Charakterystyka i metody oczyszczania ścieków w przemyśle piekarskim i cukierniczym

• Autorzy: Marzec Agata , Kowalska Hanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.6.7

Warianty tytułu

EN

Characteristic and methods of wastewater treatment in the baking and confectionery industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do głównych branż przemysłu spożywczego zaliczane są piekarstwo i cukiernictwo. Charakteryzują się dużym zróżnicowaniem pod względem stosowanych procesów oraz skali produkcji. Ścieki generowane przez te branże nie są toksyczne, ale zawierają dużo substancji organicznych, charakteryzują się wysokim, pięciodniowym biochemicznym zapotrzebowaniem na tlen (BZT5) i chemicznym (ChZT) oraz bogate w zawiesinę ogólną (tłuszcze, oleje i smary). Dotychczas ilość ścieków z tych branż w ogólnym bilansie oczyszczanych ścieków była niewielka i nie wpływała istotnie na przebieg procesów biologicznych w oczyszczalniach. Obecnie jednak można spotkać się z sytuacją, w której ścieki odprowadzane z zakładów produkujących wyroby piekarskie i cukiernicze stanowią zdecydowaną większość w stosunku do pozostałych ścieków trafiających do kanalizacji. Dlatego w artykule scharakteryzowano właściwości fizykochemiczne ścieków piekarskich i cukierniczych oraz możliwości ich oczyszczania.

EN

The bakery and confectionery industry are one major of the main branches of food industry and varies widely in terms of production scale and process. Generally, bakery’s and confectionery’s industries wastewater are ontoxic. In the wastewater, there are high contents of organic pollutants including five-day biochemical oxygen demand (BOD5), chemical oxygen demand (COD) as well as the suspended solids (fats, oils, and greases). The amount of wastewater from these industries in the total balance of treated wastewater was small and did not significantly affect the biological processes in wastewater treatment. Currently, it is possible to encounter a situation in which sewage discharged from the factory producing bakery and confectionery products constitutes the vast majority in relation to other types of sewage going to the sewage system. Therefore, the article characterizes the physicochemical properties of bakery and confectionery wastewater and the possibilities of their purification.

Słowa kluczowe

PL

ścieki; BZT5; ChZT; piekarstwo; cukiernictwo

EN

wastewater; BOD5; COD; bakery; confectionery

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 6
• Strony: 43--46, 51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Marzec Agata

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kowalska Hanna

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Barbera M., G. Gurnari. 2018. „Wastewater Treatment and Reuse in the Food Industry”. Chemistry of Foods, https://doi.org/10.1007/978-3-319-68445-0_3.
• [2] Bartkiewicz B. 2008. Oczyszczanie ścieków przemysłowych. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [3] Buczak B. 2015. „Ścieki jako surowiec – zmiana paradygmatu?”. Agro Industry. Technika i technologia w przemyśle spożywczym 2 : 36-43.
• [4] Chen J.P., L. Yang, R. Bai, Y.T. Hung. 2006. „Bakery Waste Treatment”. Taylor&Francis Group. LLC.
• [5] Hamza R.A., O.T. Iorhemen, J.H. Tay. 2016. „Advances in biological systems for the treatment of high-strengthwastewater”. Journal of Water Process Engineering 10 : 128-142.
• [6] Internet1: https://www.paih.gov.pl/files/?d_plik=2144: Polska Agencja Informacji i Inwestycji Zagranicznych (2013): Sektor Spożywczy w Polsce. 1-18.
• [7] Marchaim U. 1992. „Biogas processes for sustainable development – FAO Irrigation and Drainage Paper 47”. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome. Available http:// www.fao.org/3/a-t0541e/index.html. Dostęp 4.06.2019.
• [8] Gąsiorowski H. 2004. „Wastewater treatment for bakeries and confectionary plants”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 3.
• [9] Heindrich Z., A. Witkowski. 2005. „Urządzenia do oczyszczania ścieków”. Wyd. Seidel-Przywecki Sp. z o.o., Warszawa.
• [10] Krzanowski S., A. Wałęga. 2007. „Wpływ właściwości fizykochemicznych ścieków przemysłu cukierniczego na aktywność osadu czynnego i efektywność usuwania związków azotu”. Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich 1 : 163-178.
• [11] Krzanowski S., A. Wałęga, I. Paśmionka. 2008. „Oczyszczanie ścieków z wybranych zakładów przemysłu spożywczego”. Monografia. Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich 1 : 27-178.
• [12] Płonka I., Pieczykolan B. 2017. „Ocena wpływu systemu technologicznego oczyszczania ścieków na charakterystykę osadu czynnego”. Przegląd Naukowy – Inżynieria i Kształtowanie Środowiska 26 (3) : 383-393.
• [13] Puchlik M., J. Struk-Sokołowska, E. Wołejko, U. Wydro. 2015. „Problem oczyszczania ścieków z przemysłu spożywczego w małych i średnich przedsiębiorstwach”. Interdyscyplinarne zagadnienia w inżynierii i ochronie środowiska 7 : 165-173.
• [14] Rucka K., P. Balbierz, M. Mańczak. 2012. „Ocena możliwości oczyszczania ścieków z zakładu przemysłu cukierniczego”. W: Interdyscyplinarne zagadnienia w Inżynierii i Ochronie Środowiska, pod red. T.M. Traczewskiej, Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej, Wrocław, 429-434.
• [15] Struk-Sokołowska J., J. Tkaczuk. 2018. „Analysis of bakery sewage treatment process options based on COD fraction changes”. Journal of Ecological Engineering 19 (4) : 226-235.
• [16] Wojnowska-Baryła I., D. Stachowiak. 1997. „Systemy oczyszczania ścieków metodą osadu czynnego.” Wydawnictwo ART, Olsztyn.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).