Modyfikacja skrobi resztami kwasu bursztynowego

• Autorzy: Zdybel E. , Tomaszewska-Ciosk E.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2015.7.13

Warianty tytułu

EN

Modification of starch with succinic acid residues

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skrobie modyfikowane, jako dodatki do żywności są powszechnie znane i stosowane. Jednym z kwasów organicznych wykorzystywanych do modyfikacji skrobi jest kwas bursztynowy. Jest dozwoloną substancją dodatkową w żywności mającą numer E 363. Stosowane są również skrobie modyfikowane kwasem bursztynowym. Są to: sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego E 1450 oraz sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego E 1452. W pracy zastosowano różne sposoby modyfikacji skrobi ziemniaczanej trzema dawkami bezwodnika kwasu bursztynowego. W celu oceny zastosowanych metod zbadano stopień podstawienia łańcuchów skrobiowych resztami kwasu bursztynowego.

EN

Native starch was optionally granulated by extrusion at 140–170°C or 50–70°C and treated with Me₂CO soln. of succinic anhydride. After evaporation of Me₂CO, the starch was extruded and/or heated at 110°C for 4 h and then analyzed for content of succinic groups. The highest substitution degree (0.069) was achieved when the starch freshly extruded at 140–170°C was used as the raw material.

Słowa kluczowe

PL

skrobia modyfikowana; skrobia ziemniaczana; modyfikacja skrobi; kwas bursztynowy

EN

starch; starch modification; succinic acid

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 94, nr 7
• Strony: 1138--1141
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., wykr.

Twórcy

autor

Zdybel E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

autor

Tomaszewska-Ciosk E.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław

Bibliografia

• 1. H. Muljana, S. Knoop, D. Keijzer, F. Picchioni, L.P.B.M. Janssen, H.J. Heeres, Carboh. Polym. 2010, 82, 346.
• 2. R.L. Shogren, Carboh. Polym. 2003, 52, 319.
• 3. L. Junistia, A.K. Sugih, R. Manurung, F. Picchioni, L.P.B.M. Janssen, H.J. Heeres, Starch 2009, 61, 69.
• 4. T. Zięba, M. Kapelko, A. Szumny, Carboh. Polym. 2013, 94, 193.
• 5. Y.S. Jeon, A. Viswanathan, R.A. Gross, Starch 1999, 51, 90.
• 6. E. Tomaszewska-Ciosk, T. Boruczkowski, A. Golachowski, H. Boruczkowska, W. Drożdż, Starch 2013, 65, 244.
• 7. L. Mościcki, Postęp Tech. Przetwórstwa Spożywczego 2000, 9, nr 2, 18.
• 8. L. Mościcki, Przegl. Zbożowo-Młynarski 2003, nr 5, 13.
• 9. J. Jamroz, W. Ciesielski, K. Pielichowski, P. Tomasik, Pol. J. Food Nutr. Sci. 1998, 7, 89.
• 10. M. Kapelko, T. Zięba, Żywność Nauka Technologia Jakość 2007, nr 5, 23.
• 11. K. Wilpiszewska, T. Spychaj, Polimery 2008, 53, nr 4, 268.
• 12. M. Mitrus, A. Wójtowicz, L. Mościcki, Acta Agrophys. 2012, 16, nr 1, 101.
• 13. V.D. Miladinov, M.A. Hanna, Ind. Crops Products 2000, 11, 51.
• 14. J. Stagner, V.D. Alves, R. Narayan, A. Beleia, J. Polym. Environ. 2011, 19, 589.
• 15. E. Rudnik, E. Żukowska, Polimery 2004, 49, 132.
• 16. P.R. Chang, D. Qian, D.P. Anderson, X. Ma, Carboh. Polym. 2012, 88, 604.
• 17. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz. U. 2010, nr 232 poz. 1525.
• 18. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, Dz. U. 2011, nr 91 poz. 525.
• 19. O.B. Würzburg, [w:] Methods in carbohydrate chemistry (red. R.L. Whisler), t. 4, Academic Press, New York 1964, 286.
• 20. M.I. Khalil, M.K. Beliakova, A.A. Aly, Carboh. Polym. 2001, 46, 217.
• 21. E. Tomaszewska-Ciosk, M. Anioł, W. Drożdż, H. Boruczkowska, Przem. Chem. 2013, 92, nr 5, 767.
• 22. E. Tomaszewska-Ciosk, T. Boruczkowski, E. Zdybel, W. Drożdż, H. Boruczkowska, Biul. IHAR 2012, 266, 111.
• 23. X. Song, Q. Chen, H. Ruan, G. He, Q. Xu, J. Zhejiang Univ. Sci. 2006, 7, nr 10, 800.
• 24. M. Kapelko, T. Zięba, A. Golachowski, A. Gryszkin, Food Chem. 2012, 135, 1494.
• 25. M. Kapelko, T. Zięba, A. Michalski, Food Chem. 2012, 135, 2035.

Uwagi

PL

Publikacja współfinansowana ze środków Krajowego Naukowego Ośrodka Wiodącego (KNOW) na lata 2014-2018 dla Wrocławskiego Centrum Biotechnologii.