Właściwości sorpcyjne wybranych płatków zbożowych®

• Autorzy: Pałacha Zbigniew , Borowiec Marek

Warianty tytułu

EN

Sorption properties of selected cereal flakes®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody dla wybranych płatków zbożowych (kukurydziane, owsiane, żytnie, gryczane i jęczmienne) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności wody od 0,113 do 0,932 (adsorpcja) i od 0,810 do 0,113 (desorpcja). Stwierdzono, że izotermy adsorpcji i desorpcji wody badanych płatków zbożowych miały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników odpowiadały II typowi izoterm. Model GAB bardzo dobrze opisywał otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody. Obliczony średni błąd kwadratowy (RMS) nie przekroczył 5%. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym największą pętlą histerezy charakteryzowały się płatki gryczane, a najmniejszą płatki żytnie. Największą powierzchnię właściwą posiadały płatki jęczmienne, a najmniejszą płatki kukurydziane.

EN

In the paper water adsorption and desorption isotherms were determined for selected cereal flakes (cornflakes, oat flakes, rye flakes, buckwheat flakes and barley flakes) at 25oC over a range of water activity from 0,113 to 0,932 (adsorption) and from 0,810 to 0,113 (desorption). The water adsorption and desorption isotherms of the tested cereal flakes had a course compatible with II type isotherms according to the Brunauer classification. The GAB model described the obtained adsorption and desorption water isotherms very well. The calculated root mean square error (RMS) did not exceed 5%. All isotherms show hysteresis loop, while the highest hysteresis loop characterized buckwheat flakes and the smallest – oat flakes. The largest specific surface area was noted for the barley flakes while cornflakes had the smallest value of that parameter.

Słowa kluczowe

PL

płatki zbożowe; izotermy adsorpcji i desorpcji wody; histereza sorpcyjna

EN

cereal flakes; adsorption and desorption isotherms; sorption hysteresis

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 10--16
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Zbigniew

• SGGW w Warszawie

autor

Borowiec Marek

• SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., T. HABER, J. KASZUBA, C. PUCHALSKI, R. WIŚNIEWSKI. 2016. „Płatki zbożowe – ocena porównawcza. Cz. I. Porównanie składu chemicznego i mineralnego”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 26/49(2): 97–102.
• [2] Al–Muhtaseb A.H., W.A.M. McMinn , T.R.A. Magee . 2004. „Water sorption isotherms of starch powders. Part 1. Mathematical description of experimental data”. Journal of Food Engineering 61: 297– 307.
• [3] BOQUET R., J. CHIRIFE, H.A. IGLESIAS. 1979. „Equations for fitting water sorption isotherms of foods. Part III. Evaluation of various three–parameter model”. Journal of Food Technology 14(5): 527–534.
• [4] Brunauer S., L.S. Deming , W.E. Deming , E. Teller . 1940. „On the theory of the van der Waals adsorption of gases”. Journal of the American Chemical Society 62: 1723–1732.
• [5] Cybulska E.B. 2002. „Woda jako składnik żywności”. W: Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności (red. Z. Sikorski), Warszawa: WNT: 55–87.
• [6] Gal S. 1983. „The need for, and practical applications of sorption data”. In: Physical Properties of Foods (eds R. Jowitt, F. Escher, B. Hallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Applied Science Published, New York: 13–25.
• [7] GĄSIOROWSKI H. 2003. „Wartość fizjologiczno– żywieniowa owsa”. Przegląd Zbożowo–Młynarski 47: 26–28.
• [8] Greenspan L. 1977. „Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions”. Journal of Research of the National Bureau of Standards – A. Physics and Chemistry 81A: 89–96.
• [9] Labuza T.P. 1968. „Sorption phenomena in food”. Food Technology 22: 263–272.
• [10] Labuza T.P., A. Kaanane , J.Y. Chen . 1985. „Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods”. Journal of Food Science 50(2): 385–391.
• [11] Lewicki P.P. 1998. „A three parameter equation for food moisture sorption isotherms”. Journal of Food Process Engineering 21: 127–144.
• [12] Lewicki P.P. 1997a. „Water sorption isotherms and their estimation in food model mechanical mixtures”. Journal of Food Engineering 32(1): 47–68.
• [13] Lewicki P.P. 1997b. „The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms”. International Journal of Food Science and Technology 32(6): 553–557.
• [14] MARZEC A., M. BOROWIEC, P.P. LEWICKI. 2005. „Badanie tekstury pieczywa chrupkiego metodą emisji akustycznej”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(45): 75–81.
• [15] Oyelade O.J., T.Y. Tunde -Akintunde , J.C. Igbeka , M.O. Oke , O.Y. Raji . 2008. „Modelling moisture sorption isotherms for maize flour”. Journal of Stored Products Research 44: 179–185.
• [16] Pałacha Z. 2010. „Właściwości sorpcyjne”. W: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa: WNT: 143–169.
• [17] PAŁACHA Z., A. SAS. 2016. „Właściwości sorpcyjne wybranych gatunków ryżu”. Acta Agrophysica 23(4): 681–694.
• [18] PAŁACHA Z., Ł. SZCZEŚNIAK. 2014. „Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych makaronów”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24/44(1): 22–28.
• [19] Pałacha Z., P. Chrzanowski . 2013. „Badanie procesu adsorpcji i desorpcji wody wybranych skrobi”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 23/42(1): 58–63.
• [20] PAŁACHA Z., A. MALCZEWSKA. 2010. „Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 20/36(1): 12–18.
• [21] Peng G., X. Chen , W. Wu, X. Jiang . 2007. „Modeling of water sorption isotherm for corn starch”. Journal of Food Engineering 80: 562–567.
• [22] Rockland L.B. 1960. „Saturated salt solution for static control of relative humidity between 5 and 40oC”. Analytical Chemistry 32: 1375–1376.
• [23] Spiess W.E.L., W.R. Wolf . 1983. „The results of the COST 90 project on water activity”. In: Physical Properties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Elsevier Applied Science Publishers, London: 65–87.
• [24] SYKUT–DOMAŃSKA E. 2012. „Charakterystyka wybranych asortymentów zbóż śniadaniowych na rynku polskim i brytyjskim”. Bromatologia Chemia Toksykologia 45: 72–82.
• [25] Włodarczyk -Stasiak M., J. Jamroz . 2008. „Analysis of sorption properties of starch–

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).