Podstawy naukowo-techniczne utrwalania żywności w oparciu o wartość aktywności wody (aW)

• Autorzy: Poliszko S. , Baranowski P. , Dolata W.
• Konferencja: Podstawy normatywne i naukowo-techniczne nowoczesnego utrwalania żywności : seminarium : Poznań 22 września 1998 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu zamieszczono krótki rys historyczny ukształtowania się pojęcia aktywności wody w żywności. Omówiono uwarunkowania, które zadecydowały o aktywności wody jako jednym z podstawowych wskaźników trwałości żywności. W oparciu o statystyczno-termodynamiczną teorię aktywności wody w układach biomolekularnych przeanalizowano czynniki wpływające na zmiany aktywności wody w żywności i podano przykładowe sposoby regulacji aW. Określono założenia metodyczne oznaczeń aW w żywności oraz wymieniono podstawowe techniki pomiarowe.

Słowa kluczowe

PL

żywność; utrwalanie; aktywność wody

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 3, nr 3
• Strony: 25--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Poliszko S.

• COBRABiD o.Poznań

autor

Baranowski P.

• COBRABiD o.Poznań

autor

Dolata W.

• WTŻ AR Poznań

Bibliografia

• [1] Dolata W., Gajewska-Szczerbal H.: //. W: Properties of water in foods. Warsaw Agr. Univ. Press. 1998, 183-189.
• [2] Dziennik Urz. EEC Nr L 26/97. Rozdz. V. pkt. 27.
• [3] Grajek W.: //. W: „Właściwości wody w produktach pożywczych”. Mat. Sem. Wyd. WSM Gdynia 1989, 53-75.
• [4] Labuza T.P., McNally L., Gallagher D., Hawkes J., Hustado F.: // J. Food Sci., 37, 1972, 154.
• [5] Lewicki P.P.: //. W: „Właściwości wody w produktach pożywczych”. Mat. Sem. Wyd. WSM Gdynia 1989, 76-99.
• [6] Lewis G., N.: // Z. Phys. Chem., 61, 1907, 129.
• [7] Poliszko S.: //. W: „Właściwości wody w produktach pożywczych”. Mat. Sem. Wyd. WSM Gdynia 1989, 26-34
• [8] Scott W. J.: // J. Council Sci. Ind. Res. Aust. 11, 1938, 266.
• [9] Scott W. J.: // Adv. Food Res., 7, 1957, 83.