Barierowość polisacharydowych filmów ochronnych eksponowanych na działanie zimnej plazmy wobec związków aromatycznych dymu wędzarniczego

• Autorzy: Ulbin-Figlewicz N. , Jarmoluk A.

Warianty tytułu

EN

Aroma barrier properties of polysaccharides protective films exposed to cold plasma

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skuteczna ochrona produktów żywnościowych ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Właściwości barierowe osłonek i powłok jadalnych wobec składników dymu wędzarniczego stanowią ważny aspekt oceny ich przydatności w przemyśle mięsnym. Materiał badawczy stanowiły jadalne filmy ochronne wytwarzane na bazie mieszanki - chitozan/hydroksymetylopropyloceluloza z dodatkiem lizozymu - i eksponowane na działanie niskociśnieniowej plazmy helowej (20 kPa). Ekstrakcję lotnych składników dymu wędzarniczego wykonano metodą mikroekstrakcji do fazy stałej SPME. Analizę lotnych związków zapachowych przeprowadzono metodą chromatografii gazowej. W preparacie dymu wędzarniczego zidentyfikowano 25 związków chemicznych, z czego ponad 60% stanowił kwas octowy wraz z pochodnymi. Grupa tych substancji przenikała przez wszystkie analizowane filmy. Wykazano także, że dodatek lizozymu i oddziaływanie zimnej plazmy istotnie wpływają na zmniejszenie barierowości ocenianych filmów. Przy uwzględnieniu wszystkich założonych w doświadczeniu czynników zmienności zaobserwowano, że w temperaturze pokojowej, tj. ok. 21°C, przenika przez eksperymentalnie wytwarzane jadalne filmy ochronne 12 związków chemicznych dymu wędzarniczego, w tym kwas octowy z pochodnymi, estry kwasów organicznych i ketony.

EN

Effective protection of food products is of essential importance for maintaining food quality and safety. Barrier properties of casings and edible coatings are an important aspect of the assessment of their usefulness in the meat industry. The edible films have been prepared basing on low molecular weight chitosan and hydroxypropylmethylcellulose by casting from lactic acid solution with water solution of lysozyme in three various concentrations (0.0, 0.5, 1.0%). Dried films were then modified by exposition on cold helium plasma treatment for 0, 5, 10 minutes at low pressure (20 kPa). Solid phase microextraction (SPME) method was used to extraction of volatile components of smoke. Volatile components of smoke were analyzed using gas chromatography and mass spectrometry (GC-MS). Twenty five compounds were identified, from which acetic acid and its derivatives were over 60%. Those substances were transferred through all tested films. The addition of lysozyme and cold plasma treatment resulted in decrease of permeability of films. The efficiency of edible films incorporated 1% of lysozyme and treated helium plasma for 10 min to retain or limit transfers of aroma compounds was the lowest. Twelve compounds were identified as follows: acetic acid and its derivatives, carboxylic acid esters and ketones.

Słowa kluczowe

PL

zimna plazma; filmy jadalne; osłonki; chitozan

EN

cold plasma; edible films; casings; chitosan

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 20, nr 1
• Strony: 1--7
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., il., wykr.

Twórcy

autor

Ulbin-Figlewicz N.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wrocław, Polska

autor

Jarmoluk A.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Wrocław, Polska

Bibliografia

• [1] http://www.smitherspira.com/products/market-reports (05.06.2014)
• [2] Gottfried K., Sztuka K., Statroszczyk H., Kołodziejska I., Biodegradowalne i jadalne opakowania do żywności z polimerów naturalnych. Opakowanie, 8, 2010, 28-34.
• [3] Ogonek A., Lenart A., Błony i powłoki jadalne w żywności – znaczenie i przyszłość. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego, 1, 2008, 31-35.
• [4] Bourtoom T., Edible films and coatings: characteristics and properties. International Food Research Journal, 15, 2008, 237-248.
• [5] Skurtys O. i wsp. (2010) Food Hydrocolloid Edible Films and Coatings. Nova Science Publishers, Inc., United States.
• [6] Ulbin-Figlewicz N., Zimoch A., Jarmoluk A., Plant extracts as components of edible antimicrobial protective coatings. Czech Journal of Food Science, 31, 2013, 596-600.
• [7] Ulbin-Figlewicz N., Ambrozik-Haba J., Semeriak K., Zimoch A., Brychcy E., Marycz K., Jarmoluk A., Wpływ oddziaływania zimnej plazmy na zmienność struktury biokompozytów – poli D-glukozaminy i muramidazy. Przemysł Chemiczny, 92 (5), 2012, 1039-1042.
• [8] Ulbin-Figlewicz N., Zimoch-Korzycka A., Jarmoluk A., Antibacterial activity and physical properties of edible chitosan films exposed to low-pressure plasma. Food and Bioprocess Technology. doi: 10.1007/s11947-014-1379-6
• [9] Zimoch A., Jarmoluk A., Barierowość biokompozytowych filmów ochronnych wytwarzanych na bazie naturalnych biopolimerów. Przemysł Chemiczny, 5, 2011, 1099-1102.
• [10] https://home.zhaw.ch/yere/pdf/Teil39%20-%20Expression%20of%20Multidisciplinary.pdf (05.05.2014)
• [11] Park S. I., Daeschel M. A., Zhao Y., Functional properties of antimicrobial lysozyme-chitosan composite films. Journal of Food Science, 69 (8), 2004, 1215-1221.
• [12] Wenzl T., Simon R., Kleiner J., Anklam E., Analytical methods for polycyclic aromatic hydrocarbons, (PAHs) in food and the environment needed for new food legislation in the European Union. Trend. Anal. Chem., 25 (7), 2006, 716-725.
• [13] Kubiak M. S., Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – ich występowaniu w środowisku i żywności. Probl. Hig. Epidemiol., 94 (1), 2013, 31-36.
• [14] Borzyszkowski M., Świat osłonek w przemyśle mięsnym. Gospodarka mięsna, 63 (10), 2011, 16-20.
• [15] Skurtys O., Acevedo C., Pedreshi F., Enrione J., Osorio F., Aguilera J. M., Food hydrocolloid edible films and coatings. New York, Nova Science Publishers, Inc., 2010