Instrumentalne badanie tekstury żywności

• Autorzy: Surówka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do podstawowych parametrów charakteryzujących produkty spożywcze i decydujących o ich jakości zalicza się m.in. teksturę. Jest to wielkość wieloparametryczna odbierana przez człowieka zmysłami dotyku, wzroku i słuchu, dlatego naturalne jest jej analizowanie metodami sensorycznymi. Stosowanie ich wiąże się jednak z szeregiem niedogodności, których pozbawione są metody instrumentalne. Okazują się one szczególnie przydatne podczas opracowywania nowych produktów lub modernizacji już istniejących, określania wpływu składu i parametrów procesu na teksturę oraz przy ciągłym monitorowaniu jakości produkowanych wyrobów.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; żywność; jakość żywności; tekstura żywności; analiza żywności; analiza instrumentalna

EN

groceries; food; food quality; food texture; food analysis; instrumental analysis

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2003
• Tom: nr 4-5
• Strony: 25--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Surówka K.

• Akademia Rolnicza w Krakowie