Białka rzepaku możliwości wykorzystania w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Dłużewska E. , Florkowska A. , Maszewska M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.11.5

Warianty tytułu

EN

Rapeseed proteins – the possibilities of using in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano białka rzepaku oraz przedstawiono metody ich izolowania z surowca. Wprowadzenie do hodowli i uprawy rzepaku podwójnie ulepszonego, dwuzerowego (00), sprzyja dużemu zainteresowaniu wykorzystaniem białek rzepaku do celów spożywczych. Odtłuszczona śruta zawiera od 34 do 40% białka i jest obecnie wykorzystywana jako pasza dla zwierząt lub jako nawóz organiczny. Białka rzepaku charakteryzują się wysoką wartością odżywczą oraz dobrymi właściwościami funkcjonalnymi, dzięki którym mogą znaleźć zastosowanie jako składnik podnoszący wartość odżywczą żywności lub kształtujący jej strukturę i teksturę. Ze względu na specyficzne właściwości białek rzepaku nie mogą być one izolowane, z zadowalającą wydajnością, przemysłowymi metodami stosowanymi przy otrzymywaniu białek soi. Dobrym rozwiązaniem może być zastosowanie ultrafiltracji i diafiltracji w celu zwiększenia wydajności izolacji białek rzepaku oraz obniżenia zawartości substancji przeciwżywieniowych.

EN

In the article the rapeseed protein was characterized. The methods of isolating these proteins from the raw material were presented. The introduction of double-improved rapeseed (00) into cultivation favours a high interest in the use of rapeseed proteins for food production. The defatted meal contains 34 to 40% protein and is currently used as animal feed or as an organic fertilizer. Rapeseed proteins are characterized by a high nutritional value and good functional properties, which is why they can be used as a nutrient enhancing food ingredient or forming its structure and texture. Due to the specific properties of rapeseed proteins, they cannot be isolated, with satisfactory yield, by industrial methods used for soy protein production. A good solution may b the application of ultrafiltration and diafiltration to increase the efficiency of rapeseed protein isolation and to reduce the content of anti-nutritional substances.

Słowa kluczowe

PL

białka rzepaku; wartość odżywcza; właściwości funkcjonalne; izolowanie białek

EN

rapeseed’s protein; nutritional value; functional properties; protein isolations

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 11
• Strony: 28--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Dłużewska E.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Florkowska A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Maszewska M.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Dłużewska Elżbieta, Krzysztof Krygier. 2005. „Sojowe preparaty białkowe – otrzymywanie i zastosowanie”. Przemysł Spożywczy 59 (4) : 30-33, 35.
• [2] Dłużewska Elżbieta. 1995. Modyfikowane preparaty białkowe z rzepaku – otrzymywanie i badanie właściwości funkcjonalnych. Praca doktorska SGGW w Warszawie.
• [3] Dziezak J.D. 1990. „Membrane separation technology offers processors unlimited potential”. Food Technology 44 (9) : 108-113.
• [4] Feng J., Y.L. Xiong, W.B. Mikel. 2003. „Textural Properties of Pork Frankfurters Containing Thermally/Enzymatically Modified Soy Proteins”. Journal of Food Science 68 (4) : 1220-1224.
• [5] Foegeding E. Allen, Jack P. Davis, Matthew K. McGuffey. 2002. „Advances in modifying and understanding whey protein functionality”. Trends in Food Science & Technology 13 (5) : 151-159.
• [6] Ghodsvali A., M.H.H. Khodaparast, M. Vosoughi, L.L. Diosady. 2005. „Preparation of canola protein materials using membrane technology and evaluation of meal functional properties”. Food Research International 38 : 223-231.
• [7] Haque Amdadul, Yakindra Prasad Timilsena, Benu Adhikari. 2016. „Food Proteins, Structure, and Function”. Reference Module in Food Science 7.
• [8] Henley E.C., J.M. Kuster. 1994. „Protein quality evaluation by protein digestibility – corrected amino acid scoring”. Food Technology 48 : 74-77.
• [9] Ivanova Petya, Vesela Chalova, Galina Uzunova, Lidia Koleva, Ivan Manolov. 2016. „Biochemical Characterization of Industrially Produced Rapeseed Meal as a Protein Source in Food Industry”. Agriculture and Agricultural Science Procedia 10 : 55-62.
• [10] Kączkowski J. 1983. Podstawy biochemii. Warszawa: WNT.
• [11] Khattab R.Y., S.D. Arntfield. 2009. „Functional properties of raw and processed canola meal”. LWT – Food Science and Technology 42 (6) : 1119-1124.
• [12] Koseoglu S.S., K.C. Rhee. 1993. „New technologies in processing protein products processing”. Dokumentacja Texas A & M University.
• [13] Krause J.P., K.D. Schwenke. 2001. „Behaviour of a protein isolate from rapeseed (Brassica napus) and its main protein components – globulin and albumin – at air/solution and solid interfaces, and in emulsions”. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 21 : 29-36.
• [14] Lawhon J.T., E.W. Lusas. 1984. „New techniques in membrane processing of oilseeds”. Food Technology 38 (12) : 97-106.
• [15] Mieth G., K.D. Schwenke, B. Raab, J. Bruckner. 1983. „Rapeseed: constituents and protein products. Part 1. Composition and properties of proteins and glucosinolates”. Nahrung 27 : 675-697.
• [16] Mohammed Aider, Barbana Chockry. 2011. „Canola proteins: composition, extraction, functional properties, bioactivity, applications as a food ingredient and allergenicity – A practical and critical review”. Trends in Food Science & Technology 22 (1) : 21-39.
• [17] Partanen Riitta, Juhani Sibakov, Katariina Rommi, Terhi Hakala, Ulla Holopainen-Mantila, Panu Lahtinen, Dilek Ercili-Cura, Raija Lantto. 2016. „Dispersion stability of non-refined turnip rapeseed (Brassica rapa) protein concentrate: Impact of thermal, mechanical and enzymatic treatments”. Food and Bioproducts Processing 99 : 29-37.
• [18] Pastuszka B., G. Jabłecki, L. Buraczewska, P. Dakowski, M. Taciak, R. Matyjek, A. Ochtabińska. 2003. „The protein value of differently processed rapeseed solvent meal and cake assessed by in vitro methods and in tests with rats”. Animal Feed Science and Technology 106 (1-4) : 175-188.
• [19] Rodrigues Ivo M., Jorge F.J. Coelho, M. Graça, V.S. Carvalho. 2012. „Isolation and valorization of vegetable proteins from oilseed plants: Methods, limitations and potential”. Journal of Food Engineering 109 (3) : 337-346.
• [20] Shahidi F. 1990. Canola and Rapeseed: Production, Chemistry, Nutrition, and Processing Technology. New York: Van Nostrand Reinhold.
• [21] Tzeng Y.M., L.L. Diosady, L.J. Rubin. 1990. „Preparation of rapeseed protein isolate using sodium hexametaphosphate extraction, ultrafiltration, diafiltration, and ion-exchange”. Journal of Food Science 53 (5) : 1537-1541.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).