Wpływ różnych metod nawilżania i obróbki termicznej obłuszczonych ziarniaków jęczmienia na ich wybrane właściwości fizyczne

• Autorzy: Zawiślak K. , Grochowicz J. , Panasiewicz M. , Sobczak P. , Mazur J.

Warianty tytułu

EN

The influence of moistening and thermal treatment procedures on selected physical properties of dehulled barley grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wytrzymałości mechanicznej obłuszczonych ziarniaków jęczmienia poddanych nawilżaniu różnymi metodami oraz następnie obróbce termicznej. Obróbkę termiczną przeprowadzono w dwu urządzeniach o odmiennych systemach działania tj.: w piecu konwekcyjnym i kuchence mikrofalowej. Określono wpływ tych urządzeń na proces odprowadzenia wody i ich wpływ na efekty zgniatania tak spreparowanych ziarniaków.

EN

Paper presented the test results concerning mechanical strength of dehulled barley grains moistened in different ways and heat treated after all. Thermal processing was conducted in two devices, of different functioning systems, i.e. in a convection-type oven and microwave oven. The effects of applied procedures on the process of water removal as well as on the crushing test results were determined for grains prepared in such a way.

Słowa kluczowe

PL

jęczmień obłuszczony; nawilżanie; prażenie; mikrofale

EN

dehulled barley grain; moistening; roasting; microwaves

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 255--261
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Zawiślak K.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Grochowicz J.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Sobczak P.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Mazur J.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Frączek J., Hebda T. 2001.: Ocena sprężystości wybranych nasion na podstawie pomiaru ich twardości. Acta Agrophysica, nr 46.
• Jurga T. 1999.: Produkcja szybko gotujących się kasz i płatków zbożowych, Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 4.
• Obuchowski W. 1998.: Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo- Młynarski, nr 4.
• Łoś-Kuczera M. 1990.: Produkty spożywcze. Skład i wartość odżywcza. Instytut Żywności i Żywienia. Warszawa.