PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Towaroznawczy model redukcyjny jakości chleba

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Reducing model of bread quality in product determination
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy było określenie procedury generowania matematycznego modelu, wyrażającego jakość sensoryczną chleba poprzez jego parametry fizykochemiczne. Nowe ujęcie problemu polega na łączeniu w jednym modelu parametrów, których źródłem są konsument i producent. Stwierdzono, że zachodzi związek między parametrami procesu produkcji chleba, a poziomem jego oceny sensorycznej, który możliwy jest do przewidzenia. Chleb cechujący się najwyższymi wartościami wyspecyfikowanych parametrów fizykochemicznych uzyskał najwyższą ocenę sensoryczną.
EN
The aim of this study was to determine a procedure of mathematical model creation which expresses the bread sensory quality by its physical and chemical parameters. The new approach to the problem was to combine in a single model the parameters originated from a consumer and producer. It was stated that there is a relationship between bread production parameters and a level of its sensory evaluation which is possible to predict. The bread characterized by the highest values of specified physical and chemical parameters received the highest sensory evaluation.
Rocznik
Tom
Strony
267--268
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz., tab.
Twórcy
autor
  • Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia
autor
  • Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia
Bibliografia
  • 1. Carlberg C. 2012. Analiza statystyczna. Microsoft Excel 2010 PL. Helion, Gliwice
  • 2. Czechowska-Liszka M., Cichoń Z., Kędzior W., Kudełka W., Popek S. 2003. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wyd. Akademii Ekonomicznej, Kraków
  • 3. Dobosz A., Sikora M., Krystyjan M. 2014. Retrogradacja skrobi z dodatkiem i bez dodatku nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych – metody pomiaru i ich zastosowania. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (96), 5-20
  • 4. Flaczyk, Górecka D, Korczak J. 2011. Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań
  • 5. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.), 2008. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa
  • 6. Luszniewicz A., Słaby T. 2003. Statystyka. Teoria i zastosowania. Wyd. C.H. Beck, Warszawa
  • 7. Małecka M., Pachołek B. 2006. Ocena jakości wybranych produktów spożywczych i wody. Wyd. Akad. Ekonomicznej, Poznań
  • 8. Palich P. (red.). 2006. Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Ćwiczenia. Wyd. Akad. Morskiej, Gdynia
  • 9. PN-A-74108 : 1996. Pieczywo – Metody badań
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-5c6191f3-adda-435c-b3be-8d3a78675ad5
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.