Dobór sposobu suszenia odwadnianych osmotycznie truskawek

• Autorzy: Piotrowski D. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The selection of drying methods for osmotically dehydrated strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy analizowano suszenie truskawek wstępnie odwodnionych osmotycznie z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Proces przeprowadzano w temperaturze 50 lub 70°C, stosując suszenie konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s), mikrofalowo-konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s, moc mikrofal na poziomie 2, 1 lub 0,5W/g surowca) oraz suszenie próżniowe (ciśnienie około 20 kPa).

EN

In this paper analysis of drying process of initially osmotically dehydrated strawberries with application of drying curves and drying rate curves were presented. Processes were done in temperature 50°C or 70°C using convective air drying (air velocity 2m/s), microwave - convective drying (air velocity 2m/s, microwaves doses: 2, 1, or 0,5 W/g of raw material) and drying under vacuum (pressure approximately 20 kPa).

Słowa kluczowe

PL

truskawka; suszenie konwekcyjne; suszenie mikrofalowo-konwekcyjne; suszenie próżniowe; kinetyka

EN

strawberry; convective drying; microwave-convective drying; vacuum drying; kinetics

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 265--271
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., wykr.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Figiel A., Wołoszyn M. 2002. Wytrzymałość i ubytek masy owoców truskawek przechowywanych w różnych warunkach. Inżynieria Rolnicza, rok 6, 5(38), część I, 353-359.
• Kehinde A. Taiwo, Mohammad N. Eshtiaghi, Beatrice I. O. Ade-Omowaye, Dietrich Knorr 2003. Osmotic dehydration of strawberry halves: influence of osmotic agents and pretreatment methods on mass transfer and product characteristics. International Journal of Food Science and Technology, vol. 38, (6), 693-707.
• Krokida, Magdalini K.; Maroulis, Zacharias B.; Saravacos, George D. 2001. The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products. International Journal of Food Science & Technology, vol. 36, (1), 53-60.
• Piotrowski D., Lenart A. 2000. Wpływ odwadniania osmotycznego na suszenie truskawek i wiśni. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej. Seria: Mechanika, (254/2000), 60, 251-259.
• Piotrowski D., Lenart L., Pomaranska-Lazuka W. 2001. Wpływ sposobu suszenia na barwę odwadnianych osmotycznie wybranych owoców. W pracy zbiorowej: Technologia żywności a oczekiwania konsumentów. WTŻ/SGGW i KTiChŻ, Warszawa, nr pliku na CD XXXII SN KTiChŻ PAN: 241,1-6.
• Piotrowski D., Wardzyński A., Lenart A. 2003. Ocena suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek ze względu na przebieg procesu i wybrane cechy organoleptyczne suszu. W materiałach XXXIV SN KNoŻ PAN: Jakość polskiej żywności w przededniu integracji Polski z Unią Europejską, WNoŻ, Akademia Rolnicza we Wrocławiu i KNoŻ, ELMA, Wrocław, P-I-95, 147.
• Taiwo K. A., Eshtiaghi M. N., Ade-Omowaye B. I. O., Knorr D. 2003. Osmotic dehydration of strawberry halves: influence of osmotic agents and pretreatment methods on mass transfer and product characteristics. International Journal of Food Science and Technology, 38, (6), 693-707.