Wpływ krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające naparów yerba mate

• Autorzy: Dmowski P. , Post L.

Identyfikatory

DOI

10.26408/104.01

Warianty tytułu

EN

Influence of the Multiplicity Yerba Mate Brewing on the Antioxidant Activity of the Beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Napary yerba mate są bogatym źródłem antyoksydantów, w tym szczególnie związków polifenolowych, które decydują o ich walorach zdrowotnych i sensorycznych. Obecność tych związków w dużej mierze zależy od sposobu i krotności parzenia. Celem artykułu było określenie wpływu krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające naparów przygotowanych z liści ostrokrzewu Ilex paraguariensis. Stwierdzono, że każde kolejne parzenie yerba mate obniża właściwości antyoksydacyjne naparów oraz że krotność parzenia yerba mate statystycznie istotnie wpływała na zmniejszenie zawartości związków polifenolowych w przygotowanych naparach. Całkowita zmiana sięgała nawet około 85%.

EN

Infusions prepared from yerba mate are good sources of antioxidants, especially polyphenols, that are very important to its healthy and sensory properties. The presence of these compounds largely depends on the method and multiplicity of brewing. The aim of this work is to evaluate the influence of the multiplicity of brewing on the antioxidant activity of yerba mate beverages prepared from Ilex paraguariensis. It was found that each subsequent yerba mate brewing reduces the antioxidant properties of beverages. It was found that each subsequent yerba mate brewing statistically important reduces the total content of polyphenols. The change in total polyphenols content was reduced even by approximately 85%.

Słowa kluczowe

PL

yerba mate; polifenole; właściwości antyoksydacyjne

EN

yerba mate; polyphenols; antioxidants activity

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 104
• Strony: 9--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., tab.

Twórcy

autor

Dmowski P.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

autor

Post L.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Anesini, C., Turner, S., Cogoi, L., Filip, R., 2012, Research Note. Study of the Participation of Caffeine and Polyphenols on the Overall Antioxidant Activity of Mate (Ilex paraguariensis), LWT – Food Science and Technology, 45, s. 299–304.
• [2] Avila Jr., R.S., Franceschi Dalazen, D., Homrich Lorentz, L., Poletto, I., Marcos Stefenon, V., 2016, Effects of Different Cultivation Systems in Leaf Traits and Herbivory Damage in Ilex paraguariensis (Aquifoliaceae), Braz. J. Bot, 39(1), s. 219–223.
• [3] Bastos, D., de Oliveira, D., Matsumoto, R., Carvalho, P., Ribeiro, M., 2007, Yerba maté: Pharmacological Properties, Research and Biotechnology, Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology, Global Science Books, s. 37–46.
• [4] Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C., 1995, Use of Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity, LWT – Food Science and Technology, 28(1), s. 25–30.
• [5] Cardozo Jr., E.C., Morand, Ch., 2016, Interest of Mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.) as a New Natural Functional Food to Preserve Human Cardiovascular Health – A Review, Journal of Functional Foods, 21, s. 440–454.
• [6] Carvalho Ribeiro, M., Santos, Â., Ghassan Riachi, L., Babo Rodrigues, A.C., Coelho, G.C., Marcellini, P.S., Alves de Melo Bento, C., Bastos de Maria, C.A., 2017, The Effects of Roasted Yerba Mate (Ilex paraguariensis A. ST. Hil.) Consumption on Glycemia and Total Serum Creatine Phosphokinase in Patients with Traumatic Brain Injury, Journal of Functional Foods, 28, s. 240–245.
• [7] Dmowski, P., Kłopotek, N., 2016, Sensory Characterization of Ilex paraguariensis Beverages, Food Quality Evaluation, Wyd. Naukowe Intytutu Technologii Eksploatacji – PIB, s. 21–30.
• [8] Ferreira da Silveira, T.T., Dillenburg Meinhart, A., Lima de Souza, T.C., Teixeira Filho, J. & Teixeira Godoy, H., 2016, Phenolic Compounds from Yerba Mate Based Beverages – A Multivariate Optimisation, Food Chemistry, 190, s. 1159–1167.
• [9] Ferreira da Silveira, T.T., Dillenburg Meinhart, A., Lima de Souza, T.C., Emídio Cunha, E.C., Teixeira Filho, J., Teixeira Godoy, H., 2017, Optimization of the Preparation Conditions of Yerba Mate tea Beverage to Maximize Chlorogenic Acids Extraction, Plant Foods Hum Nutr., 72, s. 219–223.
• [10] Frizon, C., Oliviera, G., Perussello, C., Peralta-Zamora, P., Camlofski, A., Rossa, U., Hoffmann-Ribani, R., 2015, Determination of Total Phenolic Compounds in Yerba Mate (Ilex paraguariensis) Combining Near Infrared Spectroscopy (NIR) and Multivariate Analysis, Food Science and Technology, 60, s. 795–801.
• [11] Gonzalez de Mejia, E., Soo Song, Y., Heck, C.I., Ramirez-Mares, M.V., 2016, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): Phenolics, Antioxidant Capacity and in vitro Inhibition of Colon Cancer Cell Proliferation, Journal of Functional Foods, 2010, no. 2, s. 23–34.
• [12] Heck, C., de Mejia, E., 2007, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 9, s. 138–151.
• [13] ISO 14502-1:2005, Oznaczanie substancji charakterystycznych dla zielonej i czarnej herbaty. Część 1: Zawartość wszystkich polifenoli w herbacie. Metoda kolorymetryczna z zastosowaniem odczynnika Folina-Ciocalteu.
• [14] Maciejewska, D., Łukomska, A., Jakubczyk, K., Baranowska-Bosiacka, I., Stachowska, E., Chlubek, D., Gutowska, I., 2015, The Content of Linoleic and Alpha-linolenic Acid in Different Types of Yerba Mate, Depending on country of Origin and the Conditions of the Infusion, Pom. J. Life Sci., 61(1), s. 90–93.
• [15] Marcelo, M.C.A., Martins, C.A., Pozebon, D., Dressler, V.L., Ferrão, M.F., 2014, Classification of Yerba Mate (Ilex paraguariensis) According to the Country of Origin Based on Element Concentrations, Microchemical Journal, 117, s. 164–171.
• [16] Montagnini, F., Eibl, B.I., Barth, S.R., 2011, Organic Yerba Mate: an Environmentally, Socially and Financially Suitable Agroforestry System, Bois et Forets des Tropiques, 308(2), s. 59–74, www.fao.org/sustainable-forest-management/toolbox/cases/case-detail/en/c/320176/ [dostęp: 10.01.2018].
• [17] Pawlak-Lemańska, K., Zarzycka, O., Gliszczyńska-Świgło, A., Tyrakowska, B., 2016, Yerba Mate, Black and Green Tea Infusions. Compersion of Their Alkaloid Content and Antioxidant Activity, Polish Journal of Commodity Science, 1(46), s. 106–114.
• [18] Sparg, S., Light, M., Van Staden, J., 2004, Biological Activities and Distribution of Plants Saponins, Journal of Ethnopharmacology, 94, s. 219–43.
• [19] Streit, N., Rychecki Hecktheuer, L., Canto, M., Mallmann, C., Streck, L., Parodi, T., Canterle, L., 2007, Relation among Taste-Related Compounds (Phenolics and Caffeine) and Sensory Profile of Yerba Mate (Ilex paraguariensis), Food Chemistry, 102, s. 560–564.
• [20] Thea, A.E., Ferreira, D., Brumovsky, L.A., Schmalko, M.E., 2017, Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Yerba Mate (Ilex paraguariensis St. Hil) Traditional Infusions (Mate and Terere), Food Control, 60, s. 215–220.
• [21] Yerba mate, National Geographic Polska, 2009, http://www.national-geographic.pl/traveler/pora¬dy/yerba-mate [dostęp: 10.01.2018].

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).