Analiza procesu prażenia kawy na wybranym przykładzie

• Autorzy: Rewolińska A. , Perz K.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the roasting proces of coffe on selected examples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza procesu prażenia kawy wwybranej palarni, przedstawienie propozycji wprowadzenia zmian w procesie i weryfikacja ich skuteczności. Wprowadzone zmiany polegały na zwiększeniu masy kawy w jednym upale z 350 kg do 400 kg. Zadania jakie należało w tym celu wykonać podzielono na dwa etapy. W pierwszym oceniono jakość kawy po zmianie masy, a w drugim etapie czas potrzebny na wypalenie większej ilości kawy oraz zużycie wody i gazu. Wykonane badania jakościowe, dotyczące koloru oraz wilgotności kawy po prażeniu, pokazały, że zmiana masy upału nie wpływa na jakość kawy. Uzyskane wyniki stanowiły asumpt do podjęcia badań zasadniczych, z których wynika, że zwiększenie masy upału spowodowało niewielki wzrost czasu prażenia oraz większe zużycie wody i gazu. Odnosząc uzyskane wyniki do rocznej produkcji kawy w wybranym piecu okazuje się, że palarnia jest w stanie zaoszczędzić 206 godzin rocznie, spadło zużycie gazu o 3240 m3, wzrosło natomiast zużycie wody o 70 tyś. litrów.

EN

The aim of this study was to analyze the process of roasting coffee roaster selected, to propose changes in the process and the verification of their effectiveness. The changes consisted of increased weight of coffee in a heat of 350 kg to 400 kg. The tasks that had to be done for this purpose was divided into two stages. In the first rated the quality of coffee when you change weight, and in the second stage of the time it takes to burn a greater amount of coffee and water, gas. Made of qualitative research, the color and the humidity of coffee after roasting, showed that the change in mass of the heat does not affect the quality of the coffee. The results were prompted to undertake fundamental research, which shows that increasing the weight of the heat resulted in a slight increase in roasting time and increased consumption of water and gas. Referring to the results of the annual coffee production in the selected oven turns out that the roaster is able to save 206 hours per year, decreased gas consumption by 3240 m3, while water consumption has increased by 70 thousand. liters.

Słowa kluczowe

PL

kawa; proces prażenia; upał; koszt produkcyjny

EN

coffee; roasting process; heat; production cost

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 6
• Strony: 374--377
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rewolińska A.

• Politechnika Poznańska, Wydział Maszyn Roboczych i Transportu, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, 60-965 Poznań, ul. Piotrowo 3

autor

Perz K.

• Politechnika Poznańska, Wydział Maszyn Roboczych i Transportu, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, 60-965 Poznań, ul. Piotrowo 3

Bibliografia

• 1. Bangert E., Mahrle C., 2009. Kawa. Wydawnictwo KDC, Warszawa.
• 2. Bróhan M., Huybrighs T., Wouters, Ch., Van der Bruggen, B., 2009. Influence of storage conditions on aroma compounds in coffee pads using static headspace GC-MS. Food Chemistry, 116, 480-483.
• 3. Budryn G. 2007. Niepowtarzalny aromat kawy. Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 2, 56-57.
• 4. Darbonne C.; Girard S. 2005. Kawy świata. Warszawa.
• 5. Hrankowski, H. 1976. Kawa, surowiec, technologia. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• 6. Illy, A.; Viani R. 2005. Espresso Coffee: The Science of Quality. Elsevier Academic Press, San Diego.
• 7. Illy E. 2002. The Complexiry of Coffee. Scientific American, 6, 86-91.
• 8. Matyjaszczyk E. 1997. Zmiany jakości kawy palonej. Przemysł Spożywczy, 9, 40-41.
• 9. Oosterveld A., Voragen A.G.J., Schols H.A. 2003. Effect of roasting on the carbohydrate composition of Coffea Arabica beans. Carbohydrate Polymers, 54: 183-192.
• 10. Raport ICO, 2011.
• 11. Zawadzka-Ben Dor, R. 2007. Kawa w liczbach. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2007/7: 74-75.