Badania wpływu zadrukowanych papierowych materiałów opakowaniowych na właściwości organoleptyczne czekolady

• Autorzy: Banasiak M. , Leks-Stępień J.

Warianty tytułu

EN

Testing of the Effect of Printed Paper Packaging Materials on Chocolate Organoleptic Properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przeprowadzenie analizy organoleptycznej papierowych materiałów opakowaniowych, pod kątem ich przydatności do pakowania produktów spożywczych. Do badań wykorzystano test Robinson oraz metodę trójkątową. Badaniom poddano papierowe podłoża i farby drukowe. Uzyskane wyniki wskazują, że smak i zapach testowanej czekolady zmieniał się zarówno w zależności od rodzaju podłoża, jak i farby drukowej użytej do wykonania nadruków. Analiza organoleptyczna wykazała, że w grupie badanych zadrukowanych podłoży drukowych najmniejsze zmiany smaku i zapachu obserwowano w przypadku papieru powlekanego i tektury litej, zaś stosunkowo najwyższe różnice organoleptyczne stwierdzono przy badaniu nadruków wykonanych na papierze półpergaminowym. Podłoża zadrukowane farbą niezawierającą olejów mineralnych nie powodowały istotnych zmian smaku i zapachu. Nadruki wykonane przy użyciu farby BIO wykazywały średnio wyczuwalne zmiany smaku i zapachu testowanej czekolady. W większości badanych prób zmiany zapachu były nieznacznie mniejsze w porównaniu ze zmianami smaku.

EN

The aim of the study was to carry out organoleptic analysis of paper packaging materials, for their suitability for the packaging of food products. Robinson test and the triangles method were used for papers and printing inks evaluation. The obtained results suggest that the taste and smell of chocolate in both the test changed depending on the type of substrate and inks used for printing. Organoleptic analysis showed that in the group of printing substrates the smallest changes in taste and smell were observed in the case of coated paper and cardboard and the highest were found with the prints made on parchment paper. Papers printed with ink containing no mineral oils did not cause significant change in taste and smell. Prints made using BIO inks showed an average of changes in taste and smell test. In most trials smell changes were slightly smaller when compared with the taste changes.

Słowa kluczowe

PL

smak; zapach; papierowe opakowanie; farba drukowa

EN

taste; smell; paper packaging; printing ink

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Papierniczy
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 70, nr 2
• Strony: 89--93
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Banasiak M.

• Instytut Papiernictwa i Poligrafii PŁ, ul. Wólczańska 223, 90-924 Łódź

autor

Leks-Stępień J.

• Instytut Papiernictwa i Poligrafii PŁ, ul. Wólczańska 223, 90-924 Łódź

Bibliografia

• 1. Ćwiek-Ludwicka K.: „Zagrożenia dla zdrowia związane z migracją substancji z opakowań do żywności”, Roczn. PZH 61, 4, 341-346 (2010).
• 2. Lau O., Wong S.: „Contamination in food from packaging material”, J. Chromatography A 882, 255-270 (2000).
• 3. Kmieciak S.: „Badanie wpływu opakowania na cechy organoleptyczne żywności według Polskich Norm”, Wiadomości PKN 11, 5-9 (2012).
• 4. Wachowicz A.: „Metody sensoryczne w kontroli jakości”, Przegl. Piekar. Cukier. 59, 7, 42-44 (2012).
• 5. Ziółkowska E., Kmiecik S.: „Badanie zmian zapachu i smaku przy kontakcie opakowania z żywnością”, Opakowanie 11, 26-29 (2010).
• 6. „Analiza sensoryczna i organoleptyczna czy to jest to samo” http://www.forummleczarskie.org/komentarze-ekspertow/dr-barbara-robak/8081-analiza-sensoryczna-i-organoleptyczna-zywnosci-czy-to-jest-to-samo-2 (dostęp:12.07.2013).
• 7. PN-EN IS O 5492:2009 Analiza sensoryczna. Terminologia.
• 8. PN-EN IS O 4120:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda trójkątowa.
• 9. PN-IS O 6658:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• 10. Jakucewicz S.: „Farby drukowe”, Wyd. Michael Huber Polska, Wrocław 2001.
• 11. „Farby do zadruku opakowań produktów wrażliwych sensorycznie. Nowe trendy i rozwiązania”; http://www.mhp.com.pl/ gfx/mhp/userfiles/files/pdf/inne/druki-itsensor.pdf