Charakterystyka procesu sorpcji wody przez produkty wysokobiałkowe na przykładzie mąk sojowych

• Autorzy: Ruszkowska M.

Warianty tytułu

EN

The characteristics of the water sorption properties in products of high content on protein for example of soy flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań była charakterystyka procesu sorpcji produktów wysokobiałkowych na przykładzie mąk sojowych. Ocenie poddano mąkę sojową (I) uzyskaną w wyniku rozdrobnienia całego ziarna soi, oraz mąkę sojową odtłuszczoną (II). W badanych produktach charakterystykę procesu sorpcji przeprowadzono metodą statyczną poprzez wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej. Zakres badań obejmował aktywność wody od 0,07 do 0,93 (20±1°C). Czas ustalania równowagi układu wynosił 45 dni. Na podstawie początkowej masy produktu oraz zmian zawartości wody obliczono równowagowe zawartości wody i wykreślono izotermy sorpcji pary wodnej. Do matematycznej interpretacji przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej zastosowano równanie BET w zakresie aktywności wody 0,07

EN

The aim of the study was to evaluate the sorption process on the example of high protein soy flour. Evaluation assessed the soy flour (I) obtained as a result of the fragmentation of whole soybeans and defatted soy flour (II). The products examined characteristics of the sorption process was carried out using a static through the appointment of sorption isotherms of water vapor. The scope of the research included a water activity of 0.07 to 0.93 (20 ± l°C). The equilibration time was 45 days. On the basis of the initial product weight and water content changes the equilibrium water content was calculated and plotted against water vapor sorption isotherm. For the mathematical interpretation of the course of water vapor adsorption isotherms using the BET equation in the range of water actMty 0.07 < aw < 0.33, Equations have been characterized on the basis of the coefficient of determination (R2), fit standard error (FitStdErr) defined on a Jandel-Table Curve 2D v 5.01. Calculated from equations further calculated monolayer capacity sorption and surface area.

Słowa kluczowe

PL

mąka sojowa; izoterma sorpcji; pojemność monowarstwy; powierzchnia właściwa sorpcji

EN

soy flour; sorption isotherm; monolayer capacity; specific surface sorption

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 22, nr 5
• Strony: 277--280
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87

Bibliografia

• 1. Atkins P. W., 2003. Chemia fizyczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• 2. Dłużewska E., izoterma sorpcji Krygier K., 2005. Sojowe preparaty białkowe, otrzymywanie i zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 4, s. 30-34.
• 3. Ocieczek A., 2012. Właściwości hydratacyj ne j ako wyróżnik jakości użytkowej mąk pszennych pasażowych. Prace Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, s. 22-23.
• 4. Ocieczek A., Kostek R., 2009. Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours. Acta Agrophysica, 14(2), pp. 393-402.
• 5. Ościk J., 1993. Adsorpcja, PWN, Warszawa.
• 6. Krełowska-Kułaś M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• 7. Paderewski M., 1999. Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.
• 8. Stolińska H., 2013. Soja do zadań specjalnych. Przegląd gastronomiczny, 11, s. 12.
• 9. Świtka J., 1992. Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich, Prace Naukowe WSM w Gdyni, Gdynia.
• 10. Tyszkiewicz S., 1987. Aktywność wody produktów spożywczych. Definicja. Metody bezwzględnego pomiaru. Wzorce, Przemysł Spożywczy, 2, s. 51.
• 11. Pałacha Z., 2008. Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności. Przemysł spożywczy., 4, s. 22-26.
• 12. Zaręba D., 2009. Profil kwasów tłuszczowych mleka sojowego fermentowanego różnymi szczepami bakterii fermentacji mlekowej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 6(67), s. 59-71.