Woda elektrolizowana - skuteczny i bezpieczny środek dezynfekcyjny w branży spożywczej

• Autorzy: Pycia K. , Jaworska G.

Warianty tytułu

EN

Electrolyzed water - an effective and safe disinfectant in the food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Woda elektrolizowana powstaje w wyniku elektrolizy wodnego roztworu chlorku sodu. Charakteryzuje się wieloma interesującymi właściwościami bakteriobójczymi. W związku z tym zastosowanie wody elektrolizowanej (EW) umożliwiło wykonanie kroku w przód w dziedzinie bezpieczeństwa mikrobiologicznego, w sektorze opieki zdrowotnej, w przemyśle spożywczym lub w rolnictwie. W artykule opisano proces powstawania wody elektrolizowanej oraz jej właściwości, istotne w kontekście poprawy jakości żywności. Dodatkowo przedstawiono przykłady zastosowań tej substancji w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.

EN

Electrolyzed water is produced by the electrolysis of aqueous sodium chloride solution. It is characterized by many interesting bactericidal properties. Therefore, the use of electrolyzed water (EW) allowed to make a step forward in the field of microbiological safety in the healthcare sector, in the food industry or in agriculture. The article describes the process of making electrolyzed water and its properties, important in the context of improving the quality of food. In addition, examples of the application of the substance in various branches of the food industry have been presented.

Słowa kluczowe

PL

woda elektrolizowana; elektroliza; dezynfekcja; bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności; środek dezynfekcyjny; branża spożywcza

EN

electrolyzed water; electrolysis; disinfection; microbiological food safety; food industry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2016
• Tom: nr 3-4
• Strony: 44--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Jaworska G.

• Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• 1. Adday S.M.: Application of electrolyzed water for improving postharvest quality of mushroom. „LWT – Food Science and Technology”, 2016, 68, 44-51.
• 2. Allende A., Tomas-Barberan F.A., Gil M.I.: Minimal processing for healthy traditional foods. „Trends in Food Science and Technology”, 2006, 17, 513-519.
• 3. Ding T., Xuan X-T., Li J., Chen S-G., Liu D-H., Ye Q-X., Shi J., Xue S-J.: Disinfection efficacy and mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Staphylococcus aureus in pure culture. „Food Control”, 2016, 60, 505-510.
• 4. Dzwolak W.: Woda elektrolizowana jako dezynfektant w przemyśle spożywczym. „Przemysł Spożywczy”, 2013, 8, 67, 50-54.
• 5. Hao J., Liu W.H., Chen T., Zhou Y., Su Y-C., Li L.: Reduction of pesticide residues on fresh vegetables with electrolyzed water treatment. „Journal of Food Science”, 2011, 76, 4, 520- 524.
• 6. Huang Y-R., Hsieh H-S., Lin S-Y., Lin S-J., Hung Y-C., Hwang D-W.: Application of electrolyzed oxidizing water on the reduction of bacterial contamination for seafood. „Food Control”, 2006, 17, 287-293.
• 7. Huang Y-R., Hung Y-C., Hsu S-Y., Huang Y-W., Hwang D-F.: Application of electrolyzed water in food industry. „Food Control”, 2008, 19, 329-345.
• 8. Izumi H.: Electrolyzed water as a distinfectant for fresh-cut vegetables. „Journal of Food Sciences”, 1999, 64, 2, 536-539.
• 9. Jimenez-Pihardo R., Regalado C., Costano-Tostado E., Meas- -Vong Y., Santo-Cruz J., Garcia-Almendarez B.E.: Evaluation of electrolyzed water as cleaning and disinfection agent on stainless steel as a model surface in the dairy industry. „Food Control”, 2016, 60, 320-328.
• 10. Joshi K., Mahendran R., Alagusundaram K., Norton T., Tiwari B.K.: Nowel disinfectants in fresh production. „Trends in Food Science and Technology”, 2013, 34, 54-61.
• 11. Napper D.: Hygiene in food factories of the future. „Trends in Food Science and Technology”, 2007, 18-74-88.
• 12. Park E.-J. Alexander E., Taylor G.A., Costa R.: Effect of electrolyzed water for reduction of foodborne pathogens on lettuce and spinach. „Journal of Food Science”, 2008, 73, 6, 268-272.
• 13. Zhu W., Zhu B., Li Y., Zhang Y., Zhang B., Fan J.: Acidic electrolyzed water efficiently improves the flavour of persimmon (Diospyros kaki L. cv. Mopan) wine. „Food Chemistry”, 2016, 197, 141-149.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę