Testy obciążeniowe (tzw. challenge) w ocenie stabilności mikrobiologicznej żywności RTE

• Autorzy: Jackowska-Tracz Agnieszka

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.9.3

Warianty tytułu

EN

Challenge test in assessting microbiological stability of RTE food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrobiologiczny okres trwałości produktu odpowiada okresowi, w którym dany produkt pozostaje w ramach uprzednio określonych limitów mikrobiologicznych. W.odniesieniu do Listeria monocytogenes (Lm) w żywności RTE (gotowej do spożycia) wybór limitów mikrobiologicznych jest ściśle powiązany z określeniem charakteru badanej żywności, a dokładnie oszacowaniem zdolności tej żywności do wspierania wzrostu Lm. W.praktyce, najbardziej efektywnym narzędziem służącym temu są badania obciążeniowe, tzw. Testy challenge. Test obciążeniowy oceniający potencjał wzrostu (Δ) dostarcza producentowi wiedzę w dwóch istotnych kwestiach: odnośnie zdolności produktu do wspierania wzrostu Lm oraz do oszacowania wzrostu Lm na podstawie uzyskanej wartości potencjału wzrostu.

EN

The microbiological shelf-life of a product corresponds to the period during which the product remains within predetermined microbiological limits. With regard to Listeria monocytogenes (Lm) in RTE foods (ready-to-eat), the choice of microbiological limits is closely linked to the determination of the nature of the food – the estimation of the ability of food to suport the growth of Lm. A challenge test assessing growth potential (Δ) provides the food business operator with knowledge in two important respects: the ability of the product to support growth of Lm and the estimation of the growth of Lm based on the obtained growth potential value.

Słowa kluczowe

PL

badanie obciążeniowe; potencjał wzrostu; żywność RTE; Lm

EN

challenge tests; RTE food; Lm; potential growth

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 9
• Strony: 16--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Jackowska-Tracz Agnieszka

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (z późniejszymi zmianami).
• [2] EN ISO 11290-1. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. - Część 1: Metoda wykrywania.
• [3] EN ISO 11290-2. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego - Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. - Część 2: Metoda oznaczania liczby.
• [4] EN ISO 20976-1. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego - Wymagania i wytyczne do prowadzenia testów obciążeniowych dla produktów żywnościowych i paszowych - Część 1: Testy obciążeniowe do badania potencjału wzrostu, czasu lagfazy i maksymalnego tempa wzrostu.
• [5] EURL Lm Technical Guidance Document for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods (2014).
• [6] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods; biosafety_fh_mc_tech-guide-doc_listeria-in-rte-foods_en_0.pdf (europa.eu).
• [7] Jackowska-Tracz A., M. Tracz, K. Anusz. 2018. „Integrated approach across prerequisite programmes and procedures based on HACCP principles. Medycyna Weterynaryjna-Veterinary Medicine-Science and Practice 74 : 219-223. DOI: 10.21521/mw.6089.
• [8] PN-EN ISO 4833-1:2013. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Część 1: Oznaczanie liczby metodą posiewu wgłębnego w temperaturze 30 stopni C.
• [9] The EC/DG SANCO „Guidance document on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No. 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs”.
• [10] URL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on challenge tests and durability studies for assessing shelf-life of ready-to-eat foods related to Listeria monocytogenes Version 4 of 1 July 2021.
• [11] Zawiadomienie Komisji w sprawie wytycznych dotyczących wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności obejmujących programy warunków wstępnych i procedury oparte na zasadach HACCP, uwzględniając ułatwienia/elastyczność w zakresie wdrażania w niektórych przedsiębiorstwach spożywczych C/2016/4608.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).