Instrumentalne badanie tekstury żywności

• Autorzy: Surówka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do podstawowych parametrów charakteryzujących produkty spożywcze i decydujących o ich jakości zalicza się m.in. teksturę. Jest to wielkość wieloparametryczna odbierana przez człowieka zmysłami dotyku, wzroku i słuchu, dlatego naturalne jest jej analizowanie metodami sensorycznymi. Stosowanie ich wiąże się jednak z szeregiem niedogodności, których pozbawione są metody instrumentalne. Okazują się one szczególnie przydatne podczas opracowywania nowych produktów lub modernizacji już istniejących, określania wpływu składu i parametrów procesu na teksturę oraz przy ciągłym monitorowaniu jakości produkowanych wyrobów.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; żywność; jakość żywności; tekstura żywności; analiza żywności; analiza instrumentalna

EN

groceries; food; food quality; food texture; food analysis; instrumental analysis

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2003
• Tom: nr 4-5
• Strony: 25--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Surówka K.

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. Bourne M.C.: 1978. Texture profile analysis. Food Technology 32(7), 62-66, 72.
• 2. Friedman H.H., Whitney J.E., Szcześniak A.S.: 1963. Texturometer – a new instrument for objective measurement. J. Food Sci. 28, 390-396.
• 3. ISO (International Organization for Standarization) Sensory Analysis Vocabulary, Part 4, Geneva, Switzerland, 1981.
• 4. Jack F.R., Piggott J.R., Paterson A.: 1993. Relationships between electromyography, sensory and instrumental measures of Cheddar cheese texture. J. Food Sci. 58, 1313-1317.
• 5. Rhodes D.N., Jones R.C.D., Crystall B.B., Harries J.M.: 1972. The relationship between subjective assessment and a compressive test on roast beef. J. Texture Studies 3, 298-309.
• 6. Scott Blair G.W.: 1958. Rheology in food research. Advances in Food Research 8, 1.
• 7. Szcześniak A.S., Kahn E.L.: 1971. Consumer awareness of and attitudes to food texture. I. Adults. J. Texture Studies 2, 280-295.
• 8. Szcześniak A.S.: 1972. Instrumental methods of texture measurement. Food Technology 26, 50, 52-54, 56, 63.
• 9. Szcześniak A.S.: 1990. Psychorheology and texture as factors controlling the consumer acceptance of food. Cereal Foods World 35 912), 1201-1205.
• 10. Szcześniak A.S.: 1990. Texture: Is it still an overlooked food attribute? Food Technology 44, 86-92, 95.
• 11. Takahashi J., Nakazawa F.: 1992. Effects of dimensions of agar and gelatin gels on palatal pressure patterns. J. Texture Studies 23 (2), 139-152.