Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Challenge test in assessting microbiological stability of RTE food
Języki publikacji
Abstrakty
Mikrobiologiczny okres trwałości produktu odpowiada okresowi, w którym dany produkt pozostaje w ramach uprzednio określonych limitów mikrobiologicznych. W.odniesieniu do Listeria monocytogenes (Lm) w żywności RTE (gotowej do spożycia) wybór limitów mikrobiologicznych jest ściśle powiązany z określeniem charakteru badanej żywności, a dokładnie oszacowaniem zdolności tej żywności do wspierania wzrostu Lm. W.praktyce, najbardziej efektywnym narzędziem służącym temu są badania obciążeniowe, tzw. Testy challenge. Test obciążeniowy oceniający potencjał wzrostu (Δ) dostarcza producentowi wiedzę w dwóch istotnych kwestiach: odnośnie zdolności produktu do wspierania wzrostu Lm oraz do oszacowania wzrostu Lm na podstawie uzyskanej wartości potencjału wzrostu.
The microbiological shelf-life of a product corresponds to the period during which the product remains within predetermined microbiological limits. With regard to Listeria monocytogenes (Lm) in RTE foods (ready-to-eat), the choice of microbiological limits is closely linked to the determination of the nature of the food – the estimation of the ability of food to suport the growth of Lm. A challenge test assessing growth potential (Δ) provides the food business operator with knowledge in two important respects: the ability of the product to support growth of Lm and the estimation of the growth of Lm based on the obtained growth potential value.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
16--21
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz.
Twórcy
- Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
- [1] Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (z późniejszymi zmianami).
- [2] EN ISO 11290-1. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. - Część 1: Metoda wykrywania.
- [3] EN ISO 11290-2. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego - Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. - Część 2: Metoda oznaczania liczby.
- [4] EN ISO 20976-1. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego - Wymagania i wytyczne do prowadzenia testów obciążeniowych dla produktów żywnościowych i paszowych - Część 1: Testy obciążeniowe do badania potencjału wzrostu, czasu lagfazy i maksymalnego tempa wzrostu.
- [5] EURL Lm Technical Guidance Document for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (2014).
- [6] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods; biosafety_fh_mc_tech-guide-doc_listeria-in-rte-foods_en_0.pdf (europa.eu).
- [7] Jackowska-Tracz A., M. Tracz, K. Anusz. 2018. „Integrated approach across prerequisite programmes and procedures based on HACCP principles. Medycyna Weterynaryjna-Veterinary Medicine-Science and Practice 74 : 219-223. DOI: 10.21521/mw.6089.
- [8] PN-EN ISO 4833-1:2013. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Część 1: Oznaczanie liczby metodą posiewu wgłębnego w temperaturze 30 stopni C.
- [9] The EC/DG SANCO „Guidance document on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No. 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs”.
- [10] URL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on challenge tests and durability studies for assessing shelf-life of ready-to-eat foods related to Listeria monocytogenes Version 4 of 1 July 2021.
- [11] Zawiadomienie Komisji w sprawie wytycznych dotyczących wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności obejmujących programy warunków wstępnych i procedury oparte na zasadach HACCP, uwzględniając ułatwienia/elastyczność w zakresie wdrażania w niektórych przedsiębiorstwach spożywczych C/2016/4608.
Uwagi
Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-6451e723-9219-47ef-9272-a3dbce9c2de2