Metale ciężkie w żywności

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metale ciężkie należą do grupy chemicznych zanieczyszczeń żywności. Groźnymi przedstawicielami tej kategorii są: kadm, rtęć oraz ołów. Obecność wymienionych pierwiastków w żywności, nawet w ilościach śladowych, stanowi poważny problem dla zdrowia człowieka. Pomimo braku negatywnych objawów ze strony organizmu na skutek spożycia żywności skażonej metalami ciężkimi długotrwała ekspozycja na tego typu zanieczyszczenia powoduje poważne w skutkach konsekwencje zdrowotne. W artykule omówiono przykłady zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi oraz ich skutki dla organizmu ludzkiego.

EN

Heavy metals are among the group of chemical contaminants in food. Formidable representatives of this category are cadmium, mercury and lead. The presence of these elements in the food, even in trace amounts is a serious problem for the health of the human. Despite the lack of negative symptoms of the body resulting from the consumption of food contaminated with heavy metals, the prolonged exposure to such contaminants cause serious consequences for health consequences. The article discusses examples of food contamination with heavy metals and their effects on the body human.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenia żywności; zanieczyszczenia chemiczne; metale ciężkie

EN

chemical contamination of food; contamination of food; chemical contamination; heavy metals

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 7-8
• Strony: 64--66
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., rys., wykr.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• 1. Anonim: Mercury, lead, cadmium, tiny and arsenic in food. „Food Safety. Authority of Ireland”, 2009, 1, 5, 1-13.
• 2. Bartodziejska B., Gajewska M., Czajkowska A.: Oznaczenie poziomu zanieczyszczeń metalami ciężkimi żywności pochodzącej z samodzielnej produkcji rolnej techniką spektrometrii absorpcji atomowej. „Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych”, 2010, 43, 38-44.
• 3. Glibowski P.: Zawartość wybranych metali w owocach i warzywach w latach 2001-2005. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, 2006, 12, 36-37.
• 4. Guerra F., Travizam A.R., Muraoka T., Mercante N.C., Canniati-Brazaca S.G.: Heavy metals in vegetables and potential risk for human health. „Scienta Agricola”, 2012, 69, 1, 54-60.
• 5. Juszczak L.: Chemiczne zanieczyszczenia żywności i metody ich oznaczania – cz. I. „Laboratorium – Przegląd Ogólnopolski”, 2008, 3, 38-42.
• 6. Juszczak L.: Chemiczne zanieczyszczenia żywności i metody ich oznaczania – cz. II. „Laboratorium – Przegląd Ogólnopolski”, 2008, 4, 28-31.
• 7. Kawecka W., Rychlik E., Rachtan-Janicka J., Wrońska A.: Obecność ołowiu i kadmu w warzywach i zbożach pochodzących z uprawy konwencjonalnej i ekologicznej. „Journal of Ecology and Health”, 2013, 17, 1, 1-3, 18-21.
• 8. Kędzia B., Hołderna-Kędzia E.: Usuwanie metali szkodliwych dla zdrowia z organizmu za pomocą produktów pszczelich. „Herba Polonica”, 2009, 55, 1, 98-108.
• 9. Kikuchi Y., Nomiyama T., Kumagai N., Uemura T., Omae K.: Cadmium concentration in current Japanese Foods and Beverages. „Journal Occupational Health”, 2002, 44, 240-247.
• 10. Krzywy I., Krzywy E., Pastuszak-Gabionowska E., Brodkiewicz A.: Ołów – czy jest się czego obawiać. „Annales Academiae Medicae Stetinensis. Roczniki Pomorskiej Akademii Medycznej w Szczecinie”, 2010, 56, 2, 118-128.
• 11. Kumirowska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A.: Skrypt z ochrony środowiska. Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, 2010.
• 12. Mc Cally M.: Human health and heavy metals exposure. „The Environment and Human Health”, 2002, 4, 1-12.
• 13. Morais S., Garcia e Costa F., Pereira M.: Heavy Metals and Human Health, Editor: Oosthuizen J. „Environmental Health – Emerging Issues and Practice”, 2012, 10, 227-246.
• 14. Rozporządzenie Komisji (UE) NR 420/2011 z dnia 29 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• 15. Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• 16. Wojciechowska-Mazurek M., Mania M., Starska K., Opoka M.: Kadm w środkach spożywczych – celowość obniżenia limitów. „Przemysł Spożywczy”, 2010, 2, 64, 45-49.
• 17. Wojciechowska-Mazurek M., Starska K., Brulińska-Ostrowska E., Plewa M., Biernat U., Karłowski K.: Monitoring zanieczyszczenia żywności pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia, cz. I. „Roczniki PZH”, 2008, 59, 251-266.
• 18. Zając G., Szyszlak-Bergłowicz J.: Ocena zawartości wybranych metali ciężkich w mąkach chlebowych. „Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych”, 2011, 48, 520-525.