Właściwości prozdrowotne jabłkowych wytłoków poprasowych

Wichrowska, D.; Żary-Sikorska, E.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Właściwości prozdrowotne jabłkowych wytłoków poprasowych

Autorzy

Wichrowska D. , Żary-Sikorska E.

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

wichrowska_dorota_wlasciwosci_5_2015.pdf

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

Health properties of fresh apple pomace

Języki publikacji

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań była ocena zawartości wybranych składników bioaktywnych w jabłkowych wytłokach poprasowych w zależności od sposobu przetwarzania owoców i materiału odpadowego. Materiał badawczy stanowił błonnik jabłkowy naturalny, błonnik jabłkowy poekstrakcyjny oraz wytłoki poprasowe (mokre i suche). Oznaczano zawartość suchej masy, zawartość związków polifenolowych oraz całkowity błonnik pokarmowy. Wykazano, że wytłoki stanowią bogate źródło polifenoli i błonnika.

The aim of the study was to evaluate the content of selected bioactive compounds in pomace from the press depending on the method of processing fruit and waste material. The research material was a natural apple fiber, apple fiber after extraction and pomace (wet and dry). Dry matter content, the content of polyphenolic compounds and total dietary fiber were analyzed. It has been shown that the pomace are a rich source of polyphenols and fiber.

Słowa kluczowe

błonnik naturalny błonnik poekstrakcyjny wytłoki polifenole

natural apple fiber apple fiber after extraction pomace polyphenols

Wydawca

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Czasopismo

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Rocznik

2015

Tom

Nr 5

Strony

286--287

Opis fizyczny

Bibliogr. 29 poz., tab.

Twórcy

autor

Wichrowska D.

wichrowska@utp.edu.pl

Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa I Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno- Przyrodniczy, Bydgoszcz

autor

Żary-Sikorska E.

Katedra Mikrobiologii i Technologii Żywności, Wydział Rolnictwa I Biotechnologii, Uniwersytet Technologiczno- Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

1. Anderson J.W., 1995. Short chain fatty acids and lipid metabolism: human studies. [in:] Cummings J.H., Rombeau J.L., Sakata T., (Eds). Physiological and clinical aspects of short chain fatty acids.: Cambridge University Press., Cambridge ,509–524
2. AOAC Official Method 985.29, 1995. Total Dietary in Foods − Enzymatic Gravimetric Method. Official Methods of Analysis, 16th ed. AOAC International, Gaithersburg, MD
3. AOAC Official Method 940.26, 2013. Ash of Fruits and Fruit Products
4. Aprikian O., Levrat-Verny M-A, Besson C., Busserolles J., Remesy C., Demigne C. , 2001. Apple favourably affects parameters of cholesterol metabolism and of anti-oxidative protection in cholesterol-fed rats. Food Chem., 75, 445–452. DOI: 10.1016/S0308-8146(01)00235-7
5. Aprikian O., Duclos V., Guyot S., Besson C., Manach C., Bernalier A., 2003. Apple pectin and a polyphenol-rich apple concentrate are more effective together than separately on caecal fermentation and plasma lipids in rats. J. Nutrition, 133, 1860–1865
6. Award M.A., de Jager A., van Westing L.M., 2000. Flavonoid and chlorogenic acid levels in apple fruit: characterisation of variation. Scientia Horticulturae, 83, 249-263. DOI: 10.1016/S0304-4238(99)00124-7
7. Balasundram N., Sundram K., Samman S. , 2006. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chemistry 99, 191-203. DOI: 10.1016/ j.foodchem.2005.07.042
8. Bartnikowska E., 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Przem. spoż., 51, 43-44
9. Biedrzycka E., Amarowicz R. 2008. Diet and health: Apple polyphenols as antioxidants. Food Reviews International, 24, 235-251. DOI: 10.1080/87559120801926302
10. Borycka B. , 1999. Utylizacja wybranych produktów odpadowych przemysłu owocowo-warzywnego. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 11, 38-40
11. Correira Guerrero C., Carasco de Brito J. , 1995. Re-use of industrial orange wastes as organic fertilizers. Biores. Technol., 53, 43-51. DOI: 1016/0960-8524(95)00050-O
12. Cruz J.M., Dominguez H., Parajó J.C., 2004. Assessment of the production of antioxidants from winemaking waste solids. J. Agric. Food Chem., 52, 5612-5620. DOI: 10.1021/jf049376c
13. De Pascual-Teresa S., Santos-Buelga C., 2000. Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish food stuffs and beverages. J. Nutr., 129, 1662- 1668. DOI: 10.1021/jf000549h
14. Esposito F, Arlotti G, Bonifati AM, Napolitano A, Vitale D, Vincenzo F. 2005. Antioxidant activity and dietary fiber in durum wheat bran by-products. Food Res. Int., 38, 1167–1173. DOI: 10.1016/j.foodres. 2005.05.002
15. Fernandez ML. 2001. Pectin: composition, chemistry, physiological properties, food applications, and physiological effects. [in:] Cho S.S., Dreher M.L., (Eds). Handbook of dietary fiber.: Marcel Dekker, Inc., New York, 583–601
16. Gullón B., Falqué E., Alonso J. L. , Parajó J. C. , 2007. Evaluation of apple pomace as a raw material for alternative applications in food industries. Food Technol. Biotechnol. 45, 4, 426–433
17. Hemwimon S., Pavasant P., Shotipruk A. , 2007.Microwave-assisted extraction of antioxidative anthraquinones from roots of Morinda citrifolia. Sep. Purif. Technol., 54, 44-50. DOI: 10.1016/j.seppur.2006.08.014
18. Kołodziejczyk K., Markowski J., Kosmala M., Król B., Płocharski W. , 2007.Apple pomace as a potential source of nutraceutical products. Polish J. Food Nutrition Sci., 57, 4B, 291-295
19. Kumider J. , 2000. Odpady powstające podczas przetwarzania owoców (cz.I). Ekopartner, 10, 35-36
20. Louli V., Ragoussis N., Magoulas K. , 2004. Recovery of phenolic antioxidants from wine industry by-products. Bioresource Technol., 201-208. DOI: 10.1016/j.biortech.2003.06.002
21. Lu Y., Foo L.Y. , 2000. Antioxidant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace. Food Chem., 68, 81-85. DOI: 10.1016/ S0308-8146(99)00167-3
22. Nawirska A. 2007. Zagospodarowanie odpadów z przemysłu owocowowarzywnego. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 51, 10, 44-46,
23. Peschel W., Sanchez-Rabaneda F., Diekmann W., Gartzia I., Jimenez D., Lamuela-Raventos R., Buxaderas S., Codina C. , 2006. An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetables and fruit wastes. Food Chem., 97, 137-150. DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.03.033
24. Renard C., Baron A., Guyot S., Drilleau J. 2001. Interactions between apple cell walls and native apple polyphenols' quantification and some consequences. Int. J. Biol. Macromol., 29, 115-125. DOI: 10.1016/S0141- 8130(01)00155-6
25. Rozporządzenie MRiRW, 2004. w sprawie metodyki postępowania analitycznego w zakresie określania zawartości składników pokarmowych i dodatków paszowych w materiałach paszowych, premiksach, mieszankach paszowych i paszach leczniczych (Dz.U. 2004, nr 271, poz. 2688)
26. Shalini R., Gupta D. K. , 2010. Utilization of pomace from apple processing industries: a review. J Food Sci. Technol., 47, 365-371, 2010. DOI: 10.1007/s13197-010-0061-x
27. Schieber A., Stinzing F.C., Carle R., 2001. By-products of plant food processing as a source of functional compounds- recent developments. Trends Food Sci. Technol., 12, 401-413. DOI: 10.1016/S0924-2244(02)00012-2
28. Śliwa K., Malinowska M., Sikora E., Ogonowski J., 2015. Porównanie metod ekstrakcyjnych w pozyskiwaniu związków aktywnych z odpadów powstałych podczas produkcji soku jabłkowego. Przem. Chem., 94, 3, 357-360. DOI:10.15199/62.2015.3.19
29. Tarko T., Duda-Chodak A., Ignacok M., 2009. Odzysk związków przeciwutleniających z roślinnych surowców odpadowych. Przem. Ferm.Owoc.- Warz. 53, 10, 18-22

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-57d12092-a54e-464d-a1fe-318a0178b8bc