Aminy biogenne w żywności. Oznaczanie tyraminy – sensoryczna weryfikacja jakości produktów żywnościowych

• Autorzy: Kochana Jolanta , Kozak Joanna
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wraz ze wzrostem świadomości społeczeństwa konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na bezpieczeństwo i jakość spożywanych produktów. Jednym ze wskaźników świeżości żywności jest zawartość amin biogennych. W niniejszym artykule scharakteryzowano aminy biogenne, w tym jedną z najważniejszych – tyraminę. Przedstawiono przykłady ostatnio opracowanych (bio)czujników elektrochemicznych oraz optycznych, przeznaczonych do oznaczania tyraminy w produktach spożywczych. (Bio)czujniki, zminiaturyzowane, proste w obsłudze i tanie urządzenia analityczne, na tle innych metod i tanie urządzenia analityczne, na tle innych metod analitycznych rozwijają się bardzo dynamicznie. Można to zauważyć nie tylko w obszarze diagnostyki medycznej i opieki zdrowotnej, analiz środowiskowych, ale również w zakresie weryfikacji jakości żywności.

Słowa kluczowe

PL

aminy biogenne; żywność; tyramina; jakość produktów

EN

biogenic amines; food; tyramine; product quality

• Wydawca: Wydawnictwo MALAMUT
• Czasopismo: Analityka : nauka i praktyka
• Rocznik: 2024
• Tom: nr 1
• Strony: 28--34
• Opis fizyczny: rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kochana Jolanta

• Zakład Chemii Analitycznej, Wydział Chemii, Uniwersytet Jagielloński

autor

Kozak Joanna

• Zakład Chemii Analitycznej, Wydział Chemii, Uniwersytet Jagielloński

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).