Metody poprawy trwałości mikrobiologicznej produktów spożywczych

• Autorzy: Jackowski Mateusz , Nowak Mariusz , Modzelewska Aleksandra , Grabowski Maciej , Czyżewska Katarzyna
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mimo istnienia wielu sposobów przedłużania trwałości produktów spożywczych ważne jest, aby wybrać ten właściwy, ze względu na oczekiwane rezultaty i właściwości technologiczne konserwowanej żywności.

Słowa kluczowe

PL

konserwacja żywności; konserwanty żywności; trwałość żywności

EN

food preservation; food preservation method; food preservatives

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: Nr 1
• Strony: 70-72, 75-77
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Jackowski Mateusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Nowak Mariusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Modzelewska Aleksandra

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Grabowski Maciej

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

autor

Czyżewska Katarzyna

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] T. J. Montville i K. R. Matthews, Food microbiology: an introduction, 2nd ed. Washington, DC: ASM Press, 2008.
• [2] Y. Motarjemi i H. Lelieveld, Red., Food safety management:a practical guide for the the food Industry. Amsterdam:Academic Press, 2014.
• [3] Z. Zhang i in., „An outlook for food sterilization technology:targeting the outer membrane of foodborne gram-negative pathogenic bacteria”, Current Opinion in Food Science, t. 42, s. 15-22, grudz. 2021, doi: 10.1016/j.cofs.2021.02.013.
• [4] S. Keratimanoch, K. Takahashi, T. Kuda, E. Okazaki,J.-T. Geng, i K. Osako, „Effects of tyndallization temperaturę on the sterility and quality of kamaboko”, Food Chemistry, t. 366, s. 130692, sty. 2022, doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130692.
• [5] D. Marrez, A. Shaker, M. Ali, i H. Fathy, „Food Preservation:Comprehensive overview of techniques, applications and hazards”, Egypt. J. Chem., t. 0, nr 0, s. 0-0, sty. 2022, doi:10.21608/ejchem.2022.110711.5043.
• [6] S. Bhatta, T. Stevanovic Janezic, i C. Ratti, „Freeze-Drying of Plant-Based Foods”, Foods, t. 9, nr 1, s. 87, sty. 2020, doi: 10.3390/foods9010087.
• [7] L. J. Bastarrachea i R. V. Tikekar, „Novel Physical Methods for Food Preservation”, w Food Microbiology, M. P. Doyle, F. Diez-Gonzalez, i C. Hill, Red., Washington, DC, USA: ASM Press, 2019, s. 694–704. doi: 10.1128/9781555819972.ch26.
• [8] B. L. Wedzicha, A. Zeb, i S. Ahmed, „Reactivity of Food Preservatives in Dispersed Systems”, w Food Polymers, Gels and Colloids, Elsevier, 1991, s. 180-193. doi: 10.1533/9781845698331.180.
• [9] A. K. Błędzki, B. Czerniawski, i J. Michniewicz, Red., Opakowania żywności. Czeladź: Agro Food Technology, 1998.
• [10] E. Anderson, „Preservatives - Keeping our foods safe & fresh”. [Online]. Dostępne na: https://www.canr.msu.edu/news/preservatives-keeping-our-foods-safe-fresh
• [11] M. Admassie, „A Review on Food Fermentation and the Biotechnology of Lactic Acid Bacteria”, WJFST, t. 2, nr 1, s. 19, 2018, doi: 10.11648/j.wjfst.20180201.13.
• [12] J. P. Tamang, K. Watanabe, i W. H. Holzapfel, „Review: Diversity of Microorganisms in Global Fermented Foods and Beverages”, Front. Microbiol., t. 7, mar. 2016, doi: 10.3389/fmicb.2016.00377.
• [13] A. Iqbal i in., „High-pressure processing for food preservation”, w Innovative and Emerging Technologies in the Bio-marine Food Sector, Elsevier, 2022, s. 495-518. doi: 10.1016/B978-0-12-820096-4.00006-7.
• [14] E. Agcam, A. Akyıldız, i G. Akdemir Evrendilek, „Comparison of phenolic compounds of orange juice processed
• by pulsed electric fields (PEF) and conventional thermal pasteurisation”, Food Chemistry, t. 143, s. 354-361, sty.2014, doi: 10.1016/j.foodchem.2013.07.115.
• [15] N. N. Misra i C. Jo, „Applications of cold plasma technology for microbiological safety in meat industry”, Trends in Food Science & Technology, t. 64, s. 74-86, cze. 2017, doi: 10.1016/j.tifs.2017.04.005.
• [16] R. Ravindran i A. K. Jaiswal, „Wholesomeness and safety aspects of irradiated foods”, Food Chemistry, t. 285, s. 363-368, lip. 2019, doi: 10.1016/j.foodchem.2019.02.002.
• [17] A. Demirdöven i T. Baysal, „The Use of Ultrasound and Combined Technologies in Food Preservation”, Food Reviews International, t. 25, nr 1, s. 1-11, grudz. 2008, doi: 10.1080/87559120802306157.
• [18] M. Perrut, „Sterilization and virus inactivation by supercritical fluids (a review)”, The Journal of Supercritical Fluids, t. 66, s. 359-371, cze. 2012, doi: 10.1016/j.supflu.2011.07.007.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).