Analiza wpływu współczynnika wnikania ciepła na czas zamrażania wybranych owoców w tradycyjnych zamrażarkach owiewowych

• Autorzy: Pałacha Z. , Bułka D.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the impact of the heat transfer coefficient for the freezing time some fruits in traditional air blast

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę czasu zamrażania 10 wybranych owoców (agrest, borówki, jabłka, jagody czarne, maliny, porzeczki czarne i czerwone, śliwki, truskawki i wiśnie). Obliczono i porównano czas zamrażania owoców, w zależności od wartości współczynnika wnikania ciepła oraz temperatury końcowej owoców (-18 i -30oC). Niezależnie od wartości współczynnika wnikania ciepła oraz temperatury końcowej owoców, najkrótszy czas zamrażania otrzymano dla porzeczek czarnych, a najdłuższy dla śliwek. Zaproponowano model potęgowy przydatny do szybkiego oszacowania czasu zamrażania owoców.

EN

In the work presented in the article analyzes freezing time 10 selected fruits (gooseberries, red whortleberries, apples, blueberries, raspberries, black and red currants, plums, strawberries and cherries). Calculated and compared fruit freezing time, depending on the value of heat transfer coefficient and the final temperature of fruits (-18 and -30oC). Irrespective of the value of heat transfer coefficient and the final temperature of fruits, the shortest freezing time obtained for black currants and the longest for plums. Proposed powerlaw model useful to estimate the freezing time of fruits.

Słowa kluczowe

PL

owoce; czas zamrażania; współczynnik wnikania ciepła

EN

fruits; freezing time; heat transfer coefficient

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 2
• Strony: 48--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

autor

Bułka D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Gruda Z., J. Postolski . 1999. Zamrażanie żywności. Wyd. 3. WNT: Warszawa.
• [2] Kalisz S., M. Obiedziński . 2010. „Wpływ temperatury na efektywność procesu drylowania w produkcji wiśni mrożonej”. Nauka. Przyroda. Technologie 4(2): 1-11.
• [3] Kluza F., D. Góral . 1993. „Statystyczna charakterystyka oddziaływania podstawowych parametrów zamrażania produktów spożywczych na efektywny czas trwania procesu”. Chłodnictwo 28(1): 27-28.
• [4] Kunachowicz H., I. Nadolna , B., Przygoda , K. Iwanow . 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: PZWL.
• [5] Pałacha Z. 2014. Zamrażanie żywności. W: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wyd. 4. (red. P.P. Lewicki), Warszawa: WNT: 320-345.
• [6] Pałacha Z. 2010. Właściwości cieplne. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa: WNT: 81-112.
• [7] PAŁACHA Z., G. ŚWISTAK. 2015. „Analiza czasu zamrażania wybranych warzyw przy zmiennych parametrach procesu zamrażania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 25/46(1): 9-14.
• [8] PAŁACHA Z., J. KRYSTIAN. 2014. „Analiza czasu zamrażania wybranych owoców przy zmiennych parametrach procesu zamrażania”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24/45(2): 62-67.
• [9] Pałacha Z., e. Janiszewska . 2012. Zamrażanie żywności. W: Wybrane zagadnienia obliczeniowe inżynierii żywności (red. D. Witrowa-Rajchert, P.P. Lewicki), Warszawa: Wyd. SGGW: 252-281.
• [10] Pałacha Z., W. Raczyński . 2005. „Opracowanie metody oznaczania gęstości wybranych owoców w stanie zamrożonym”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 16/27(2): 55-59.
• [11] Postolski J. 2007. „Prawie wszystko o…technologii chłodniczej żywności” (cz. 24). Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 1: 11-16.
• [12] Praca zbiorowa 2008. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego (red. K. Świetlikowska), Warszawa: Wyd. SGGW.
• [13] Praca zbiorowa 1994. Pomologia (red. A. Rejman), Warszawa: PWRiL.