Projektowanie żywności z wykorzystaniem metody design thinking – studium przypadku

• Autorzy: Sady Sylwia , Pachołek Bogdan , Korczyńska Olga , Wojsznis Nadia , Rokicka Zofia , Biernacka Julia , Stanisławek Wiktor

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2023.7.2

Warianty tytułu

EN

Food design using design thinking – case study

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł jest teoretycznym i empirycznym studium poświęconym wykorzystaniu metody design thinking do zaprojektowania innowacyjnego produktu żywnościowego. Design thinking to sposób myślenia, który wspiera rozwiązywanie problemów i tworzenie nowych, innowacyjnych rozwiązań w oparciu o głębokie zrozumienie potrzeb użytkowników, którzy mają z nich skorzystać. W pierwszej części artykułu przedstawiono problematykę i istotę metody design thinking w pięciu iteracyjnych etapach. W drugiej części artykułu omówiono zastosowanie usystematyzowanego podejścia design thinking do opracowania innowacyjnego produktu żywnościowego w formie studium przypadku. W efekcie przeprowadzonego projektu powstały paluszki pocky z mąki orkiszowej z polewą czekoladową z migdałami i orzechami nerkowca, jako przekąska dla osób wykluczających laktozę z diety. Opracowany produkt uwzględniał zarówno potrzeby i oczekiwania docelowego konsumenta, jak również kontekst projektowania.

EN

The article is a theoretical and empirical study on the use of design thinking approach to design an innovative food product. Design thinking is a way of thinking that supports solving problem and the creation of new innovative solutions based on a deep understanding of the needs of users who will benefit from them. The first part of the article presents the issues and essence of design thinking in five iterative stages. The second part of the article, in the form of a case study, discusses the application of a structured design thinking approach to the development of an innovative food product. As a resulted of the project, the pocky sticks spelt flour with chocolate topping with almonds and cashew nuts were created, as a snack for people who exclude lactose from their diet. The developed product took into account both the needs and expectations of the target consumer, as well as the design context.

Słowa kluczowe

PL

design thinking; projektowanie żywności; konsument; innowacje produktowe; paluszki

EN

design thinking; food design; consumer; product innovation; pocky sticks

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: T. 77, nr 7
• Strony: 8--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Sady Sylwia

• Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Instytut Nauk o Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0002-4744-9361

autor

Pachołek Bogdan

• Katedra Marketingu Produktu, Instytut Marketingu, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

• https://orcid.org/0000-0003-0576-1426

autor

Korczyńska Olga

• Liceum Ogólnokształcące Spark Academy w Poznaniu

autor

Wojsznis Nadia

• Liceum Ogólnokształcące Spark Academy w Poznaniu

autor

Rokicka Zofia

• Liceum Ogólnokształcące Spark Academy w Poznaniu

autor

Biernacka Julia

• Liceum Ogólnokształcące Spark Academy w Poznaniu

autor

Stanisławek Wiktor

• Liceum Ogólnokształcące Spark Academy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Azimi S., Y. Andonova, C. Schewe. 2022. „Closer together or further apart? Values of hero generations Y and Z during crisis”. Young Consumers 23 (2) : 179-196. DOI: 10.1108/YC -03-2021-1300.
• [2] Baryłko-Pikielna N., I. Matuszewska. 2009. Sensoryczne badania żywności. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [3] Brown T. 2009. Change by design: How design thinking transforms organizations and inspires innovation. Nowy Jork: Harper Collins.
• [4] Buhl A., M. Schmidt-Keilich, V. Muster, S. Błażejewski, U. Schrader, C. Harrach, M. Schafer, E. Susbauerc. 2019. „Design thinking for sustainability: Why and how design thinking can foster sustainability-oriented innovation development”. Journal of Cleaner Production 231 : 1248-1257. DOI: 10.1016/j.jclepro. 2019.05.259.
• [5] Catanzaro R., M. Sciuto, F. Marotta. 2021. „Lactose intolerance: An update on its pathogenesis, diagnosis, and treatment”. Nutrition Research 89 : 23-34. DOI: 10.1016/j.nutres.2021.02.003.
• [6] Ceschin F., I.Gaziulusoy. 2016. „Evolution of design for sustainability: From product design to design for system innovations and transitions”. Design Studies 47 : 118-163. DOI: 10.1016/j.destud.2016.09.002.
• [7] Damperat M., F. Jeannot, E. Jongmans, A. Jolibert. 2019. „Modeling a cocreative process: The contributions of design and management”. Recherche et Applications en Marketing 34 (3) : 111-137. DOI: 10.1177/2051570719851712.
• [8] Liedtka J. 2015. „Perspective: Linking design thinking with innovation outcomes through cognitive bias reduction”. Journal of Product Innovation Management 32 (6): 925-938. DOI: 10.1111/jpim.12163.
• [9] Lockwood T. 2010. Design thinking: Integrating innovation, customer experience, and brand value. Nowy Jork: Allworth Press.
• [10] Meinel C., L. Leifer, H. Plattner. 2011. Design Thinking: Understand – Improve – Apply. Springer.
• [11] Massari S. 2017. „Food design and food studies: discussing creative and critical thinking in food system education and research”. International Journal of Food Design 2 (1) :117-133. DOI: 10.1386/ijfd.2.1.117_1.
• [12] Olsen N. V. 2015. „Design Thinking and food innovation”. Trends in Food Science & Technology 41 (2): 182-187. DOI: 10.1016/j.tifs.2014.10.001.
• [13] PN-EN ISO 11136:2017. Analiza sensoryczna - Metodyka - Ogólne wytyczne przeprowadzania testów hedonicznych z konsumentami na obszarze kontrolowanym.
• [14] Wolniak R., K. Łyp-Wrońska. 2018. „Wykorzystanie metody QFD w koncepcji Design Thinking”. Zeszyty Naukowe Politechniki Śląskiej. Seria: Organizacja i Zarządzanie 131: 549-559.
• [15] Walt Disney Method: https://www.pragmaticinstitute.com/resources/articles/product/how-disney-uses-design-thinking/ [dostęp: 05.07.2023].

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).