Higienizacja komór wędzarniczych

• Autorzy: Mierzejewska S. , Piepiórka-Stepuk J. , Wlazło M.

Warianty tytułu

EN

Hygienization of the smoke chambers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces higienizacji komór wędzarniczych może odbywać się ręcznie lub automatycznie. W artykule przeanalizowano proces higienizacji dziesięciu komór wędzarniczych w zakładach przemysłu spożywczego z uwzględnieniem systemu nakładania piany, częstotliwości i czasu trwania procesu, temperatury w komorze wędzarniczej podczas mycia, zastosowanego środka i jego stężenia. Następnie oceniono równomierność pokrycia pianą wszystkich elementów i przeprowadzono wizualną ocenę skuteczności mycia. W wyniku tej analizy stwierdzono, że nie wszystkie komory wędzarnicze zostały zadowalająco wyczyszczone. Komora wędzarnicza, w której zastosowano ręczne nakładanie piany, była odpowiednio wyczyszczona. Mycie ręczne, mimo że jest pracochłonne, okazało się bardzo skuteczne. Zastosowanie automatycznych systemów mycia komór wędzarniczych, częste przeglądy ich działania i kontrola procesu prowadzą do uzyskania zadowalających efektów przy mniejszym nakładzie czasu i pracy.

EN

The process of hygienization of the smoke dry chambers can be carried out manually or automatically. The process of hygienization of 10 chambers in the food industry plants was investigated in the context of the applied foam system, the frequency and duration of the process, the temperature of the smoke chamber during cleaning, the applied agent and its concentration. Then, the uniformity of the foaming coverage of all components was assessed and a visual assessment of the cleaning performance was evaluated. As a result of the analysis, it was found that not all the smoke chambers were cleaned up to a satisfactory level. The smoker’s chamber, being cleaned by the operator’s manual foaming, was properly cleaned. Hand cleaning, in spite of its labour-intensive workmanship, has proved to be very effective. Automatic smoke chamber cleaning systems, frequent inspection of their operation and process control lead to satisfactory results with less time and work.

Słowa kluczowe

PL

komora wędzarnicza; higienizacja; mycie pianowe

EN

smoking chamber; hygienisation; foam cleaning

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 12
• Strony: 34--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Mierzejewska S.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

autor

Piepiórka-Stepuk J.

• Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

autor

Wlazło M.

• Hypred

Bibliografia

• [1] Godlewska Katarzyna. 2007. „Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji”. Przemysł Spożywczy 61 (8) : 68-71.
• [2] Kubiak Mariusz S., Joanna Piepiórka-Stepuk. 2014. „Higienizacja komór wędzarniczo-parzelniczych – problemy i rozwiązania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 51-55.
• [3] Kubiak S. Mariusz. 2014. „Smoking process, chemism and European union regulations”. Food Industry 68 : 10-13.
• [4] Piepiórka-Stepuk Joanna, Mariusz S. Kubiak. 2013. „Postępy w higienizacji komór wędzarniczych”. Gospodarka Mięsna (2) : 20-23.
• [5] Škaljac Snežana, Ljiljana Petrović, Tatjana Tasić, Predrag Ikonić, Marija Jokanović, et al. 2014. „Influenceof smoking in traditional and industrial conditions on polycyclic aromatic hydrocarbons content in dry fermented sausages (Petrovská klobása) from Serbia”. Food Control 40 : 12-18.
• [6] Tokarczyk Grzegorz, Barbara Szymczak, Mariusz Szymczak, Zdzisław Domiszewski. 2011. „Changes in selected chemical and microbiological indicators during warm smoking process of thawed whitefish (Coregonis clupeaformis)”. Food Science Technology Quality 5 (78) : 119-131.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).