Zanieczyszczenie czekolad związkami kadmu na polskim rynku. Regulacje prawne

• Autorzy: Rogala D. , Hajok I. , Baranowska R. , Spychała A. , Gut K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.9.4

Warianty tytułu

EN

Contamination of chocolate with compounds of cadmium on the Polish market. Legal regulations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Czekolada to bogate źródło składników odżywczych i mineralnych. W wyniku procesów technologicznych oraz w zależności od rodzaju ziaren kakaowca zastosowanych do produkcji wyroby czekoladowe mogą być zanieczyszczone metalami ciężkimi, m.in. kadmem. Celem pracy było wykazanie, czy spożycie czekolady może zwiększyć narażenie konsumentów na związki kadmu. Przeprowadzono zatem analizę stężenia kadmu w czekoladach o zróżnicowanej zawartości miazgi kakaowej z uwzględnieniem aktów prawnych normujących zawartość kadmu w wyrobach czekoladowych. Materiałem badawczym było 50 czekolad polskich producentów, które pogrupowano w zależności od zawartości miazgi kakaowej na trzy kategorie: 30-43% (19 próbek), 60-70% (21 próbek) i 90% (10 próbek). W próbkach czekolad oznaczono stężenie kadmu przy użyciu spektrometru, a uzyskane wyniki zestawiono z najwyższymi dopuszczalnymi poziomami kadmu w wyrobach czekoladowych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że stężenie kadmu w analizowanych próbkach jest zróżnicowane i uzależnione od zawartości miazgi kakaowej. W grupie czekolad o zawartości miazgi kakaowej 90% oznaczono najwyższe stężenia kadmu, a najniższe w grupie czekolad o najmniejszej zawartości miazgi kakaowej (30-43%). Szacunkowa ocena narażenia wykazała, że zawartość kadmu w czekoladach polskich producentów nie stanowi istotnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Stężenia kadmu w czekoladach zależą od zawartości miazgi kakaowej i zgodnie z najnowszymi regulacjami prawnymi oznaczone zawartości kadmu nie będą stanowiły zagrożenia również dla zdrowia dzieci.

EN

Chocolate is a rich source of nutrients and minerals. However, as a result of technological processes and depending on the type of cocoa beans used in the manufacture process, chocolate products can be contaminated with heavy metals such as cadmium. The aim of the study was to determine whether the consumption of chocolate can increase the exposure of the consumers to cadmium compounds. An analysis of the concentration of cadmium in chocolates with varying content of cocoa liquor with consideration legal acts regulating the cadmium content in chocolate products was carried out. The material were 50 bars of chocolate, manufactured in Poland; these chocolates were grouped according to the content of cocoa solids into three categories: 30-43% (19 samples), 60-70% (21 samples) and 90% (10 samples). The concentration of cadmium inside the chocolate samples were marked with a spectrometer. The results were compared with the maximum levels of cadmium in chocolate products. The concentration of cadmium in the analyzed samples varied and depended on the amount of cocoa solids inside the chocolate. In the chocolate group containing 90% cocoa solids, the concentration of cadmium was high. The lowest concentration was determined in the group with the lowest chocolate solids (30-43%). Estimated exposure assessment has shown that the cadmium content in chocolates manufactured in Poland does not constitute a serious threat to the health of consumers. Concentrations of cadmium in chocolates depend on the content of cocoa solids and according to the latest legal regulations, the determined cadmium content does not endanger the health of children.

Słowa kluczowe

PL

kadm; czekolada; miazga kakaowa; regulacje prawne

EN

cadmium; chocolate; cocoa solids; regulations

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 9
• Strony: 32--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Rogala D.

• Zakład Zdrowia Środowiskowego, Katedra Zdrowia Środowiskowego, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

autor

Hajok I.

• Zakład Zdrowia Środowiskowego, Katedra Zdrowia Środowiskowego, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

autor

Baranowska R.

• Zakład Zdrowia Środowiskowego, Katedra Zdrowia Środowiskowego, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

autor

Spychała A.

• Zakład Zdrowia Środowiskowego, Katedra Zdrowia Środowiskowego, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

autor

Gut K.

• Zakład Zdrowia Środowiskowego, Katedra Zdrowia Środowiskowego, Wydział Zdrowia Publicznego w Bytomiu, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

Bibliografia

• [1] Brzostek Joanna, Barbara Kowrygo. 2013. „Analiza i ocena rynku czekolad w Polsce w latach 2005–2011 ze szczególnym uwzględnieniem zachowań starszych konsumentów”. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing 10 (59) : 98-107.
• [2] Czeczot Hanna, Monika Majewska. 2010. „Kadm – zagrożenie i skutki zdrowotne”. Farmacja Polska 66 (4 ): 243-250.
• [3] Czeczot Hanna, Michał Skrzycki. 2010. „Kadm – pierwiastek całkowicie zbędny dla organizmu”. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 64: 38-49.
• [4] Dahiya Sudhir, Rupali Karpe. 2005. „Lead, cadmium and nickel in chocolates and candies from suburban areas of Mumbai, India”. Journal of Food Composition and Analysis 18 (6) : 517-522.
• [5] Dyrektywa 2000/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 czerwca 2000 r. odnosząca się do wyrobów kakaowych i czekoladowych przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
• [6] European Food Safety Authority. 2009. Cadmium in food. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. The European Food Safety Authority Journal 980 : 1-139.
• [7] Intercontinental Exchange. Cocoa Brochure. URL: https://www.theice.com/publicdocs/ICE_Cocoa_Brochure.pdf [dostęp dnia: 25.04.2017]
• [8] International Cocoa Organization. The Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics. URL: http://www.icco.org/statistics/quarterly- bulletin-cocoa-statistics.html [dostęp dnia: 25.04.2017].
• [9] Kaczyńska Agata, Miłosz Zajączkowski. 2015. „Toksyczny wpływ kadmu na rośliny i człowieka”. Annales Academiae Medica Gedanensis 45 : 65-70.
• [10] Moździerz Aleksandra, Małgorzata Juszko-Piekut. 2014. „Zanieczyszczenie kadmem powietrza atmosferycznego miast śląskich”. Medycyna Środowiskowa 17 (1) : 25-33.
• [11] Pokorska-Niewiada Kamila, Sandra Watrak. 2014. „Zawartość składników mineralnych w czekoladach mlecznych”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 67 (4) : 871-875.
• [12] Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 roku w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz.U. nr 63, poz. 634 I nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. nr 135, poz. 1145 i nr 166, poz. 1362.
• [13] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 488/2014 z dnia 12 maja 2014 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów kadmu w środkach spożywczych.
• [14] Skraja Marta, Grzegorz Dąbrowski. 2015. „Czekolada jako źródło związków bioaktywnych oddziałujących na organizm”. Journal of Education, Health and Sport 5 (9) : 429-442.
• [15] Socha Piotr, Hanna Mojska. 2015. Bezpieczeństwo żywności a potrzeby żywieniowe niemowląt i małych dzieci. Warszawa: Stowarzyszenie „Zdrowe Pokolenia”.
• [16] Taradejna Renata, Beata Roszkowska. 2015. „Skład kwasów tłuszczowych i twardość czekolad gorzkich o różnej zawartości miazgi kakaowej”. Journal of Education, Health and Sport 5 (9) : 141-148.
• [17] Wojciechowska-Mazurek Maria, Monika Mania. 2010. „Kadm w środkach spożywczych – celowość obniżenia limitów”. Przemysł Spożywczy 64 (2) : 45-48.
• [18] Wojciechowska-Mazurek Maria, Krystyna Starska. 2008. „Monitoring zanieczyszczenia żywności pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia. Cz. I. Produkty zbożowe pszenne, warzywne, cukiernicze oraz produkty dla niemowląt i dzieci (rok 2004)”. Roczniki PZH 59 (3) : 251-266.
• [19] Yanus Rinat L., Hagit Sela. 2014. „Trace elements in cocoa solids and chocolate: An ICPMS study”. Talanta 119 : 1-4.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).