Bakterie Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia

• Autorzy: Kowal K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.3.6

Warianty tytułu

EN

Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost konsumpcji żywności gotowej do spożycia stwarza istotne zagrożenie dla zdrowia, co wynika z zanieczyszczenia bakteriami Listeria monocytogenes. Jest to konsekwencją powszechnego występowania tych mikroorganizmów w środowisku naturalnym, a także zdolności do wzrostu i przeżycia w ekstremalnych warunkach środowiskowych. Bakterie Listeria monocytogenes stanowią czynnik etiologiczny listeriozy, choroby o najwyższym współczynniku śmiertelności spośród chorób bakteryjnych przenoszonych drogą pokarmową. W artykule omówiono źródła zakażenia bakteriami Listeria monocytogenes oraz metody ich wykrywania. Opisano również kryteria bezpieczeństwa żywności gotowej do spożycia dotyczące Listeria monocytogenes.

EN

Increase of the intake of ready-to-eat foods poses a significant threat to health as a result of the food contamination with Listeria monocytogenes. It is the consequence of the common occurrence of the mentioned microorganisms in natural environment and their ability to grow and survive in extreme environmental conditions. Listeria monocytogenes is the etiological agent of listeriosis, a disease of the highest mortality rate among foodborne bacterial diseases. The article discusses sources of Listeria monocytogenes infection and methods of detection of those microorganisms. It also describes safety criteria for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods.

Słowa kluczowe

PL

żywność gotowa do spożycia; Listeria monocytogenes; wykrywanie; kryteria bezpieczeństwa

EN

ready-to-eat foods; Listeria monocytogenes; detection; safety criteria

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 3
• Strony: 40--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Kowal K.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Gliński Z., K. Kostro. 2012. „Listerioza współczesnym zagrożeniem”. Życie Weterynaryjne, 87(7) : 577-581.
• [2] http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/salmonella/docs/technical_guidance_listeria_en.pdf
• [3] http://ecdc.europa.eu/en/publications/Publications/EU-summary-report-trends-sources-zoonoses-2013.pdf
• [4] http://nf-validation.afnor.org/en/food-industry/listeria-monocytogenes/
• [5] http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3241
• [6] http://wwwold.pzh.gov.pl/oldpage/epimeld/2014/INF_14_12B.pdf
• [7] Jurkiewicz, A., W. Oleszczak-Momot. 2015. „Listeria monocytogenes jako problem zdrowia publicznego”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 21(1) : 29-32.
• [8] Kołakowska A., G. Madajczak. 2011. „Genetyczne metody typowania pałeczek Listeria monocytogenes”. Przegląd Epidemiologiczny, 65 : 421-427.
• [9] Kołakowska A., G. Madajczak. 2011. „Pałeczki Listeria monocytogenes w zakażeniach ludzi”. Przegląd Epidemiologiczny, 65 : 57-62.
• [10] Muskalska K.B., B. Szymczak, 2015. „Postępy badań nad bakteriami rodzaju Listeria”. Postępy Mikrobiologii, 54, 2 : 123-132.
• [11] Nowicka P., A. Wojdyło, J. Oszmiański. 2014. „Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (93) : 5-18.
• [12] Ołtuszak-Walczak E., A. Nowak. 2008. „Analiza mikrobiologiczna żywności”, (w:) Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.). PWN, Warszawa, 304-322.
• [13] Walczycka M. 2005. „Metody inaktywacji i hamowania wzrostu Listeria monocytogenes w przetworach mięsnych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (43) : 61-72.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.