Produkty mleczne – najczęściej występujące zagrożenia mikrobiologiczne

• Autorzy: Maćkiw E. , Kowalska J. , Kucharek K. , Stasiak M. , Postupolski J.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.11.6

Warianty tytułu

EN

Milk products – the most frequent microbiological hazards

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko i produkty mleczne są ważnym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka, a także witamin. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne, szczególnie drobnoustrojami patogennymi, występujące w produktach mlecznych stanowią być przyczyną pierwotnego lub wtornego zanieczyszczenia związanego między innymi ze złym stanem zdrowia zwierząt, higieną udoju, warunkami transportu, produkcji i dystrybucji produktów mlecznych. Zagrożenia mikrobiologiczne występujące w mleku i produktach mlecznych są w głównej mierze związane z występowaniem patogenów takich jak: Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli (STEC), Campylobacter spp., Bacillus cereus oraz Cronobacter sakazakii.

EN

Milk and dairy products are an important source of easily absorbable calcium, high value protein as well as vitamins. Microbiological contamination, as occurring in the dairy products, especially pathogenic microorganisms poses a threat to human life and health. Pathogens present in milk may be caused by primary or secondary contamination associated with the bad state of animal health, milking hygiene, transport conditions of the raw material and the conditions for processing and production of dairy products. Microbiological hazards in milk and milk products are mainly associated with the occurrence of pathogens such as: Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli (STEC), Campylobacter spp., Bacillus cereus and Cronobacter sakazakii.

Słowa kluczowe

PL

produkty mleczne; kryteria bezpieczeństwa; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; patogeny

EN

milk products; safety criteria; microbiological contamination; pathogens

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 11
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Maćkiw E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kowalska J.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Kucharek K.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Stasiak M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Postupolski J.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bis H., E. Mędrela-Kuder. 2011. „Czystość mikrobiologiczna mleka i jego produktów dostarczanych przez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie”. Hygeia Public Health 46 (1) : 57-63.
• [2] EFSA i ECDC. 2017. „The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2016”. EFSA Journal 15 (12) : 5077 : 1-228.
• [3] GUS. 2017. „Produkcja i handel zagraniczny produktami rolnymi w 2016 r.” . Warszawa.
• [4] Jaradat Z.W., W. Al Mousa, A. Elbetieha, A. Al Nabulsi, B.D. Tall. 2014. „Cronobacter spp. – opportunistic food-borne pathogens. A review of their virulence and environmental- -adaptive traits”. Journal of Medical Microbiology 63 (8): 1023-1037.
• [5] Jimenez G., M. Urdiain, A. Cifuentes, A. Lopez-Lopez, A.R. Blanch, J. Tamames, P. Kampfer, A.B. Kolsto, D. Ramon, J.F. Martinez, F.M. Codoner, R. Rossello-Mora. 2013. „Description of Bacillus toyonensis sp. nov., a novel species of the Bacillus cereus group, and pairwise genome comparisons of the species of the group by means of ANI calculations”. Systematic and Applied Microbiology 36 (6) : 383-391.
• [6] Maćkiw E., D. Korsak, K. Rzewuska, K. Tomczuk, E. Rożynek. 2012. „Antibiotic resistance in Campylobacter jejuni and Campylobacter coli isolated from food in Poland”. Food Control 23: 297-301.
• [7] Nazarowec-White M., J.M. Farber. 1997. „Enterobacter sakazakii: a review”. International Journal of Food Microbiology 34: 103-113.
• [8] Nero L.A., M.R. de Mattos, A. Barros Mde, M.B. Ortolani, V. Beloti, B.D. Franco. 2008. „Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in raw milk produced in Brazil: occurrence and interference of indigenous microbiota in their isolation and development”. Zoonoses Public Health 55 : 299-305.
• [9] Osewska A.M. 2016. „Mleko prosto od krowy? Olsztyńskie targowiska pod lupą”. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu 461 : 170-177.
• [10] RASFF PORTAL: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=Search Form& clean Search =1
• [11] Rebagliati V., R. Philippi, M. Rossi, A. Troncoso. 2009. „Prevention of foodborne listeriosis”. Indian Journal of Pathology and Microbiology 52 (2) : 145-149.
• [12] Szczepańska B., M. Andrzejewska, D. Śpica, J. Klawe. 2014. „Campylobacter spp. – niedoceniany w Polsce czynnik etiologiczny zakażeń przewodu pokarmowego”. Problemy Higieny i Epidemiologii 95 (3) : 574-579.
• [13] Ścieżyńska H., E. Maćkiw, Ł. Mąka, K. Pawłowska, M. Modzelewska. 2013. „Enterotoksyny gronkowcowe w żywności”. Przemysł Spożywczy 67 (10) : 41-43.
• [14] Yang S.C., C.H. Lin, I.A. Aljuffali, J.Y. Fang. 2017. „Current pathogenic Escherichia coli foodborne outbreak cases and therapy development”. Archives of Microbiology 199 (6) : 811-825.
• [15] Żakowska Z., H. Stobińska. 2000. „Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym”. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej 239-245.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).