Opakowaniowe folie barwne jako kolorymetryczne wskaźniki jakości żywności

• Autorzy: Pakulska Anna , Bończak Aleksandra , Galus Sabina

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2025.3.3

Warianty tytułu

EN

Colored packaging films as colorimetric indicators of food quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Innowacje w obszarze opakowalnictwa żywności związane są gównie z pozyskaniem i zastosownaiem materiałów przyjaznych środowisku, czyli biodegradowalnych i kompostowalnych. Obserwuje się również coraz większe znaczenie nowych form opakowań: inteligentnych i aktywnych, które poza funkcją ochronną pełnią wiele innych funkcji przydatnych z punktu widzenia konsumenta, jak i producentów. Wśród nich wyróżnia się monitorowanie stanu żywności wewnątrz opakowania i/lub oddziaływanie na produkt poprzez wydłużenie przydatności do spożycia. Obie formy opakowań mogą wpłynąć na ograniczenie marnotrawstwa żywności poprzez informowanie o odpowiednim terminie spożycia produktu oraz hamowanie procesów, które są odpowiedzialne za psucie się żywności. Dodatkowo folie inteligentne poprzez zmianę barwy mogą informować konsumentów o stanie produktu i przeciwdziałać m.in. zatruciom pokarmowym związnych ze spożyciem zepsutej żywności.

EN

Innovations in food packaging primarily focus on acquiring and using environmentally friendly materials, such as biodegradable and compostable options. The growing importance of new packaging forms is also noted: intelligent and active packaging, which, besides providing protection, offers many other functions beneficial to consumers and producers. These include monitoring the condition of the food inside the package and extending the product’s shelf life. Both forms of packaging can reduce food waste by indicating the appropriate consumption date and inhibiting spoilage processes. Additionally, intelligent foils can inform consumers about the product’s condition by changing colour, thus preventing food poisoning related to the consumption of spoiled food.

Słowa kluczowe

PL

opakowanie inteligentne; folie barwne; jakość żywności

EN

intelligent packaging; coloured films; food quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2025
• Tom: T. 79, nr 3
• Strony: 48--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Pakulska Anna

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0009-0005-0679-449

autor

Bończak Aleksandra

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Galus Sabina

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-2352-5307

Bibliografia

• [1] Cabrera-Barjas G., N. Radovanovic, G.B. Arrepol, A.F. de la Torre, O. Valdes, A. Nešić. 2021. Valorization of food waste to produce intelligent nanofibrous β-chitin films. International Journal of Biological Macromolecules, 186: 92–99. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.07.045.
• [2] Chen H. Z., M. Zhang, B. Bhandari, Z. Guo. 2018. Applicability of a colorimetric indicator label for monitoring freshness offresh-cut green bell pepper. Postharvest Biology and Technology, 140: 85-92. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2018.02.011.
• [3] Cichoń M., & T. Lesiów. 2023. Zasada działania innowacyjnych opakowań inteligentnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy. Engineering Sciences & Technologies/Nauki Inżynierskie i Technologie, 2(9).
• [4] Costa L.A., I.C.N. Diogenes, M. Oliveira, S.F. Ribeiro, R.F. Furtado, M. Bastos, M.A.S. Silva, S.D. Benevides. 2020. Smart film of jackfruit seed starch as a 62 potential indicator of fish freshness. Food Science and Technology, Campinas, Ahead of Print. https://doi.org/10.1590/fst.06420.
• [5] Dolega A., S. Galus. 2021. Biopolimerowe folie barwne jako kolorymetryczne wskaźniki świeżości. Ważenie Dozowanie Pakowanie, 4: 76-78.
• [6] Ezati P., J. W. Rhim. 2020. pH-responsive chitosan-based film incorporated with alizarin for intelligent packaging applications. Food Hydrocolloids, 102 (105629). http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105629.
• [7] Eze F.N., T.J. Jayeoye, S. Singh. 2022. Fabrication of intelligent pH-sensing films with antioxidant potential for monitoring shrimp freshness via the fortification of chitosan matrix with broken Riceberry phenolic extract. Food Chemistry, 366 (130574). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130574.
• [8] Fang Z., Y. Zhao, R.D. Warner, S.K. Johnson. 2017. Active and intelligent packaging in meat industry. Trends in Food Science & Technology, 61: 60-71. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.01.002.
• [9] Gaikwad P.S, B.K. Yadav, A. Sugumar. 2020. Fabrication of natural colorimetric indicators for monitoring freshness of ready-to-cook idli batter. Packaging Technology and Science, 34 (2): 211-218. http://dx.doi. org/10.1002/pts.2550.
• [10] Ghaani M., C.A. Cozzolino, G. Castelli, S. Farris. 2016. An overview of the intelligent packaging technologies in the food sector. Trends in Food Science & Technology, 51: 1-11. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.02.008.
• [11] Internet 1: https://www.innoscentia.com/home-old. Dostęp w dniu: 24.02.2025 r.
• [12] Internet 2: https://oli-tec.com/food/#used. Dostęp w dniu: 22.02.2025 r.
• [13] Jamróz E., P. Kulawik, P. Guzik, I. Duda. 2019b. The verification of intelligent properties of furcellaran films with plant extracts on the stored fresh atlantic mackerel during storage at 2°C. Food Hydrocolloids, 97(10521), https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105211
• [14] Jamróz E., P. Kulawik, P. Kopel, R. Balková, D. Hynek, Z. Bytesnikova, M. Gagic, V. Milosavljevic, V. Adam. 2019a. Intelligent and active composite films based on furcellaran: Structural characterization, antioxidant and antimicrobial activities. Food Packaging and Shelf Life, 22 (100405). https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100405.
• [15] Kalpana S., S.R. Priyadarshini, M. Leena, J.A. Moses, C. Anandharamakrishnan. 2019. Intelligent packaging: Trends and applications in food systems. Trends in Food Science & Technology, 93: 145-157. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.09.008.
• [16] Li Y., K. Wu, B. Wang, X. Li. 2021. Colorimetric indicator based on purple tomato anthocyanins andchitosan for application in intelligent packaging. International Journal of Biological Macromolecules, 174: 370-376. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.01.182.
• [17] Liu B., H. XU, H. Zhao, W. Liu, L. Zhao, Y. Li. 2017. Preparation and characterization of intelligent starch/ PVA films for simultaneous colorimetric indication and antimicrobial activity for food packaging applications. Carbohydrate Polymers, 157: 842-849. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.10.067.
• [18] Liu H., C. Shi, X. Sun, J. Zhang, L. Ji. 2021. Intelligent colorimetric indicator film based on bacterial cellulose and pelargonidin dye to indicate the freshness of tilapia fillets. Food Packaging and Shelf Life, 29 (100712). https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100712.
• [19] Liu J., H. Yong, Y. Liu, Y. Qin, J. Kan, J. Liu. 2019. Preparation and characterization of active and intelligent films based on fish gelatin and haskap berries (Lonicera caerulea L.) extract. Food Packaging and Shelf Life, 22 (100417). https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100417.
• [20] Ma Q., L. Du, L. Wang. 2017. „Tara gum/polyvinyl alcohol-based colorimetric NH3 indicator films incorporating curcumin for intelligent packaging”. Sensors and Actuators B, 244: 759-766. https://doi.org/10.1016/j.snb.2017.01.035.
• [21] Ma Q., X. Lu, W. Wang, M. A. Hubbe, Y. Liu, J. Mu, J. Wang, J. Sun, O. J. Rojas. 2021. Recent developments in colorimetric and optical indicators stimulated by volatile base nitrogen to monitor seafood freshness. Food Packaging and Shelf Life, 28 (100634). https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100634.
• [22] Nahar L., E. Habibi, G. L. Gavril, G. M. M. Abdelfattah, M. Wrona, C. Nerín, M. Guo, S. D. Sarker. 2025. Towards sustainable food packaging using natural compounds: A review of current research update. Food and Bioproducts Processing, 150: 260-274. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.01.015
• [23] Nopwinyuwong A., S. Trevanich, P. Suppakul. 2010. Development of a novel colorimetric indicator label for monitoring freshness ofintermediate – moisture dessert spoilage. Talanta, 81: 1126–1132. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.09.048.
• [24] Pereira de Abreu D. A., J. M. Cruz, J. M. P. Paseiro Losada. 2012. Active and intelligent packaging for the food industry. Food Reviews International, 28(2): 146-187. https://doi.org/10.1080/87559129.2011.595022.
• [25] Rodrigues C., V.G.L. Souza, I. Coelhoso, A.L. Fernando. 2021. Bio-based sensors for smart food packaging- current applications and future trends. Sensors, 21 (2148): 2-23. https://doi.org/10.3390/s21062148.
• [26] Roy S., J.W. Rhim. 2020. Anthocyanin food colorant and its application in pHresponsive color change indicator films. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61: 2297-2325. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1776211.
• [27] Singh S., O.F. Nwabor, D.M. Syukri, S.P. Voravuthikunchai. 2021. Chitosanpoly (vinyl alcohol) intelligent films fortified with anthocyanins isolated from clitoriaterna tea and carissa carandas for monitoring beverage freshness. International Journal of Biological Macromolecules, 182: 1015-1025. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.04.027.
• [28] Tichoniuk, M. 2022. Role of Sensors to Improve Food/Beverage Packaging. Food Packaging: The Smarter Way: 225-241.Singapore: Springer Nature Singapore. http://dx.doi.org/10.1007/978-981-16-7196-8_9.
• [29] Zhai X., X. Wang, J. Zhang, Z. Yang, Y. Sun, Z. Li, X. Huang, M. Holmes, Y. Gong, M. Povey, J. Shi, X. Zou. 2020. Extruded low density polyethylene curcumin film: A hydrophobic ammonia sensor for intelligent food packaging. Food Packaging and Shelf Life, 26, (100595). https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2020.100595.
• [30] Zhang J., X. Zou, X. Zhai, X.W. Huang, C. Jiang, M. Holmes. 2019. Preparation of an intelligent pH film based on biodegradable polymers and roselle anthocyanins for monitoring pork freshness. Food Chemistry, 272: 306-312. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.08.041.