Zakażenia mikrobiologiczne. Nowoczesne metody ich wykrywania w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Drożdż I. , Makarewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikroorganizmy mogą zanieczyszczać żywność w różny sposób, zależny od pochodzenia żywności oraz drogi zakażenia. Ważne jest zatem wykrycie i szybkie zidentyfikowanie już bardzo niewielkich ilości drobnoustrojów, które mogą przyczyniać się do zepsucia produktu lub być patogenami zagrażającymi zdrowiu lub życiu konsumentów. W artykule przedstawiono szybkie testy i podłoża hodowlane komercyjnie dostępne oraz najnowsze metody biologii molekularnej służące do identyfikacji bakterii, drożdży oraz grzybów pleśniowych.

EN

Microorganisms may contaminate food in a variety of ways, depending on the type and source of the food. Therefore detection and fast identification of just a small quantity of microorganisms, which can spoil food or be pathogen dangerous to consumers' health or life, are important. In this paper fast tests and substrates of culture microorganisms have been presented, as well as new methods of molecular biology used in identification of bacterials, yeasts and moulds.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenie mikrobiologiczne; podłoże hodowlane; test identyfikacyjny; metody molekularne; przemysł spożywczy

EN

microbiological contamination; culture medium; identification kits; molecular methods; food industry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 10
• Strony: 18--21

Twórcy

autor

Drożdż I.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

autor

Makarewicz M.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• Piśmiennictwo dostępne na www.laboratorium.elamed.pl