Ocena możliwości matematycznego opisu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych owoców w czasie przechowywania

• Autorzy: Pukszta T.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the possibility of changes in the mathematical description of the leak thawing frozen fruit during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badan mających na celu określenie możliwości wykorzystania matematycznego opisu w prognozowaniu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych owoców w czasie przechowywania. Materiał badawczy stanowiły truskawki przechowywane w temperaturze stałej -25°C i -18°C oraz w temperaturze zmiennej od -18°C do- 25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Uzyskane wyniki badań przechowalniczych wszystkich wariantach doświadczenia opisane zostały szeregiem krzywych o ustalonych równaniach. Analiza regresji funkcji i oceny jej dopasowania do danych empirycznych, większa uniwersalność do prognozowania zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych truskawek wykazała dla modelu o postaci kwadratowej oraz wykładniczej.

EN

This paper presents the results of a study to determine the possibility of using mathematical description in predicting changes in the leakage thawing of frozen fruit during storage. The research material, strawberries were stored a constant temperature of -25°C and -18°C and at a temperature varying from -I8°C to -25°C with a 48-hour change cycle. The results obtained in all variants of the storage experiments are described in a series of curves with fixed equations. Regression analysis and assessment functions to adapt it to empirical data, more flexibility to forecast changes in the leakage thawing of frozen strawberries showed the model with quadratic and exponential form.

Słowa kluczowe

PL

opis matematyczny; wyciek rozmrażalniczy; owoce mrożone

EN

mathematical description; leak thawing; frozen fruit

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 48, nr 12
• Strony: 36--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Akademia Morska w Gdyni, Katedra Organizacii Usług Turystyczno-Hotelarskich, Zespół Inżynierii, Technologii Żywności i Przechowalnictwa

Bibliografia

• [1] BEVILACQUA A., ZARITZKY N.: Ice recrystalization in frozen beef. J. Food Sci., 47 (5), 1410-1414, 1982.
• [2] BŁOŃSKI Z., JĘDRZEJCZAK A., WĄSOWICZ L.: Ubytki naturalne zamrożonych owoców i warzyw powstające podczas ich przechowywania - część I. Chłodnictwo, 21 (5), 19-22,1986.
• [3] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1999.
• [4] JARCZYK A., BEKAS W., SZUMAŃSKA L., MATUSZEWSKA U.: Porównanie jakości malin i truskawek mrożonych dwutlenkiem węgla i owiewową. Chłodnictwo, 21 (2), 9-12, 1986.
• [5] LABUZA T.: A theoretical comparison of losses in foods under fluctuating sequences. J. Food Sci., 44 (4)., 1162-1168, 1979.
• [6] ŁOMNICKI A.: Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników, PWN, Warszawa 1999.
• [7] MAKAĆ W., URBANEK-KRZYSZTOFIAK D.: Metody opisu statystycznego. Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2000
• [8] MOLEERATANOND W., KRAMER A., ASHBY B., BAILEY W., BENNETT A.: Effect of temperature fluctuation on energy consumption and quality changes of polletized foods in frozen storage. Raport US (2530), RP-192, 1979.
• [9] PALICH P.: Podstawy technologii żywności i przechowalnictwa. Wydawnictwo Uczelniane WSM, Gdynia 1997
• [10] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A, JARCZYK A.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1997.
• [11] PIJANOWSKI E., MROŻEWSKI S., HORUBAŁA A., JARCZYK A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa 1973.
• [12] PUKSZTA T. :Modelowanie zmian cech krytycznych zamrożonych owoców w czasie przechowywania. Inżynieria i aparatura chemiczna, 1, 46 (38), 108-109, 2007.
• [13] PUKSZTA T., PAI.ICH P.: The effect of freezing conditions of strawberry storage on the level of thawing drip loss. Acta Agrophysica PAN, vol.9 (1), 203-208, 2007.