Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 2. Zapewnienie i monitoring higieny środowiska produkcji

• Autorzy: Królasik J. , Szosland-Fałtyn A.

Warianty tytułu

EN

Good Hygiene Practice and Good Manufacturing Practice - basic systems to ensure food safety. Part 2. Ensuring and monitoring of environmental hygiene production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowo wykonywane procesy mycia i dezynfekcji stanowię jedne z podstawowych warunków wytwarzania bezpiecznej żywności. Skuteczność higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego zależy m. in. od organizacji produkcji, stosowanych metod i środków do mycia 1 dezynfekcji oraz właściwego systemu monitoringu i metod kontroli, weryfikujących efektywność prowadzonych działań.

EN

Properly done cleaning and disinfection processes are one of the basic conditions for the safe food production. The effectiveness of hygenisation in the food industry depends on, among others, the organization of production, methods and agents used for cleaning and disinfection and proper monitoring and control methods, verifying the effectiveness of the operations.

Słowa kluczowe

PL

dobra praktyka higieniczna; dobra praktyka produkcyjna; systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności; monitoring higieny środowiska produkcji

EN

Good Hygiene Practice; Good Manufacturing Practice; systems to ensure food safety; monitoring of environmental hygiene production

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 48, nr 10
• Strony: 38--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Królasik J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

autor

Szosland-Fałtyn A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

Bibliografia

• [1] BRYCKI B., STOBIŃSKA H., GUTAROWSKA B., ŻAKOWSKA Z., KRĘGIEL D., 2008: Mycie i dezynfekcja w przemyśle.Mikrobiologia techniczna, red: Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., PWN Press, Warszawa Polska tom II: 411-434
• [2] DACZKOWSKA-KOZON E., 2007: Biofilmy w środowisku przetwórstwa żywności. Mag. Przem. Mięsn. 6: 42-44.
• [3] GASIK A., MITEK M., 2007: Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających. Przem. Spoż. 2: 14-17.
• [4] GNACIŃSKI R., 2004: Zasady mycia i dezynfekcji w przemyśle spożywczym. Czyste ręce - zdrowia więcej. Bezp. i Hig. Żywn. 3/14: 28-30
• [5] GODLEWSKA K., 2007: Higiena personelu a bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przem. Spoż. 6: 38-40.
• [6] GODLEWSKA K., 2007: Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji. Przem. Spoż. 8: 68-71.
• [7] GODLEWSKA K., 2007: Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach. Przem. Spoż. 2: 36-38.
• [8] GODLEWSKA K., 2007: Praktyczne rozwiązania z zakresu mycia i dezynfekcji w przemyśle rybnym. Przem. Spoż. 5: 51-53.
• [9] KONOPKA M., Z. KOWALSKI, Z. WZOREK . 2009: Disinfection of meat industry equipment and production room with use of liquids containing silver nano-particles. Arch. Env. Prot. 35 (I): 107-115.
• [10] KOZIRÓG A., 2012: Higiena i bezpieczeństwo w procesie wytwarzania żywności. Przem. Spoż. 2 (66): 20-23.
• [11] KRĘGIEL D., B. GUTAROWSKA, H. STOBIŃSKA, Z. ŻAKOWSKA., 2008: Badanie stanu higienicznego warunków produkcji. Mikrobiologia techniczna, red: Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., PWN Press, Warszawa Polska. tom II 447-469
• [12] UNICKA A., 2006: Monitoring higieny w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 3: 31-34.
• [13] LEWICKI P.P., 2005: Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 2: 24-34.
• [14] LEWICKI P.P., 2006: Projektowanie procesu technologicznego z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Jakość i bezpieczeństwo żywności. Uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne. Wydawnictwo SGGW. Warszawa.
• [15] LEWICKI P.P., 2006: Skuteczność procesów mycia w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 2: 26-31.
• [16] PIEPIÓRKA J., 2008: Analiza zanieczyszczeń i dobór środków myjąco-dezynfekujących. Przem. Spoż. 2: 20-26.
• [17] PIEPIÓRKA J., 2009: Ocena skuteczności procesów mycia w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 2: 26-29.
• [18] PIEPIÓRKA J., WOJTASIK I., 2009: Centralne stacje CIP kontrola zbiorników i czujników pomiarowych. Przem Spoż. t. 63: 70-72.
• [19] PIEPIÓRKA J., DIAKUN J., KUBIAK M.S., SENCIO M., 2009: Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym. Gosp. Miesn. 4:6-9.
• [20] PIEPIÓRKA J., WLAZŁO M., 2010: Dezynfekcja w przetwórstwie mięsnym. Gosp. Mięsna. 11:6-10.
• [21] PIEPIÓRKA-STEPUK J., 2011: Metody mycia stosowane w przemyśle mleczarskim. Przem. Spoż. t. 65: 26-30.
• [22] TURLEJSKA H., 2003: Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik przedsiębiorcy. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa. Wyd. I, Warszawa.
• [23] ŻAKOWSKA Z., STOBIŃSKA H., 2000: Mycie i dezynfekcja jako punkty krytyczne w ocenie systemu HACCP. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, red: Żakowska Z., Stobińska H., Wyd. Pł, Łódź Polska. 301-322
• [24] ŻARCZYŃSKI K., 2011: Higiena: Środki myjąco-dezynfekujące. Budowa i zasady doboru. Forum Mleczarskie Biznes 3. http://www.forummlcczarskie.pl/RAPORTY/209. dostęp on-line 11.09.2013, 10:00.