Wyznaczanie terminu przydatności do spożycia dla żywności RTE w odniesieniu do Listeria monocytogenes

• Autorzy: Niepsuj-Wójkowska Anna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.2.2

Warianty tytułu

EN

Determination of ‘use by’ date for RTE foods in relation to Listeria monocytogenes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obowiązek znakowania środków spożywczych terminem przydatności do spożycia (ale także datą minimalnej trwałości) wynika z art. 24 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. [16]. Decyzje o wyznaczaniu terminu przydatności do spożycia powinny być podejmowane indywidualnie dla każdego środka spożywczego, z uwzględnieniem specyficznych zagrożeń, właściwości produktu, a także warunków przetwarzania i przechowywania. Prawidłowe wyznaczenie terminu przydatności do spożycia wymaga nie tylko znajomości środka spożywczego i zachodzących w nim procesów, ale również użycia właściwych narzędzi metodycznych. Mikrobiologiczny okres trwałości żywności jest środkiem kontroli bezpieczeństwa żywności, ktory musi zostać zatwierdzony przez badania określone w załączniku II do Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. Urz. WE L 338/1 z dnia 22 grudnia 2005 r. z poźn. zm.) [15]. Poprawne zaplanowanie i przeprowadzenie badań oraz zinterpretowanie uzyskanych wyników są gwarancją nadania optymalnego terminu przydatności do spożycia.

EN

The obligation to label food with the expiry date results (including the date of minimum durability) from Article 24 of Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 [16]. Decisions on determining the shelf life should be made individually for each food, taking into account specific risks, product properties, as well as processing and storage conditions. Correct determination of 'use by' date requires not only knowledge of the food and the processes occurring in it, but also the use of appropriate methodological tools. The microbiological shelf life of food is a food safety control measure that must be validated by the tests set out in Annex II to Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (OJ EC) L 338/1 of 22 December 2005, as amended) [15]. Correct planning and conduct of tests and interpretation of the obtained results guarantee an optimal shelf life.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; żywność gotowa do spożycia; termin przydatności do spożycia; Listeria monocytogenes

EN

food safety; ready-to-eat; use by date; Listeria monocytogenes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 2
• Strony: 18--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Niepsuj-Wójkowska Anna

• Microbiological Laboratory Specialist, Intertek Poland Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Codex Standard CAC/RCP 52-2003, 2009, Codex Alimentarius, Code of Practice for Fish and Fishery Products.
• [2] Commission Staff Working Document Guidance Document on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs, SANCO/11510/2013, (POOL/G4/2013/11510/11510-EN.doc).
• [3] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on challenge tests and durability studies for assessing shelf-life of ready-to-eat foods related to Listeria monocytogenes, Version 4 of 1 July 2021.
• [4] FAO and WHO. 2022. Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) foods: attribution, characterization and monitoring – Meeting report. Microbiological Risk Assessment Series No. 38. Rome. https://doi.org/10.4060/cc2400en
• [5] Guidance on date marking and related food information: part 1 (date marking), EFSA Journal 2020; 18 (12) : 6306. DOI: 10.2903/j.efsa.2020.6306
• [6] http://europa.eu.int/comm/dg24/health /sc/scv/out25en.html European Commission. 1999, Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures Relating to Public Health on Listeria monocytogenes, expressed on 23 September 1999, European Commission, Health & Consumer Protection Directorate-General, Brussels, Belgium.
• [7] https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-12/sci-com_scf_out63_en.pdf European Commission. 2000, Opinion of the Scientific Committee on Food in respect of Listeria monocytogenes, expressed on 22 June 2000 (SCF/CS/CNTM/MY C/22 Rev 3 Final), European Commission, Health & Consumer Protection Directorate-General, Brussels, Belgium.
• [8] https://www.bacterio.net/ [dostęp: 12-01-2024]
• [9] Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska. 2008. Mikrobiologia techniczna Tom 2. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Warszawa: Wydawnictwo PWN.
• [10] Liu D., M.L. Lawrence, A. J. Ainsworth, F. W. Austin. 2005. „Comparative assessment of acid, alkali, and salt tolerance in Listeria monocytogenes virulent and avirulent strains”. FEMS Microbiology Letters 243: 373-378. DOI:10.1016/j.femsle.2004.12.025
• [11] Molenda J. 2010. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [12] PN-EN ISO 20976-1:2019-05 „Mikrobiologia łańcucha żywności – Wymagania i wytyczne do prowadzenia testów obciążeniowych dla produktów żywnościowych i paszowych – Część 1: Testy obciążeniowe do badania potencjału wzrostu, czasu lag fazy i maksymalnego tempa wzrostu”.
• [13] Rozporządzeniem Komisji (UE) nr 365/2010 z dnia 28 kwietnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych odnośnie do pałeczek jelitowych w mleku pasteryzowanym i innych pasteryzowanych płynnych produktach mlecznych oraz Listeria monocytogenes w soli spożywczej (Dz.U. L 107 z 29.4.2010, s. 9).
• [14] Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiające procedury bezpieczeństwa żywności (Dz. U. WE L 31/1 1.2.2002) z późniejszymi zmianami.
• [15] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. UE L 338/1 z 22.12.2005) z późniejszymi zmianami.
• [16] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Dz. U. UE L 304/18 z 22.11.2011).
• [17] The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2023;21:e8442. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8442
• [18] Guidance Note 18 Validation of product shelf-life (Revision 5). Food Safety Authority of Ireland 2022.
• [19] Zachorowania na wybrane choroby zakaźne w Polsce od 1 stycznia do 31 grudnia 2022 r. oraz w porównywalnym okresie 2021 r. Liczba zachorowań I zapadalność na 100 tys. Ludności. Zakład Epidemiologii Chorob Zakaźnych I Nadzoru NIZP PZH-PIB Departament Przeciwepidemiczny i Ochrony Sanitarnej Granic GIS.