Patogeny najczęściej występujące w żywności. Zatrucia pokarmowe w krajach UE

• Autorzy: Maćkiw E. , Modzelewska M. , Mąka Ł. , Pawłowska K. , Ścieżyńska H.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.11.1

Warianty tytułu

EN

The most common foodborne pathogens. Food-borne diseases in the EU countries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zanieczyszczenie żywności drobnoustrojami chorobotwórczymi powodującymi zatrucia pokarmowe stanowi realne zagrożenie dla zdrowia człowieka. W 2013 r. w krajach Unii Europejskiej najczęstszą przyczynę bakteryjnych zatruć pokarmowych stanowiły: bakterie Campylobacter spp. (214 779 przypadków zachorowań), Salmonella spp. (82 694), Yersinia spp. (6471), werotoksyczne Escherichia coli VTEC (6043) oraz Listeria monocytogenes (1763 przypadki). Występowanie ognisk zatruć pokarmowych było związane ze spożyciem zanieczyszczonych jaj i produktów jajecznych, ryb i produktów rybnych, wieprzowiny i produktów wieprzowych, owoców morza, mięsa mieszanego i wyrobów mięsnych. Najczęściej źródłem zatruć pokarmowych była żywność przygotowywana w domu, ale także w restauracjach, barach, szkołach i przedszkolach.

EN

Contamination of food with pathogenic microorganisms causing food-borne diseases poses a real threat to human health. In 2013, in the European Union the most common cause of bacterial food outbreaks accounted for bacteria Campylobacter sp. (214 779 cases), Salmonella sp. (82 694), Yersinia sp. (6471),verotoxin-producing Escherichia coli VTEC (6043) and Listeria monocytogenes (1763). The occurrence of food outbreaks was associated with the consumption of contaminated eggs and egg products, fish and fish products, pork and pork products, seafood, mixed meat and meat products. The most common source of food-borne diseases included foods prepared at home, but also in restaurants, bars, schools and kindergartens.

Słowa kluczowe

EN

patogeny; zatrucia pokarmowe; żywność; pathogens; food-borne diseases; food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 11
• Strony: 2--5
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Maćkiw E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Modzelewska M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Mąka Ł.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Pawłowska K.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

autor

Ścieżyńska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Acha, P.N., Szyfres, B. (2003). Enterocolitic yersiniosis (Yersinia enterocolitica). Supposed mode of transmission. (w:) Zoonoses and communicable diseases common to man and animals. Wyd. PAHO Third edition vol. 1, 127-144.
• [2] Buczkowska, M., Sadowski, T., Gadomska, J. (2014). System wczesnego ostrzegania dotyczący żywności i pasz. Rapid Alert System for Food and Feed. Problemy Higieny Epidemiologii, 95(3): 550-555.
• [3] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), 2015. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2013. EFSA Journal 2015.
• [4] EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), 2014. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2012. EFSA Journal 2014.
• [5] Kępińska, M. (2006). Analiza epidemiologiczna zatruć pokarmowych w Polsce w porównaniu z danymi Unii Europejskiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (47) Supl., 382-388.
• [6] Libudzisz, Z., Kowal, K. (2000). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne żywności (w:) Mikrobiologia Techniczna, Wyd. Politechniki Łódzkiej, 316-323.
• [7] Maćkiw, E., Rzewuska, K., Tomczuk, K. (2009). Shigatoksyczne Escherichia coli – groźny czynnik zakażeń pokarmowych ludzi. Żywienie Człowieka i Metabolizm 36, 3, 584-591.
• [8] Maćkiw, E., Korsak, D., Tomczuk, K., Stoś, K. (2011). Ocena stopnia kontaminacji bakteriami Campylobacter spp. produktów drobiarskich dostępnych w handlu detalicznym, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 678-682.
• [9] Maćkiw, E., Modzelewska, M., Mąka, Ł, Ścieżyńska, H, Pawłowska, K., Postupolski, J., Korsak, D. (2016). Antimicrobial resistance profiles of Listeria monocytogenes isolated from ready-to-eat products in Poland in 2007-2011, Food Control, 59, 7-11.
• [10] Mąka, Ł, Ścieżyńska, H, Grochowska, A, Pawłowska, K., Maćkiw, E., Postupolski, J. (2011). Escherichia coli O104:H4 – epidemia w Niemczech w 2011 r. Przemysł Spożywczy, 11, 20-25.
• [11] Pośniak, M., Sokół-Leszczyńska, B, Łuczak, M. (2006). Profilaktyka zatruć pokarmowych o etiologii bakteryjnej. Cz. I. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4, 293-298.
• [12] RASFF PORTAL:https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event=SearchForm & CleanSearch=1, data pobrania: 2.09.2015