Zagospodarowanie serwatki kwasowej

• Autorzy: Tarapata Justyna , Tomalik Krzysztof , Łobacz Adriana , Żulewska Justyna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.3.4

Warianty tytułu

EN

Acid whey management

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono możliwości zagospodarowania serwatki kwasowej. Wysoka zawartość minerałów i kwasu mlekowego ogranicza możliwości jej wykorzystania. Do najbardziej powszechnych kierunków przetwarzania należy odzysk białka w procesach separacji membranowej. Zastosowanie nanofiltracji przed procesem suszenia rozpyłowego pozwala zoptymalizować proces produkcji serwatki kwaśnej w proszku i rozwiązuje problem wysokiej lepkości proszku. Wykorzystanie serwatki kwasowej do produkcji preparatów dla niemowląt jest możliwe dzięki znacznej demineralizacji podczas elektrodializy, zastosowanej jako pośredni etap przetwarzania serwatki przed suszeniem rozpyłowym. Prognozowany wzrost produkcji serwatki kwasowej w Polsce i na świecie rodzi konieczność badania nowych kierunków jej zagospodarowania i optymalizacji już istniejących.

EN

The article presents the possibilities of acid whey management. High content of minerals and lactic acid limits its utilization. The most common direction of acid whey processing is protein recovery in membrane separation processes. The use of nanofiltration prior to the spray-drying process allows to optimize the production of acid whey powder and solves the problem associated with the high stickiness of the powder. The use of acid whey for the production of infant formulas is possible due to the significant demineralization of whey achieved by electrodialysis as an intermediate processing step before spray drying. The predicted increase in the production of acid whey in Poland but also worldwide creates necessity to explore new directions for its management and optimization of existing processes.

Słowa kluczowe

PL

serwatka kwasowa; zagospodarowanie serwatki; serwatka w proszku; procesy membranowe

EN

acid whey; whey management; whey powder; membrane processes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 3
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Tarapata Justyna

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Tomalik Krzysztof

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Łobacz Adriana

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Żulewska Justyna

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bédas M., G. Tanguy, A. Dolivet, S. Mejean, F. Gaucheron, G. Garric, G. Senard, R. Jeantet, P. Schuck. 2017. „Nanofiltration of lactic acid whey prior to spray drying: Scaling up to a semi-industrial scale”. LWT - Food Science and Technology 79 : 355-360.
• [2] Benitez R.M., G.M. Ortero. 2012. „Whey: types, composition and health implications”, Hauppauge, New York: Nova Science Publishers.
• [3] Bylund G. 2013. Mleczarstwo Technika i technologia. Warszawa: Tetra Pak sp. z o.o.
• [4] Chemipoz sp. z o.o. 2014. „Nowa metoda na kwaśną serwatkę”. Artykuł promocyjny. Przemysł Spożywczy 68 (10) : 21.
• [5] Chen G.Q., F.I.I. Eschbach, M. Weeks, S.L. Gras, S.E. Kentish. 2016. „Removal of lactic acid from acid whey using electrodialysis”. Separation and Purification Technology 158 : 230-237.
• [6] Csanadi J., G. Szasz, O. H-Bara. 2016. „Simple utilization of lactic acid whey in dairy processing”. Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria 9 : 5-17.
• [7] Fox P.F., T.P. Guinee, T.M. Cogan, P.L.H. McSweeney. 2000. Fundamentals of cheese science. Gaithersburg, USA: Aspen Publishers Inc.
• [8] Górska J. 2016. „Jogurty typu greckiego: Greckie innowacje”. Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74) https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/528/jogurty-typu-greckiego/ (dostęp: 26.01.2019).
• [9] Jelen P. 2011. „Whey processing”. W Encyclopaedia of dairy sciences 2nd ed. J. W. Fuquay (red.), P. F. Fox (red.), P. L. H. McSweeney (red.). London, UK: Academic Press 4 : 731-743.
• [10] Khan S., N. Amin, Z. Ansari, D.R. Majumder. 2015. „Whey: Waste to health and wealth”. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences Special 2 : 245-253.
• [11] OECD/FAO. 2017. „OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026”. OECD Publishing, Paris. http://dx.doi. org/10.1787/agr_outlook-2017-en.
• [12] „Produkcja ważniejszych wyrobow przemysłowych w grudniu 2018”, GUS.
• [13] „Produkcja wyrobow przemysłowych w 2017 roku tablice”, GUS.
• [14] Saffari M., T. Langrish. 2014. „Effect of lactic acid in-process crystallization of lactose/protein powders during spray drying”. Journal of Food Engineering 137 : 88-94.
• [15] Skryplonek K. 2018. „The use of acid whey for the production of yogurt-type fermented beverages”. Mljekarstvo 68 (2) : 139-149.
• [16] Smith K. 2014. Current and future processing of whey ingredients. http://oregondairy.org/wp-content/ /uploads/2014/04/4-2014-ODI.pdf (dostęp 29. 01. 2019).
• [17] Zander Z., F. Dajnowiec, M. Soral-Śmietana, L. Zander, P. Banaszczyk, J. Wołkowiak. 2012. „Opory permeacji w procesach nanofiltracji i wysokociśnieniowej ultrafiltracji serwatki kwasowej”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 51 (6) : 408-409.
• [18] Zieliński M., M. Dębowski, M. Krzemieniewski. 2007. „Możliwość beztlenowej biodegradacji zanieczyszczeń zawartych w permeacie po nanofiltracji serwatki kwaśnej”. Rocznik Ochrona Środowiska 9 : 199-210

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).