Matematyczny opis wybranych właściwości reologicznych ciasta drożdżowego stosowanego w procesie automatycznego formowania

• Autorzy: Neryng A. , Półtorak A. , Mruk R. , Wierzbicka A.

Warianty tytułu

EN

Mathematical description of selected rheological properties of kneading dough used in automatic forming process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono matematyczne modele zmian wybranych właściwości Teologicznych mas stosowanych w procesie automatycznego formowania wyrobów dwurodnych. W masach zmianie ulegał ilościowy dodatek mleka, tłuszczu i proszku jajecznego. Modelowanymi właściwościami Teologicznymi było odkształcenie i kąt przesunięcia fazowego.

EN

This paper presented mathematical models of some chosen rheological properties of masses used in automatic forming process of two- component products. The quantity of milk, fat and powdered eggs were changed. The deformation and the phase displacement angle were modelled.

Słowa kluczowe

PL

właściwości reologiczne mas; wyroby dwurodne; model matematyczny

EN

rheological properties of masses; two-component products; mathematical models

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 485--490
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

autor

Półtorak A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

autor

Mruk R.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji SGGW Warszawa

autor

Wierzbicka A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Brzózka J., Dorobczyński L. 1998.: Programowanie w Matlab. Wyd. NIKOM, Warszawa.
• Neryng A., Ambroziak Z., Gębski J., Półtorak A. 2001.: Wpływ procesu przygotowania półproduktów piekarskich na właściwości reologiczne ciasta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, str. 5-7.
• Półtorak A. 2003.: Analiza procesu wytwarzania produktów dwurodnych przy użyciu automatu formującego. Praca doktorska, SGGW Warszawa.