Fortyfikacja żywności w niezbędne składniki odżywcze

• Autorzy: Pycia K. , Jaworska G.

Warianty tytułu

EN

Food fortification with essential nutrients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rola współczesnej żywności nie sprowadza się jedynie do dostarczania składników odżywczych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Konsumenci poszukują żywności, która w pełni pokrywałaby zapotrzebowanie organizmu na substancje, których niedobory w społeczeństwie są powszechne, lub w substancje bioaktywne pomocne w prewencji chorób dietozależnych. Fortyfikacja żywności ma, obok wymiaru żywieniowego, także znaczenie marketingowe, gdyż, jak wykazano, po produkty tej kategorii chętniej sięgają konsumenci. W artykule scharakteryzowano istotę procesu fortyfikacji żywności oraz omówiono przykłady wzbogacania produktów spożywczych.

EN

The role of modern food does not amount only to supply nutrients necessary for the proper body functioning. Consumers are looking for food that fully covers their body’s need for substances which shortages are common in the society or bioactive substances useful in the prevention of diet-related diseases. Food fortification, besides its nutritional importance, is also significant in the marketing terms, since, as it has been demonstrated, consumers seek such products more willingly. The article describes the essence of the food fortification process and discusses the examples of fortified foods.

Słowa kluczowe

PL

wzbogacanie żywności; składniki mineralne; witaminy; substancje bioaktywne

EN

food fortification; minerals; vitamins; bioactive substances

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2016
• Tom: nr 11-12
• Strony: 43--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Jaworska G.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• 1. Czerwińska D.: Walory żywieniowo-zdrowotne wzbogacanego pieczywa. „Przegląd Zbożowo-Młynarski”, 2010, 3, 2-3.
• 2. Gahruie H.H., Eskandari M.H., Mesbahi M., Hanifpour M.A.: Scientific and technical aspects of yogurt fortification: a review. „Food Science and Human Wellness”, 2015, 4, 1-8.
• 3. Gonzalez-Molina E., Moreno D.A., Garcia-Viguera C.: A new drink rich in healthy bioactives combining lemon and pomegranate juices. „Food Chemistry”, 2009, 115, 1364-1372.
• 4. Jantarska D., Ratkovska B., Kunachowicz H.: Wzbogacanie żywności – wartości deklarowane a rzeczywiste. „Przemysł Spożywczy”, 2007, 1, 24-27.
• 5. Jurga R.: Błonnik pokarmowy – wzbogacanie produktów spożywczych. „Przegląd Zbożowo-Młynarski”, 2010, 9, 26-29. 6. Kahraman O., Ustunol Z.: Effect of zinc fortification on Cheddar cheese quality. „Journal of Dairy Science”, 2012, 95, 2840-2847.
• 7. Kunachowicz H., Przygoda B.: Wzbogacać żywności czy nie wzbogacać? „Przemysł Spożywczy”, 2008, 8, 86-90.
• 8. Nowak K., Żmudzińska-Żurek B.: Wzbogacanie żywności w witaminy – za i przeciw. „Przemysł Spożywczy”, 2009, 63, 12, 25-29.
• 9. Ratkovska B., Kunachowicz B., Przygoda B.: Krajowy rynek produktów wzbogaconych w witaminy i składniki mineralne wobec wymagań prawnych UE. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2007, 6 (55), 90-99.
• 10. Rozporządzenie (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji.
• 11. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 grudnia 2002 roku w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności oraz warunków ich stosowania (Dz.U. 27, poz. 237).
• 12. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16 września 2010 r. w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności (Dz.U. nr 174, poz. 1184).
• 13. Sicińska E.: Produkty wzbogacone kwasem foliowym (wit. z grupy B). „Przemysł Spożywczy”, 2011, 65, 12, 39-41.
• 14. Słowik E.: Wzbogacanie mąki w witaminy i składniki mineralne na świecie i w Polsce. „Przegląd Piekarski i Cukierniczy”, 2011, 3, 18-20.
• 15. Śmigielska H., Lewandowicz G., Gawęcki J.: Biopierwiastki w żywności. „Przemysł Spożywczy”, 2005, 7, 28-32.
• 16. Tarko T., Duda-Chodak A., Wajda D.: Wzbogacanie żywności w związki polifenolowe. „Przemysł Spożywczy”, 2012, 10, 66, 16-19.
• 17. Vavrusova M., Skibsted L.H.: Calcium nutrition. Bioavailability and fortification. „LWT – Food Science and Technology”, 2014, 59, 1198- 1204.
• 18. Ziarno M., Zaręba D.: Produkty mleczne suplementowane związkami żelaza. „Przemysł Spożywczy”, 2010, 4, 64, 26-29.
• 19. Ziarno M., Zaręba D., Piskorz J.: Wzbogacanie maślanki w wapń, magnez oraz białka serwatkowe. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2009, 2 (63), 14-27.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).