Pleśnie w żywności trudny przeciwnik

• Autorzy: Piotrowska M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.11.4

Warianty tytułu

EN

Moulds in food – a difficult competitor

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zanieczyszczenie produktów spożywczych przez grzyby pleśniowe jest poważnym problemem z ekonomicznego punktu widzenia, a ze względu na produkcję toksycznych metabolitów – mykotoksyn – może być zagrożeniem dla zdrowia i życia konsumentów. W artykule omówiono przyczyny i skutki skażenia żywności przez grzyby pleśniowe. Przedstawiono mechanizmy obronne pleśni pozwalające na ich rozwój w żywności chłodzonej, poddawanej obróbce termicznej, konserwowanej chemicznie i o obniżonej aktywności wody.

EN

Contamination of food by moulds is a serious economic problem, and due to production of toxic metabolites - mycotoxins - can be a threat to the health and life of the consumers. The article discusses the causes and effects of food contamination by moulds. The mechanisms of moulds’ Demence allowing for their development in chilled, thermally processed, chemically preserved and water-reduced foods have been discussed.

Słowa kluczowe

PL

pleśnie; żywność; zagrożenia; mykotoksyny

EN

molds; food; threats; mycotoxins

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 11
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Piotrowska M.

• Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Babič Monika Nowak, Nina Gunde-Cimerman, Marta Vargha, Zsofia Tischner, Donat Magyar, Cristina Verissimo, Raquel Sabino, Carla Viegas, Wieland Meyer, Joao Brandao. 2017. „Fungal contaminants in drinking water regulation? A tale of ecology, exposure, purification and clinical relevance”. International Journal of Environmental Research and Public Health 14 (6) : 636-680.
• [2] da Rochaa Maria Edite Bezerra, Francisco da Chagas Oliveira Freireb, Fabio Erlan Feitosa Maiac, Maria Izabel Florindo Guedesc, Davide Rondinad. 2014. „Mycotoxins and their effects on human and animal health”. Food Control 36 (1) : 159-165.
• [3] Dijksterhuis Jan, Robert A. Samson. 2006. Activation of ascospores by nowel food preservation techniques. W Advances in food mycology, 247-260. New York: Springer.
• [4] FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention.Rome
• [5] Frisvad Jens C., Ulf Thrane, Robert A. Samson, John I. Pitt. 2006. Important mycotoxins and the fungi which produce them. W Advances in food mycology, 3-31. New York: Springer.
• [6] Hocking Ailsa D., Mariam Begum, Cindy M. Stewart. 2006. Inactivation of fruit spoilage yeasts and moulds using high pressure processing. W Advances in food mycology, 239-246. New York: Springer.
• [7] Houbraken Jos, Robert A. Samson, Jens C. Frisvad. 2006. Byssochlamys: significance of heat resistance and mycotoxin production. W Advances in food mycology, 211-224. New York: Springer.
• [8] Libudzisz Zdzisława, Krystyna Kowal, Zofia Żakowska (red.). 2008. Mikrobiologia techniczna. Warszawa: PWN.
• [9] Pinches S.E., Peter Apps. 2007. „Production in food of 1,3-pentadiene and styrene by Trichoderma species”. International Journal of Food Microbiology 116 : 182-185.
• [10] Piotrowska Małgorzata. 2012. „Grzyby pleśniowe w żywności przechowywanej w obniżonej temperaturze”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 10 : 24-25.
• [11] Pitt John I., Ailsa D. Hocking. 2009. Fungi and Food Spoilage. Dordrecht Heidelber London New York: Springer.
• [12] Polak Elżbieta. 2007. „Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia”. Chłodnictwo 3 : 42-43.
• [13] Samson Robert A., Ellen S. Hoekstra, Jens C. Frisvad. 2004. Introduction to food- and airborne fungi. Utrecht: Centraalbureau voor Schimmelcultures.
• [14] Scaramuzza Nicoletta, Elettra Berni. 2014. „Heat-resistance of Hamigera avellanea and Thermoascus crustaceus isolated from pasteurized acid products”. International Journal of Food Microbiology 168-169 : 63-68.
• [15] Smith Marie-Caroline, Stephanie Madec, Emmanuel Coton, Nolwenn Hymery.2016. „Natural co-occurrence of mycotoxins in foods and feeds and their in vitro combined toxicological effects”. Toxins 8 (4) : 94-130.
• [16] Sokołowska Barbara. 2010. „Pleśnie ciepłooporne w przetworstwie owocow i warzyw”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 10 : 36-37.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).