Analiza stosowanych metod oceny dostawców wspołpracujących z zakładami branży mięsnej

• Autorzy: Jakubowska-Gawlik Katarzyna , Trafiałek Joanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.3.7

Warianty tytułu

EN

Supplier’s assessment methods for analysis conducted among meat industry suppliers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przybliża tematykę oceny dostawców. Jego celem była identyfikacja metod oceny dostawców współpracujących z zakładami branży mięsnej. Próbę badawczą stanowiło 115 zakładów dostarczających surowce i materiały do kontaktu z żywnością, jak: producenci dodatków spożywczych, opakowań, osłonek i jelit. Z przeprowadzonych badań wynika, że zakłady dokonywały oceny dostawców jeden raz w ciągu roku. Najczęściej stosowaną metodą był audyt dostawcy, chociaż niektóre firmy zadeklarowały, że w celu oceny dostawcy wykorzystują łącznie dwie lub trzy metody, np. audyt dostawcy oraz analizę reklamacji lub zapisów przyjęcia surowców. Kwalifikowanie dostawców uwzględnia spełnienie wymagań prawa żywnościowego oraz wybranych elementów systemów zarządzania jakością lub/i bezpieczeństwem żywności. Przykładem może być przeprowadzanie audytu wewnętrznego oraz audytu certyfikacyjnego w ciągu ostatniego roku lub stosowanie procedur zapobiegania chemicznemu i fizycznego zanieczyszczeniu produktów.

EN

The article introduces a supplier’s assessment subject. The aim of the study was to identify the methods of supplier’s assessment among meat industry suppliers. The investigated group was 115 plants meat producers’ suppliers of raw materials and packaging dedicated to food contact: food additives, films, natural and artificial casings. Based on researches it can admit that the supplier’s assessment has been carried out once a year. The most frequently method chosen by producers was an audit performed at a supplier’s plant, although some companies declared that they usually use a combination of two or three methods for one supplier, for instance, supplier’s audit and complaint analysis or raw materials quality approval list. Supplier’s approval process includes compliance with the food law requirements and selected elements of quality management systems and/or food safety management systems. The internal or certification audit conducted during the last year and following procedures to prevent chemical and physical products contamination can be an example.

Słowa kluczowe

PL

dostawcy; żywność; jakość; ocena

EN

suppliers; food; quality; evaluation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 3
• Strony: 43--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Jakubowska-Gawlik Katarzyna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Trafiałek Joanna

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Amid A., S.H. Ghodsypour, C. O’Brien. 2006. „Fuzzy multiobjective linear model for supplier selection in a supply chain”. International Journal of Production Economics 104 (2) : 394-407.
• [2] Ayhan M.B., H.S. Kilic. 2015. „A two stage approach for supplier selection problem in multi item/ multi-supplier environment with quantity discounts”. Computers & Industrial Engineering 85 : 1-12.
• [3] Burke G., J.E. Carrillo, A.J. Vakharia. 2007. „Single versus multiple supplier sourcing strategies”. European Journal of Operational Research 182 (1) : 95-112.
• [4] Cardenas-Barron L.E., J.L. Gonzalez-Velarde, G. Trevino-Garza. 2015. „A new approach to solve the multi-product multi-period inventory lot sizing with supplier selection problem”. Computers & Operations Research 64.: 225-232.
• [5] Costantino N., R. Pellegrino. 2010. „Choosing between single and multiple sourcing based on supplier default risk: a real options approach”. Journal of Purchasing and Supply Management 16 (1) : 27-40.
• [6] Ghodsypour S.H., C. O’Brien. 1998. „A decision support system for supplier selection using an integrated analytic hierarchy process and linear programming”. International Journal of Production Economics 56-57 (20) : 199-212.
• [7] Linthorst M., J. Telgen. 2007. Public Purchasing Future: Buying from Multiple Sources. Advancing Public Procurement: Innovation and Knowledge-Sharing. Florida: Wydawnictwo Academics Press, Boca Raton.
• [8] Meena P.L., S.P. Sarmah, A. Sarkar. 2011. „Sourcing decisions under risks of catastrophic event disruptions”. Transportation Research Part E 47 (6) : 1058-1074.
• [9] Moritz S., R. Pibernik. 2008. „The optimal number of suppliers in the presence of volume discounts and different compensation potentials – an analytical and numerical analysis”. Wiesbaden: Wydawnictwo European Business School Research.
• [10] Norma ISO 9001:2015 – Systemy zarządzania jakością – Wymagania (Quality management systems – Requirements).
• [11] Rozporządzenie 852/2004/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych.
• [12] Ruiz-Torres A., F. Mahmoodi, A. Zeng. 2013. „Supplier selection model with contingency planning for supplier failures”. Computers & Industrial Engineering 66 (2) : 374-382.
• [13] Urbaniak M. 2014. „Okresowa ocena dostawców jako narzędzie ograniczania poziomu ryzyka związanego z zakupami”. Logistyka 3 : 7283-7287.
• [14] Wallace C.A, W.H. Sperber, S.E. Mortimore. 2011. Food Safety for the 21st Century: Managing HACCP and Food Safety Throughout the Global Supply Chain. Oxford: Wydawnictwo Wiley – Blackwell.
• [15] Wang J., R. Zhao, W. Tang. 2008. „Fuzzy Programming Models for Vendor Selection Problem in a Supply Chain”. Tsinghua Science & Technology 13 (1) : 106-111.
• [16] Zieliński K. 2013. „Wybór i ocena dostawców na przykładzie małego przedsiębiorstwa produkcyjnego”. Logistyka 5 : 217-220.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).