Ogólna charakterystyka komosy ryżowej oraz możliwości jej wykorzystania w przetwórstwie żywności

• Autorzy: Achremowicz B. , Ceglińska A. , Darmetko M. , Haber T. , Karpiński P. , Obiedziński M. , Truszkowska M.

Warianty tytułu

EN

General characteristics and technological applicability of Quinna seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Komosa ryżowa zaliczana jest do pseudozbóż, a te z kolei, do roślin alternatywnych. Rośliny alternatywne ze względu na swój skład chemiczny oraz przydatność technologiczną, mogą być zamiennikami lub cennym uzupełnieniem tradycyjnych surowców spożywczych. Komosa ryżowa, podobnie jak szarłat, ma duże, potencjalne możliwości wykorzystania w technologii żywności. Dotyczy to nie tylko nasion, ale i produktów z nich otrzymywanych, takich jak mąka czy płatki.

EN

Quinoa is considered to pseudo-cereals, and those for alternative crops. Plants alternatives, due to their chemical composition, and the usefulness of technological, may be substituted or a valuable complement to traditional raw materials in manufacturing food. Quinoa, as amaranth, has a large potential use in food technology, this concerns not only the seeds, but also received from them products such as flour or flaks.

Słowa kluczowe

PL

komosa ryżowa; nasiona komosy; produkty z nasion komosy; wykorzystanie technologiczne; rośliny alternatywne; pseudozboża

EN

quinoa; quinoa seeds; quinoa products; technological applications of quinoa; alternative plents; pseudocereals

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 1
• Strony: 68--77
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno – Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ceglińska A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW Warszawa

autor

Darmetko M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Haber T.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Karpiński P.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW Warszawa

autor

Obiedziński M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

autor

Truszkowska M.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., A. CEGLIŃSKA, T. HABER, J. HOŁOWNIA, K. JUST, M. OBIEDZIŃSKI. 2015. „Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Cz. I. Ogólna charakterystyka szarłatu”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/46(1): 118-125.
• [2] ACHREMOWICZ B., A. CEGLIŃSKA, T. HABER, J. HOŁOWNIA, K. JUST, M. OBIEDZIŃSKI. 2015. „Ogólna charakterystyka i technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu. Cz. II. Technologiczne wykorzystanie nasion szarłatu”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/47(2): 105-111.
• [3] ALKAMPER J. 1991. „Bedeutung der pseudo – cerealien Amaranthus und Chenopodium in ihren heimatlandern und anbaumoglichkeiten in deutschan”. Bericht uber 42. Tagung für Getreidechemie. Detmold. 56.
• [4] BOGDAN P., E. KORDIALIK-BOGACKA. 2015. „Amarantus i komosa jako niesłodowane dodatki w produkcji piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 59(7-8): 8-10.
• [5] BRUMMER J.M., G. MORGENSTERN. 1991. “Backe und genschaften der pseudo – cerealen Amarant und Quinoa”. Bericht uber 42. Tagung für Getreidechemie.Detmold. 33.
• [6] CACAK-PIETRZAK G., D. DOJCZEW, T. HABER, J. LEWCZUK, M. SZCZYPACZEWSKA. 1995. „Wykorzystanie nasion amaranthusa jako dodatku do wybranych wyrobów cukierniczych”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 43(3): 38.
• [7] CACAK-PIETRZAK G., A. SZYBILSKA. 2011. „Wykorzystanie komosy ryżowej w przemyśle spożywczym”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 55 (4): 10 – 11.
• [8] CEGLIŃSKA A., G. CACAK-PIETRZAK. 2009. „Mity a nauka. Magiczne właściwości dzikich zbóż św. Hildegardy”. Wrocławskie Towarzystwo Naukowe Alta 2: 143-157.
• [9] CZERWIŃSKA D. 2014. „Quinoa – wartość żywieniowa i wykorzystanie w produkcji pieczywa i makaronów”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (4): 12-13.
• [10] DARMETKO M., T. HABER, P. KARPIŃSKI, M. OBIEDZIŃSKI, M. TRUSZKOWSKA. 2016. „Niepublikowane wyniki badań nad wybranymi surowcami roślinnymi możliwymi do wykorzystania w piekarstwie”. Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Państwowej Wyższej Szkoły Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży.
• [11] DOJCZEW D., T. HABER, J. LEWCZUK, E. NALBORCZYK, T. SITKOWSKI. 1995. „Próby przemiału i płatkowania nasion amaranthusa”. Biuletyn Katedry Technologii Zbóż, Nasion Oleistych i Koncentratów Spoż. SGGW. 4(4): 21. [dodatek do Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego 39(8)].
• [12] FLAMING J.E., N.W. GALWAY. 1995. „Quinoa (Chenopodium quinoa)”. W: Williams J.T.: „Cereals and pseudocereals”. Champan a. Hall, London – Glasgow – Weinheim – New York – Tokyo – Melbourne – Madras: 129-186.
• [13] GAŁKA E. 2016. Możliwości wykorzystania komosy ryżowej w przemyśle spożywczym. Praca inżynierska wykonana w Katedrze Węglowodanów, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie: 16-24.
• [14] GĄSIOROWSKI H. (red.). 1994. Żyto chemia i technologia. Poznań: PWRiL: 62-64.
• [15] GĄSIOROWSKI H. (red.). 2004. Pszenica chemia i technologia. Poznań: PWRiL: 174-186.
• [16] GOZDECKA G., K. GĘSIŃSKI. 2009. „Komosa ryżowa jako źródło wartościowych składników odżywczych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 48(2): 50-51.
• [17] GROCHOWSKI Z. 1996. Komosa ryżowa – Chonopodium quinoa Willd. W: Praca zbiorowa: Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii. Warszawa: Wyd. SGGW:44-58.
• [18] HABER T. 1996. Celowość i możliwości wykorzystania szarłatu i komosy ryżowej w technologii żywności. W: Praca zbiorowa: Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii. Warszawa: Wyd. SGGW: 59-75.
• [19] HABER T., H. HABEROWA, L. JANKIEWICZ, J. LEWCZUK, E. NALBORCZYK. 1992. „Próby wykorzystania tzw. roślin alternatywnych w technologii piekarstwa”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 36(8):9-12.
• [20] JAKUBCZYK T., T. HABER (red.). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Warszawa: Wydawnictw SGGW-AR.
• [21] http://pl.wikipedia.org/wiki/komosa_ryzowa#media-?File:Red_quinoa.png.
• [22] LEWANDOWSKA H. 1991. „Rośliny z przyszłością”. Nauka i Przyszłość (4): 3.
• [23] LEWICKI P.P. (red.). 2009. Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów. Warszawa: Wyd. SGGW: Różne strony.
• [24] RUTKOWSKA J. 2006. „Amarantus – roślina przyjazna człowiekowi”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 54(6): 6.