Jadalne powłoki ochronne do ryb i produktów rybnych

• Autorzy: Biernacka Patrycja , Tokarczyk Grzegorz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.7.6

Warianty tytułu

EN

Edible protective coatings for fish and fish products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ryby oraz produkty nieprzetworzone z ryb należą do produktów szybko psujących się. Jest to wynikiem przemian zachodzących w surowcach rybnych nie poddanych konserwacji po złowieniu, jak również złego przechowywania tych surowców. Z tego względu coraz więcej uwagi poświęca się badaniom nad wprowadzeniem nowoczesnych metod konserwacji oraz pakowania żywności. Jadalne powłoki bądź folie stanowią interesującą alternatywę dla tradycyjnych metod zwiększenia trwałości pożywienia, poprzez ochronne działanie przed czynnikami środowiska zewnętrznego, jak i wewnętrznego. Dodatkowo wprowadzenie takiej metody ochrony dla produktów rybnych będzie korzystnie wpływało na ekologię, dzięki zmniejszonej produkcji syntetycznych opakowań.

EN

Fish and unprocessed fish products are perishable products. This is the result of changes in raw fish that are not preserved after being caught, as well as poor storage of this raw material. For this reason, more and more attention is paid to research into the introduction of modern methods of food preservation and packaging. Edible coatings or films are an interesting alternative to traditional methods of extending the shelf life of food by protecting against external and internal environmental factors. In addition, the introduction of such a method of protec-tion for fish products will have a positive effect on ecology, thanks to the reduced production of synthetic packaging.

Słowa kluczowe

PL

jadalne powłoki; folie jadalne; ryby; produkty rybołówstwa; bezpieczeństwo żywności

EN

edible coatings; edible films; fish; fishery products; food safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 7
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz.

Twórcy

autor

Biernacka Patrycja

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-7819-4883

autor

Tokarczyk Grzegorz

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-00019159-3339

Bibliografia

• [1] Alzate P., S. Miramont, S. Flores, L.N. Gerschenson. 2017. „Effect of the potassium sorbate and carvacrol addition on the properties and antimicrobial activity of tapioca starch – hydroxypropyl methylcellulose edible films”. Starch - Stärke 69 (5-6) : 1600261. DOI: 10.1002/star.201600261.
• [2] Asgher M., S.A. Qamar, M. Bilal, H.M. Iqbal. 2020. „Bio-based active food packaging materials: Sustainable alternative to conventional petrochemical-based packaging materials”. Food Research International 137 : 109625. DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109625.
• [3] Benbettaïeb N., F. Debeaufort, T. Karbowiak. 2019 „Bioactive edible films for food applications: Mechanisms of antimicrobial and antioxidant activity”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 59 (3) : 3431-3455. DOI: 10.1080/10408398.2018.1494132.
• [4] Chauhan O.P., C. Nanjappa, N. Ashok, N. Ravi, N. Roopa, P.S. Raju. 2015. „Shellac and Aloe vera gel based surface coating for shelf life extension of tomatoes”. Journal of Food Science and Technology 52 (2) : 1200-1205. DOI: 10.1007/s13197-013-1035-6.
• [5] Chiralt A., C. González-Martínez, M. Vargas, L. Atarés. 2018. „Edible films and coatings from proteins”. W Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Proteins in Food Processing (Second Edition), 477-500. Woodhead Publish-ing. DOI: 10.1016/B978-0-08-100722-8.00019-X.
• [6] Dehghani S., S.V. Hosseini, J.M. Regenstein. 2018. „Edible films and coatings in sea-food preservation: A review”. Food Chemistry 240 : 505-513. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.07.034.
• [7] Díaz-Montes E., R. Castro-Muñoz. 2021. „Edible Films and Coatings as Food-Quality Preservers: An Overview”. Foods 10 (2) : 249. DOI: 10.3390/foods10020249.
• [8] Domínguez R., F.J. Barba, B. Gómez, P. Putnik, D. Bursać Kovačević, M. Pateiro, E.M. Santos, J.M. Lorenzo. 2018. „Active packaging films with natural antioxidants to be used in meat industry: A review”. Food Research International 113 : 93-101. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.06.073.
• [9] Galus S., J. Kadzińska. 2015. „Food application of emulsion-based edible films and coatings”. Trends in Food Science and Technology 45 (2) : 273-283. DOI: 10.1016/j.tifs.2015.07.011.
• [10] Hamann D., B.M.S. Puton, R. Colet, J. Steffens, G.C. Ceni, R.L. Cansian, G.T. Backes. 2021. „Active edible films for application in meat products”. Society and Development 10 (7) : e13610716379. DOI: 10.33448/rsd-v10i7.16379.
• [11] Hamed I., A.N. Jakobsen, J. Lerfall. 2021. „Sustainable edible packaging systems based on active compounds from food processing byproducts: A review”. Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety 21 (1) : 198-226. DOI: 10.1111/1541-4337.12870.
• [12] Hao R., J. Pan, B.R. Shah, S.K. Tilami, J. Mraz. 2020. „Post‐mortem quality changes of common carp (Cyprinus carpio) during chilled storage from two culture systems”. Journal of the Science of Food and Agriculture 101 (1) : 91-100. DOI: 10.1002/jsfa.10618.
• [13] Hao R., K. Roy, J. Pan, B.R. Shah, J. Mraz. 2021. „Critical review on the use of essen-tial oils against spoilage in chilled stored fish: A quantitative meta-analyses”. Trends in Food Science & Technology 111 : 175-190. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.02.054.
• [14] Kadzińska J., M. Janowicz, S. Kalisz, J. Bryś, A. Lenart. 2019. „An overview of fruit and vegetable edible packaging materials”. Packaging Technology and Science 32 (10) : 483-495. DOI: 10.1002/pts.2440.
• [15] Khedr E.H. 2018. „Maintaining Valencia orange quality during shelf life using different waxes”. Journal Postharvest Technology 6 (3) : 31-43.
• [16] Kozłowicz K., M. Sułkowska, F. Kluza. 2011. „Powłoki jadalne i ich wpływ na jakość i trwałość owoców i warzyw”. Acta Scientiarum Polonorum Technica Agraria 10 (3-4) : 35-45. DOI: 10.24326/aspta.2011.3-4.5.
• [17] Liang C., M. Jia, D. Tian, Y. Tang, W. Ju, S. Ding, L. Tian, X. Ren, X. Wang. 2017. „Edible sturgeon skin gelatine films: Tensile strength and UV light-barrier as enhanced by blending with esculine”. Journal of Functional Foods 37 : 219-228. DOI: 10.1016/j.jff.2017.07.051.
• [18] López-Córdoba A., C. Medina-Jaramillo, D. Piñeros-Hernandez, S. Goyanes. 2017. „Cassava starch films containing rosemary nanoparticles produced by solvent displace-ment method”. Food Hydrocolloids 71 : 26-34. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.04.028.
• [19] Mahcene Z., A. Khelil, S. Hasni, P.K. Akman, F. Bozkurt, K. Birech, M.B. Goudjil, F. Tornuk. 2020. „Development and characterization of sodium alginate based active edi-ble films incorporated with essential oils of some medicinal plants”. International Jour-nal of Biological Macromolecules 145 : 124-132. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2019.12.093.
• [20] Maringgal B., N. Hashim, I.S.M.A. Tawakkal, M.T.M. Mohamed. 2020. „Recent ad-vance in edible coating and its effect on fresh/fresh-cut fruits quality”. Trends in Food Science and Technology 96 : 253-267. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.12.024.
• [21] Mellinas C., A. Valdes, M. Ramos, N. Burgos, M. Garrigos. 2015. „Active edible films: Current state and future trends”. Journal of Applied Polymer Science 133 (2) : 1-15. DOI: 10.1002/app.42631.
• [22] Mikus M., S. Galus. 2020. „Powlekanie żywności – materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 27, 4 (125) : 5-24 . DOI: 10.15193/zntj/2020/125/355.
• [23] Panahirad S., R. Naghshiband-Hassani, S. Bergin, R. Katam, N. Mahna. 2020. „Improvement of postharvest quality of plum (Prunus domestica L.) using polysaccharide-based edible coatings”. Plants 9 (9) : 1148. DOI: 10.3390/plants9091148.
• [24] Piñeros-Hernandez D., C. Medina-Jaramillo, A. López-Córdoba, S. Goyanes. 2017. „Edible cassava starch films carrying rosemary antioxidant extracts for potential use as active food packaging”. Food Hydrocolloids 63 : 488-495. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.09.034.
• [25] Pavli F., A.A. Argyri, G.J.E. Nychas, C. Tassou, N. Chorianopoulos. 2018. „Use of Fourier transform infrared spectroscopy for monitoring the shelf life of ham slices packed with probiotic supplemented edible films after treatment with high pressure processing”. Food Research International 106 : 1061-1068. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.12.064.
• [26] Otoni C.G., R.J. Avena-Bustillos, C.W. Olsen, C. Bilbao-Sáinz, T.H. McHugh. 2016. „Mechanical and water barrier properties of isolated soy protein composite edible films as affected by carvacrol and cinnamaldehyde micro and nanoemulsions”. Food Hydrocolloids 57 : 72-79. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.01.012.
• [27] Scartazzini L., J.V. Tosati, D.H.C. Cortez, M.J. Rossi, S.H. Flores, M.D. Hubinger, M. Di Luccio, A.R. Monteiro. 2019. „Gelatin edible coatings with mint essential oil (Mentha arvensis): Film characterization and antifungal properties”. Journal of Food Science and Technology 56 (9) : 4045-4056. DOI: 10.1007/s13197-019-03873-9.
• [28] Schaefer D., W.M. Cheung. 2018. „Smart Packaging: Opportunities and Challenges”. Procedia CIRP 72 : 1022-1027. DOI: 10.1016/j.procir.2018.03.240.
• [29] Sharma S., S. Barkauskaite, B. Duffy, S. Jaiswal, A.K. Jaiswal. 2020. „Development of essential oil incorporated active films based on biodegradable blends of poly (lactide) /poly (butylene adipate-co-terephthalate) for food packaging”. Journal of Packaging Technology and Research 4 : 235-245. DOI: 10.1007/s41783-020-00099-5.
• [30] Sharma S., S. Barkauskaite, A.K. Jaiswal, S. Jaiswal. 2021. „Essential oils as additives in active food packaging”. Food Chemistry 343 : 128403. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128403.
• [31] Siracusa V., S. Romani, M. Gigli, C. Mannozzi, J.P. Cecchini, U. Tylewicz, N. Lotti. 2018. „Characterization of active edible films based on citral essential oil, alginate and pectin”. Materials 11 (10) : 1-14. DOI: 10.3390/ma11101980.
• [32] Song D-H., V-B. Hoa, H.W. Kim, S.M. Khang, S-H. Cho, J-S. Ham, K-H. Seol. 2021. „Edible Films on Meat and Meat Products”. Coatings 11 (11) : 1344. DOI: 10.3390/coatings11111344.
• [33] Umaraw P., P.E.S. Munekata, A.V. Verma, F.J. Barba, V.P. Singh, P. Kumar, J.M. Lo-renzo. 2020. „Edible films/coating with tailored properties for active packaging of meat, fish and derived products”. Trends in Food Science & Technology 98 : 10-24. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.01.032.
• [34] Umaraw P., A.K. Verma. 2017. „Comprehensive review on application of edible film on meat and meat products: An eco-friendly approach”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57 (6) : 1270-1279. DOI: 10.1080/10408398.2014.986563.
• [35] Umaraw P., A.K. Verma. 2016. „Consumer perception changes meat products”. Fleischwirtschaft 1 : 58-94.
• [36] Yu D., W. Zhao, J. Dong, J. Zang, J.M. Regenstein, Q. Jiang, W. Xia. 2022. „Multifunc-tional bioactive coatings based on water-soluble chitosan with pomegranate peel extract for fish flesh preservation”. Food Chemistry 374 : 131619. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131619.
• [37] Yu D., L. Wu, J.M. Regenstein, Q. Jiang, F. Yang, Y. Xu, W. Xia. 2020. „Recent ad-vances in quality retention of non-frozen fish and fishery products: A review”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 60 (10) : 1747-1759. DOI: 10.1080/10408398.2019.1596067.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).