Problemy fałszowania żywności w publikacjach warszawskiego farmaceuty Alfonsa Bukowskiego (1858–1921)

• Autorzy: Trojanowska A.

Warianty tytułu

EN

The problems of food adulteration in the publications of a Warsaw pharmacist Alfons Bukowski (1858-1921)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In the second half of the 19th century, the economic changes, industrial development and migration of the population from rural to urban areas in Europe, there was an increasing demand for cheap foodstuffs, which contributed to the growth of mass food production, as well as to the increase in adulteration of foodstuffs. In the Kingdom of Poland, the research on this problem was conducted by a Warsaw pharmacist and chemist, Alfons Bukowski (1858-1921), the author of the first Polish textbook on bromatology - Podręcznik do badania pokarmów; (1884) ("A manual for food testing"). The methods and results of his research were published in magazines, among others, in "Wiadomości Farmaceutyczne" ("Pharmasist News"), "Zdrowie" ("The Health") and "Czasopisma Towarzystwa Aptekarskiego" ("Journals of the Pharmasist Association"). He paid attention to the social noxiousness of the adulterations, indicating that it is especially the poor people, who buy the cheapest products that are particularly vulnerable to adulteration of foodstuffs. In this paper, there have been presented selected issues related to adulteration of food products, issues to which Bukowski paid particular attention, and which were significantly affected by contemporary development of food chemistry, among other the development of methods of chemical and microscopic analysis and the generation of new surrogates, which replaced the natural food products.

Słowa kluczowe

PL

historia farmacji; fałszowanie artykułów spożywczych; badanie żywności

EN

history of pharmacy; adulteration of foodstuffs; food research

• Wydawca: Instytut Historii Nauki im. L. i A. Birkenmajerów Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Kwartalnik Historii Nauki i Techniki
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 59, nr 3
• Strony: 81--104
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Trojanowska A.

• Instytut Historii Nauki PAN

Bibliografia

• Stanisław Krauze: O rozwoju chemii środków spożywczych, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1926 s. 547.
• Stanisław Krauze: O zadaniu farmaceuty współczesnego jako chemika środków spożywczych, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1926 s. 675-677.
• W. Roeske: Alfons Bukowski 1858-1921. Życiorysy zasłużonych farmaceutów, PZWL Warszawa 1968; por. Słownik biologów polskich, Red. S. Feliksiak, Warszawa 1987 s. 91.
• A. Bukowski: Podręcznik do badania pokarmów, artykułów spożywczych i różnorodnych przedmiotów handlu, Warszawa 1884.
• A. Bukowski: Kilka słów o potrzebie stacji chemicznych i o fałszerstwach..., „Wiadomości Farmaceutyczne" .
• A. Bukowski: Zafałszowania artykułów spożywczych, Warszawa 1909.
• A. Bukowski: Zafałszowania artykułów spożywczych. Pamiętnik 1 Zjazdu Aptekarzy Królestwa Polskiego, Warszawa 1913 s. 37-44.
• A. Bukowski, M. Aleksandrów: Badanie herbaty i herbata warszawska, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1888 nr 1 s. 2-11, nr 2 s. 31-37.
• A. Bukowski: O fałszowaniu herbaty i nowym jej surogacie, „Zdrowie" 1893 nr 7 s. 278-295.
• A. Bukowski: Fałszowanie herbaty w Warszawie, „Zdrowie" 1894 r. X nr 4 s. 125-139.
• A. Bukowski: Oznaczenie teiny w handlowych gatunkach herbaty, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1886 nr 4 s. 81.
• J. Barzycki, Z. Lachowicz, L. Kruszyński: Zbiór ustaw i rozporządzeń sanitarnych ze szczególnym uwzględnieniem Galicji i W. Księstwa Krakowskiego zebrał..., T. 2. Lwów 1899 s. 246.
• A. Bukowski, A. Bekker: Kilka słów o szafranie i jego zafatszowaniach, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1892 s. 185-192.
• A. Bukowski, A. Bekker: Szafran i jego zafałszowania, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1907 s. 129-131.
• A. Bukowski: Chemiczne metody badania masła i o maśle roślinnym, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1890 nr 8 s. 201-209.
• M. Dunin-Wąsowicz: Piśmiennictwo zagraniczne. I. La sophistication des vins..., Par A. Gautier: Professeur. Paris 1877. J. B. Bailliercet Fils. „Kosmos" 1877 s. 456-458.
• A. Bukowski: Kilka stów o potrzebie stacji chemicznych i o fałszerstwach przez... „Wiadomości Farmaceutyczne" 1895 s. 70-81.
• Sacharyna, „Wiadomości Farmaceutyczne" 1886 s. 222-224
• M. Dunin-Wąsowicz: Krótkie sprawozdanie z uskutecznionych we Lwowie od maja 1879 r. do końca maja 1880 r. rozbiorów chemicznych towarów, napoi, używek itp. ciał, „Kosmos" 1880 s. 195-197.