escherichia coli, którymi zaszczepiono masę jajową i białko jaja kurzego. W wielowariantowym eksperymencie stwierdzono skuteczność metody CMF w odniesieniu do inaktywacji E. coli, co czyni metodę atrakcyjną w ramach „teorii płotkowej”.

EN

Concentrated Microwave Field is one of the unconventional food preservation method. Our CMF equipment was characterized in the work. During the practical experiment we found that CMF had preservation effect on Escherichia coli placed in Liquid Whole Eggs and in the liquid albumen. Results of our experiment confirmed the effectiveness of CMF for liquid food as a part of more complex treatment in the context of hurdle theory.

Słowa kluczowe

PL

skoncentrowane pole mikrofalowe; utrwalanie żywności; teoria płotkowa; inaktywacja

EN

concentrated microwave field; food preservation; hurdle theory

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2016
• Tom: R. 92, nr 1
• Strony: 113--116
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Oziembłowski M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław

autor

Dróżdż T.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, ul. Balicka 116B, 30-149 Kraków

autor

Bobak Ł.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, ul. Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław

autor

Nęcka K.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, ul. Balicka 116B, 30-149 Kraków

autor

Lis S.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, ul. Balicka 116B, 30-149 Kraków

autor

Nawara P.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, ul. Balicka 116B, 30-149 Kraków

autor

Wrona P.

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, ul. Balicka 116B, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] Devlieghere F., Vermeiren L., Debevere J.: New preservation technologies: Possibilities and limitations. International Dairy Journal, 2004, 14, 273–285.
• [2] Knorr D.: Technology aspects related to microorganism in functional foods. Trends in Food Science & Technology, 1998, 9, 295-306.
• [3] Sitzmann V.: High voltage pulse techniques for food preservation. Ed. Gould G.W. New methods for food preservation, Blackie Academic and Professional, London, 1995, 236-252.
• [4] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P.: Oddziaływanie Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności. Przegląd Elektrotechniczny, 2013, 12(89), 222-225.
• [5] Banik S., Bandyopadhyay S., Ganguly S.: Bioeffects of microwave – a brief review. Bioressource Technology, 2003, 87, 155 – 159.
• [6] Dolińska R., Warchlewski J. R.: Przyszłościowe technologie żywności z udziałem mikrofal I ich wpływ na składniki żywności. Przemysł Spożywczy, 2003, 11: 2 -6.
• [7] Leistner, L.: Food preservation by combined methods. Food Res. Int., 1992, 25, 151–158.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.