Analiza celowości wdrożenia systemów zarządzania jakością w świetle opinii pracowników z branży spożywczej

• Autorzy: Wajcht Monika , Gola Arkadiusz

Identyfikatory

DOI

10.25961/ent.manag.24.02.01

Warianty tytułu

EN

Analysis of the advisability of implementing quality management systems in the light of the opinions of workers in the food industry company

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Food quality management is nowadays an indispensable element that focuses all activities in the food industry. Each company operating in the food industry that supplies products to the market is obliged to implement and use systems that ensure the required quality of manufactured products. The aim of the study was to analyze the advisability of implementing quality management systems in the light of the opinions of employees from the food industry. To carry out the research, the original questionnaire that consisted of 31 questions was used. The questions included in the survey, single and multiple choice, focused on collecting information about issues such as the concept of food safety, the benefits resulting of implementing quality management systems, quality management systems operating in the enterprise, training in their scope and assessing the need to implement these systems and their impact on safety of produced food in the opinion of employees. The survey was primarily attended by the company’s production employees and employees from the management staff, as well as from administrative and office department. The answers to the questions were presented in the form of graphs, with some of them being analyzed in terms of the position held by the respondents or their seniority in the company. By conducting a thorough and in-depth analysis of the research results, it was possible to verify the hypotheses that were formulated at the beginning of the work, as well as to draw conclusions.

Słowa kluczowe

PL

jakość; systemy zarządzania; przemysł spożywczy; normy; ankieta

EN

quality; management systems; food industry; norms; survey

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Zarządzania Produkcją
• Czasopismo: Zarządzanie Przedsiębiorstwem
• Rocznik: 2021
• Tom: Vol. 24, nr 1-2
• Strony: 27--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., wykr.

Twórcy

autor

Wajcht Monika

• Politechnika Lubelska, Wydział Mechaniczny, Katedra Informatyzacji i Robotyzacji Produkcji, Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin, Polska

autor

Gola Arkadiusz

• Politechnika Lubelska, Wydział Mechaniczny, Katedra Informatyzacji i Robotyzacji Produkcji, Nadbystrzycka 36, 20-618 Lublin, Polska

Bibliografia

• [1] Balon U., Sikora M., Rola standardów IFS i BRC w ocenie dostawców przez sieci handlowe, Zeszyty Naukowe 3(939), Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, 2015.
• [2] Berdowski J.B., Berdowski F.J., HACCP w teorii i praktyce: Zarzadzanie przedsiebiorstwem zajmujacym sie produkcja i obrotem bezpiecznej dla zdrowia zywnosci, Oficyna Wydawnicza WSM, Warszawa, 2006.
• [3] Białowas J., Biczewska I., Stan wdrozenia nieobligatoryjnych systemów zarzadzania w sektorze zywnosciowym, Uniwersytet Ekonomiczny, Grodno, 2010.
• [4] Fras J., Zukowski P., Fras M., Fras T., Proinnowacyjny model zintegrowanego systemu zarzadzania jakoscia i bezpieczenstwem zywnosci, Problemy Nauk Stosowanych, Szczecin, 2017.
• [5] http://www.wsse.katowice.pl/p,143,gmpghp [data dostepu: 06.05.2021].
• [6] https://www.bhpex.pl/blog/bezpieczenstwo-zywnosci/dobra-praktyka-higieniczna/ [data dostepu: 06.05.2021].
• [7] http://www.noblecert.pl/przemysl spozywczy.html [data dostepu: 06.06.2021].
• [8] https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/artykul/programwarunkow- wstepnych-gmp-ghp-w-gastronomii [data dostepu: 27.05.2021].
• [9] https://www.ppg24.pl/stosowanie-systemow-jakosci-wbranzy- zywnosciowej,459.html [data dostepu: 28.05.2021].
• [10] https://www.bhpex.pl/blog/bezpieczenstwo-zywnosci/dobra-praktyka-produkcyjna/ [data dostepu: 27.05.2021].
• [11] Kedzior W., Ptasinska J., Systemy jakosci w przemysle spozywczym, Zeszyty Naukowe nr 678, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Kraków, 2005.
• [12] Kedzior W., Ptasinska J., Opracowanie systemu HACCP dla zakładu produkcji ciastkarskiej, Zeszyty naukowe nr 705, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Kraków, 2006.
• [13] Kołozyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP: Koncepcja i system zapewnienia bezpieczenstwa zdrowotnego zywnosci, Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inzynierów i Techników Przemysłu Spozywczego, Warszawa, 1999.
• [14] Morkis G., Systemy zarzadzania jakoscia w przedsiebiorstwach przemysłu spozywczego, Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Zywnosciowej, Warszawa, 2005.
• [15] Piasecka-Głuszak A., Implementacja World Class Manufacturing w przedsiebiorstwie produkcyjnym na rynku polskim, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław, 2017.
• [16] Rozporzadzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 200 roku w sprawie warunków oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie srodkami spozywczymi i substancjami dozwolonymi, Dz. U. 2000, nr 30, poz. 377.
• [17] Roy V., Srivastava S.K., The safety-quality dominant view of food chain integrity: Implications for consumer centric food chain governance, International Journal of Management Reviews, in press, 2021.
• [18] Sobczyk G., Zachowania konsumentów wobec nowych trendów konsumpcji - wyniki badan, Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin - Polonia, Sectio H, Vol. LII, 1, 171-180, 2018.
• [19] Stoma M., Dudziak A., Rydzak L., Wykorzystanie technik CAAT do podejmowania decyzji w procesie certyfikacji SZJ wg ISO 9001:2015, Zeszysty Naukowe. Organizacja i Zarzadzanie. Politechnika Slaska, Zeszyt 113, 447-456, 2017.
• [20] Turlejska H., Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzedzia zapewnienia bezpieczenstwa zdrowotnego zywnosci, Poradnik dla przedsiebiorcy, Fundacja Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa, 2013.
• [21] Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku o warunkach zdrowotnych zywnosci i zywienia, Dz. U. 2001, nr 63, poz. 634 z pózn. zm.
• [22] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczenstwie zywnosci i zywienia.
• [23] Zhai Y.D., Han G.H., The effect of the inspection information sharing policy on quality-oriented food production in online commerce, Managerial and Decision Economics, in press, 2021.
• [24] Zródło-Loda M., Systemy zarzadzania jakoscia i bezpieczenstwem zywnosci w przemysle spozywczym, Panstwowa Wyzsza Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia w Krosnie, Krosno, 2016.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).