Spektrometria we współczesnej analizie zanieczyszczeń żywności

• Autorzy: Ulanowska A. , Strączyński G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kontrola żywności pod kątem jej jakości i bezpieczeństwa jest istotną kwestią dotyczącą zarówno producentów produktów spożywczych, jak i konsumentów. Substancje, które przedostają się do żywności, powodują jej zanieczyszczenie i mogą oddziaływać bezpośrednio na zdrowie człowieka. Zanieczyszczenia produktów żywnościowych należą do różnych klas związków chemicznych. Stąd też istnieje potrzeba stosowania możliwie uniwersalnych narzędzi analitycznych do ich oznaczania. Z analitycznego punktu widzenia najbardziej wszechstronnym systemem jest sprzężenie chromatografii ze spektrometrią mas. Na rynku dostępnych jest wiele spektrometrów mas, które w zależności od rodzaju zastosowanego analizatora mas posiadają wiele zalet oraz technicznych ograniczeń. Aspekty te zostały przedstawione w niniejszym artykule.

EN

Food control in terms of its quality and safety is an important issue for both food producers and consumers. Substances that migrate to the food causing its pollution and directly affect human health. Contaminants of food belonging to different chemical classes. Hence, there is a strong need to use universal analytical tools for their determination. From an analytical point of view, the most versatile system is a chromatography coupled with mass spectrometry. On the market there are many mass spectrometers, which depending on the type of mass analyzer has a number of advantages and technical limitations. These aspects are disscused in this article.

Słowa kluczowe

PL

spektrometria mas; żywność; zanieczyszczenie żywności; zanieczyszczenie chemiczne

EN

mass spectrometry; food; food pollution; chemical pollution

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 5-6
• Strony: 53--55
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Ulanowska A.

• Leco Polska

autor

Strączyński G.

• Leco Polska