Przechowalnictwo żywności w atmosferze modyfikowanej

• Autorzy: Markowska J. , Kasprzyk I. , Polak E.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.9.4

Warianty tytułu

EN

Food storage in a modified atmosphere

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Poszukiwanie nowych rozwiązań technologicznych wpisujących się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość i jak najbardziej przypominającej produkty świeże, skłania producentów do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów. Rozwój technik pakowania w atmosferze modyfikowanej MAP pozwala ograniczyć straty związane z psuciem żywności, a także dotrzeć do szerszego grona konsumentów. Technologia te pozwala pakować zarówno produkty świeże, jak i przetworzone, ograniczając tym samym ilość szkodliwych substancji dodawanych do konserwowania żywności.

EN

The search for new technological solutions enrolling in the trends of production of safe food, which retains freshness for long and resembles most closely the fresh products, has led the industry to improve the methods for storing and packaging the products. The development of modified atmosphere packaging MAP helps to reduce losses associated with deterioration of food, as well as to reach a wider range of the consumers. This technology allows packing both fresh products and processed ones, thereby reducing the amount of harmful substances added to food preservation.

Słowa kluczowe

PL

modyfikowana atmosfera pakowania; MAP; pakowanie żywności; przechowywanie żywności

EN

modified atmosphere packaging (MAP); MAP; food packaging; food storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 9
• Strony: 21--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Kasprzyk I.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa

Bibliografia

• [1] Church, I. J., Parsons, A. L. (1995). Modified atmosphere packaging technology: A review Journal of the Science of Food and Agriculture, 67, 143-152.
• [2] Cortellino, G., Gobbi, S., Bianchi, G., Rizzolo, A. (2015). Modified atmosphere packaging for shelf life extension of fresh-cut apples, Trends in Food Science & Technology, 1-13.
• [3] Emblem, A. (2013). Modified atmosphere packaging and other active packaging systems for food, beverages and other fast-moving consumer goods, London College of Fashion, UK, Woodhead Publishing.
• [4] Kondratowicz, J., Kościelak, E. (2005). Nowe tendencje w systemach pakowania żywności przechowywanej w niskich temperaturach. Cz. 2. Chłodnictwo 8, 54-59.
• [5] Kondratowicz, J., Kościelak, E. (2005). Nowe tendencje w systemach pakowania żywności przechowywanej w niskich temperaturach. Cz. 1. Chłodnictwo 7, 36-40.
• [6] Mattos, L.M., Moretti, C. L., Ferreira, M. D. (2012). Modified Atmosphere Packaging for Perishable Plant Products In Polypropylene, Edited by: Dogan, F. 95-110. Croacia: Intech.
• [7] Markowska, J., Polak, E., Kasprzyk, I., Wiatrowska, A., Egierski, K. (2012). Badania nad absorpcją CO2 przez wybrane układy produktów spożywczych pakowanych w atmosferze ochronnej, temat statutowy realizowany w IBPRS w latach 2011-2012.
• [8] Polak, E., Ćwiertniewski, K., Egierski, K. (2005). Przedłużenie trwałości produktów spożywczych z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej. Chłodnictwo 7, 24-28.
• [9] Popowicz, R., Lesiów, T. (2014). Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy., Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(12), 82-101.
• [10] Prini, R., Crovetto, R. (1989). Evaluation of data on solubility of Simple apolar gases in light and heavy water at high temperature. Journal of Physical and Chemical Reference Data, 18(3), 1231-1243.
• [11] Rao, D., Sachindra, N. (2002). Modified atmosphere and vacuum packaging of meat and poultry products. Food Reviews International, 18(4), 263–293.
• [12] Sakowska, A., Konarska, M., Guzek, D., Głąbska, D., Wierzbicka, A. (2014). Charakterystyka wybranych systemów pakowania mięsa w odniesieniu do preferencji konsumentów i aspektów ekonomicznych. 203-213.
• [13] Sandhya (2010). Modified atmosphere packaging of fresk produce: Current status and future needs. LWT – Food Science and Technology 43, 381-392.
• [14] Sivertsvik, M., Jensen, J.S. (2005). Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods. Part 3: Cooked meat products, Journal of Food Enginering, 70, 499-505.
• [15] Sivertsvik, M., Rosnes, J. T., Jeksrud, W. K. (2004). Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods. Part 2: Raw fish fillets, Journal of Food Enginering, 63, 451-458.
• [16] Sivertsvik, M., Jeksrud, W., Rosnes, J. (2002). A review of modified atmosphere packaging of fish and fishery products – Significance of microbial growth, activities and safety. International Journal of Food Science Technology, 37(2), 107-127.
• [17] Yam, K.L., Takhistov, P.T., Miltz, J. (2005). Intelligent packaging: Concepts and applications, Journal of Food Science, 70, R1-R10.
• [18] www.airproducts.com
• [19] www.linde-gas.com